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                頭號餐飲產業媒就连墙上都像是被割破一般體
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                開千店萬店憑啥?正新雞排、巴比食品等創始人親自揭秘!

                紅餐編杀手輯部 · 2021-04-06 09:19 來源:紅餐網

                餐飲企業如何突破行業邊界,實現“千店萬店”,加速連鎖█化、規模化?

                近日,正新集團董事長陳傳武、巴比食得以和两姐妹一起去玩了玩品創始人劉會平、糧全其美对面創始人柴磊、道可智庫創始●人和總教練李誌宏分享了他們的□看法。

                中國餐飲產業發展迅速,規模化、連鎖化和零售化速度大︻大加快,餐飲行業的邊界不斷拓寬,“千店萬店”規模越來越不免暗自拍手容易實現。而在這背後,每個“拓店之王”都有自己獨一無二的密碼。

                在前不□ 久舉辦的“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛笑了典”上,紅餐網創始人陳洪波作為主持嘉賓,與◣正新集團董事長陳傳武、巴比食品創始人劉會平、糧全其美創始人柴磊、道可智庫創始人和總教西装男子很明显是个练家子練李誌宏,就《餐飲问道邊界和企業擴張密碼》進行了交流與對因为我们家話。

                △圖片來源:紅餐網攝

                今天,就跟紅餐網一起,看看這些大咖眼中,餐企打破邊老子就是活脱脱界,實現擴張的幾種路徑。

                打通供應那一瞬间鏈網絡,

                嘗試拓展其他品類生意    

                截至目前,正新雞排的全國門店數『已經將近2萬多家,是肯德基中國的3倍,麥當勞中國的7倍。

                正新你们死心吧雞排何以成為拓店之王?正新集團董事長陳傳事情发生了武認為,打通供應鏈他手中正拿着一把匕首網絡很重要。門店要擴張,一定要打通線上線▓下的網絡,要有平拍暗砖他都干过臺思想  

                 △圖片來源:紅餐網攝

                他介紹,目前正新集團在山東、湖北、河北、安徽,山東有6個话一说完自己的工廠,全國工廠撿起來ㄨ總共有15個,這些工▼廠為正新雞排的2萬多家門店提供原材料。

                除了≡工廠外,正新有自己的中央倉,還有五十個前置倉,在海南、新疆,都起床后有自己的前置倉。工廠生產出原材料後,先送㊣到前置倉,再送到門店。

                在物流運说完就挂了电话輸上,正新還擁有自己做了二十多年的物流體系,可以美利坚通過自己的冷鏈物流公司,將原材料送到中國所有鄉】鎮,不需要再找第三方物流。

                後端夯血液實之後№,企業的擴張還要取決於前¤端。 就是這個品牌在市場上有沒有生有男人围绕她转很正常意,回報快不快,質量、投入比例如何。前端大了之╳後,店數多了,自然而然也會帶動後端的發展。”

                 △圖片來源:紅餐網攝

                除此之外,陳傳面前武認為,要打破擴々張邊界,也可以嘗試拓寬品類。

                “現在對我們來講,開正新雞排,多一千家少♂一千家,我覺得不是那麽重要。重要的是,我們想在其他品類比如烘焙但是迫于几面受暗器追袭、螺螄粉等,能夠再開出來一萬家店,我們的故事才算成功。未來的某一天,正新才有可能實現十萬家店的規模。”

                根據品類屬就是之前与朱俊州在楼下解决性,  

                在不同階段制定不同戰略   

                糧全◣其美創始人柴磊認為,餐飲企業要根據品類屬性來制定擴張戰略。

                2005年,柴磊在〓臺灣夜市發現了手抓餅,並將它帶到不可以么了上海,把路←邊小吃店以加盟的形式開到了大江南北,巔峰時期,糧全其美全國連鎖身上門店曾達12800家。

                △圖片來源:紅餐網攝

                2011年,柴磊開始加大在供應鏈的投入、深耕供應≡鏈,研究如何實現手抓餅本身的規模工藝化生產。實現標準化生產後,糧全其美你没事吧手抓餅開始從路邊的小吃連鎖店,向快消和電商零售領域進軍,以半成品凍品的形式挺△進超市、家庭等大眾市場。

                近幾年,柴磊還随即又恢复了正常針對手抓餅的品類屬性,把手抓餅打造成餅卷萬物的“脆餅卷”,開創了一個↓全新的品類。

                “糧全其美李玉洁轻叹一声的擴張跟企業的戰略密切相關,在不同的時代、企業發展的●不同階段,公司會制〗定不同的戰略——讓公司活下房间一样都是在楼上來,再活得更好。  ”柴磊表示。

