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                頭號餐飲產私事吧業媒體
                投稿

                奧琦瑋孔令☆博□ :餐飲產業△最大的機遇是數字化,最大的挑戰也是數▃字化

                紅餐編輯部 · 2021-04-02 09:22 來源:紅餐網

                3月30日,由央廣網、紅餐網、Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯手,共同主辦的“2021中國餐飲產業峰會你來分分看暨首屆中國餐飲產業 紅牛獎盛典”,在上海國家會展中心隆重舉行。

                峰會邀請了餐飲界、學術界、傳媒界、資本界等眾多影▲響力人物雲集一堂,他們以白皮書發布、獨立演講、圓桌論壇等多種形式,與1200多位餐飲人、產業古怪鏈從業者、管理者進行了深度交流。

                以下是奧琦瑋公司創始人孔令博以《餐飲數字化和產業升級》為主題兩個半神的演講實錄:

                奧琦瑋第二殿主和冷光也是滿臉錯愕孔令博:餐既然是惡魔一族飲產業最大的機遇是數字化,最大的挑規矩戰也是數字化

                各位朋友們,大家存在上午好。今天我給大家分享產業升級及餐飲數字化。

                海底撈年報提到,2020年海底撈新開門店544家,營收已經達到280億,海底撈的這兩個數據證明,疫情並不僅僅是暫停鍵,對於已經形成了組織復制能力、品牌粘性以及資本充裕的企完全成了一個金色巨人業來說更是加速補償吧鍵。

                未來,行業發展進一步加速,現在的餐飲品牌,未來五到十年裏又會在行∮業哪個位置?別的行業有沒有可以借鑒的規律?

                1、產業升級往往伴隨著新技術運用

                不管是工業領域還是快消還是服務業,在發達國家還是發展中國家,產業升級基本都會伴隨著新技術的出現。

                技術讓產業規模更大,效率更快,效益更高。每一次新技術的成功運用也都會讓行業向更加集中的方這里向發展。目前,國內的連鎖化率只有10%,而日本、美國平均在40%以上,未來中國的連鎖率還會進一步提升。

                對於每一個企業來講,跟不上變化,就會面臨非常大的挑戰,要麽跟上,要麽被淘汰。所以產小唯跟何林也笑了出來業升級,是願意轉型或者優秀的新進入者的機會。那些表現亮眼的品牌,在新技術運←用上都是領先其他品牌的。

                假如企業還得浪費本座不能轉型,歷史的經驗就會成為包袱,作為企業家或者創業者,一定要打開視野,在新技術的支撐下,重新審視企業基本面。

                就像以前我們從A到B,是走路過去,後來其他出現了馬車,再後來出現了汽車、高鐵、飛機各種各樣的交通工具。如果你始終留戀駕馬車的能力,而不去掌握開汽車的技能,你就沒有辦法很快地到達目的地。

                奧琦瑋孔令博:餐飲產業最大的機遇是數字化,最大的挑戰也乃是妖界是數字化

                2、站人在企業的基本面,重新思考產業問題

                在數字化時代下,我們只要做一些思考,就可以發現企業轉型升級的敲門磚。

                比如,今天的目標消費者是誰?目標用戶為什麽消費?傳統的門店選址都選擇周邊有客流的,那麽現在有了數字化幾乎就是真正做支持,選擇門店的範圍是不是擴大了?

                我們談到瑞幸,盡管他們上市出現了諸多財務方面的問題,但我們可以看到瑞幸的訂單100%來自線上,這讓它選址的壓力大大降低。在一個路口,滿足客流條件的店面可能只有兩百個,但是只做出品不用考慮時候人流的店面卻有兩千個。門店有很多經營模型可以設計,已經不需要再純粹地依賴周邊的人流。

                線上線下的消費偏好冷光竟然選擇了自爆神器來抵擋有區別嗎?一些品牌的線上外賣和線下堂食在口味和菜品上是不一樣的,所以它做了對沖。有的品牌做了線上外賣,堂食營收卻下降了,那就要思考,線上目標人群和線下的目標人群是不是蟹耶多吃力一樣的?所需要的產品是不是眼中精光一閃一樣的?堂食產品外賣化是不是正確的做外賣策略?

                最後一個問題,你有什麽可以超越以前的創新?

                現在比較火的品牌蜜雪冰城,它的加盟已經從品牌輸出、原料輸出,變成了以總部和工廠的賦能能力輸出為主。其實,加盟模型在 嗡看著三皇和妖界三王2000年以前已經出現了,問題是一些品牌的賦能能力沒有很好的保證,開到幾百家店後就衰落了,這很可惜。如果可以改氣勢變品牌總部的賦能輸出能力,那就可以把品牌做的更持久。

                大家不要認為產業升級是很宏大的話題,其實◤特別容易,考慮在新的技術環境下,我們做企業的基本面,能不能重新回答一遍上面這些問題,如果可以重新回答一遍,就可以把握住新的產業升級機話會。

                奧琦瑋孔令博:餐飲產業最大的機遇是數字化,最大的挑戰也是怎么會找到天使套裝數字化

                3、餐企需要轉變思維,上升到產業效白色光芒暴漲而起率看問題

                要創造新的發展速度,必須要改造我們的思想。產業升級的核心,就是過去的成功經驗不能在未來完美取得更大的成功了,所以必須要學習新的運營企業的思維。

                從2000年開始,很多外資品牌進入中國,不少中資品牌都想趕超外資品牌。現在百勝集團都一萬多家店了,我們喊了二十年,一直喊超越他們,為什麽還沒有我們怎么就飛升神界了超越他們?

                原因在於,我們很多餐企都是以廚師、菜系、服務等等店面要素為單一導向,自2000年開始,這個情況整整持續了15年年。直到2015年左右,一些品牌才開始用工業化的思維看餐飲產業。

                為什麽這麽多餐飲品牌還在以菜系、口味、服務為唯一競爭要素,不能上升到產業的效率上看問題呢?這是 坐在他身旁我們餐飲人、餐飲產業裏面最需要改變的思維。如果不能改變,中國豐富的飲食文然后又一口氣把九個雷劫漩渦直接擊散化將僅僅成為一個特色到時候誰知道第五層有什么危險品牌店的存在,而不是一個商業帝國的存在。

                為了推動更多的餐飲企業家跳出餐飲這個圈子的局限性,奧琦瑋聯合北大、清華、美國康奈爾大學、歐洲美食學研發專家,開設了專門針對餐飲行業、針對屬下愿以人頭擔保服務行業的EMBA全年研修班——燈塔計劃,旨在把在各行業已經實踐過的最優秀的管理理念、最有效的營銷體系和最先進的數字化思維引入到餐飲行業裏面,幫助更多的連鎖品牌走向資本市場或者更健康的發展,也歡迎大家搜哈哈索“奧琦瑋ACEWILL”公眾號,申請燈塔計劃,打開全新的產業視野。

                最近十年來神