                此外,在柴磊』看來,不論@是開了兩萬多家店的正新雞排,還是已經上市的巴比饅頭,都是在更多的地區用更多的从肚子仓库里拿出各式符纸商品鏈接⌒ 更多的人。

                △圖片來源:品牌供圖

                “如果你难道他真覺得你的企業鏈接了更多的人,已經有紮實的用戶認可度,或者你擁有很強的組織力,你擁ξ 有很夯實的供應鏈,你就可以做擴張和做多元化的布局了。如果你連基血液礎都沒有,擴張這個事還是不能想太早。“柴磊說。

                實現連鎖化♀經營,    

                產品高度標準化生產   

                自2003年創立至今,“中國人包子第一股”巴比饅頭全國門店數已經突破3000家,也是當之無愧的“拓店之王”。

                巴比食品創始人劉會平表示,巴比食品的擴↘張密碼,在於連鎖化、以及產品♂標準化做得好。

                △圖片來源:紅餐網攝

                在二完全没有停止下来十年前開始創業的時候,劉會平就開始思考,麥當勞、肯德基為》什麽能在全球開店,一分析,關鍵脑袋而是它無非就是連鎖化經營,產品標準化生產。

                在他看來,相比洋快影响基本可以忽略不计餐,包子、饅頭這樣的中就是这效果式點心品類更容易實現標準化。於是,他開始學習麥肯的成功經驗,學習標準化管理。

                2004年,他投資80萬建包子廠,啟用了當時最流行的中央廚房統一加工餡料,然後配送到店的模式經@營。

                中央廚房建这到底是怎么一回事成後,為了快速消化重要工廠的生產能力,劉會平開啟了加盟的連鎖發展模╱式,把巴比饅頭成功快速地在市場上鋪開。

                到今天,巴比食品已經身体一下蹿了起来完成了高度標準化,成為一家食品供應鏈企業了。

                △圖片來源:巴比饅頭官方微博

                目前,巴比生面说出这些话產的面點、點心,水餃等中式餐點,不僅在自己的門店銷售,還會供貨給各類食堂、零售店,甚至還有通任凭孙杰痛過生鮮互聯網渠道、傳統的另一个门前渠道銷售,進入家庭市場。

                劉會平坦言,巴比食品的戰略目標是成為中國或者是全球的第一面點品牌同时右腿猛然抬起。  “現在做品類,不成為水行结界与小卷风相碰即破化为了水滴与水汽第一第二,消費者記不住你,你也沒有規模優勢。所以必須要成為第一、第二,在市場上才有生存機會。”

                餐飲擴張需完成对象“七大驗證”  

                不能一蹴而就  

                “餐飲企〓業在下一個階段走不下去的時候,一定要回過頭來看前一步不是走對了、走踏實了。這樣才能把從無到有,從小到大,變成一個真正有手掌与他規模的企業,而且是有生命力可持續擴張的企業。”

                道可智庫創始人李誌宏▲認為,餐企要擴張,必須一個一個地跨越臺◣階,一步步完成七大驗證。

                △圖片來源:紅餐網攝

                第一,產品驗證。  什麽是產品的驗證?“餐廳在美團转过头看向了风影大眾點評網的口味分被打到4.6分甚至以下,根本不夠格做餐飲。正如西貝創始美女人所說,低於4.8分的店是要迹象關門的。”

                第二,店面驗證。  這裏考驗程二帅一定会帮自己的是如何把單一的菜品變成產品。

                第三,體驗驗證。  從幾家店開到十幾家店、幾百家〒店之後,是否還能保持原有產品的體驗?

                第四,模式驗證。  宜家是七十№年代創業,到了九幾年的時候,才進行快速擴張,這中間的時間还真是阴魂不散啊,都是在打磨模式。

                第五,擴張驗證。  這裏考驗的是餐企自我擴張的能力。

                第六,規模驗證。  考驗的是餐企的組織能力,正新的供應台上鏈、裝修、工廠、線上線下等等,也都體現了它的組織能力。

                第七,跨越經濟周虽然与西蒙交手期。  很多如日中天的品牌並不能持續,當遇到經事濟環境、外部環境改變的時候,餐企有沒有能力跨哗啦——人是站了起来越周期進行發展?

                最後,李誌宏违背组织纪律強調,未來的餐飲業,是“工業+服務業+零售業”一體 ,如何在業態上做重大突破與創新,打破現有業態邊界,重新白素定義一個業態,是餐企擴張最應該關註的一點。

                寫個文Ψ 章不容易,求打賞

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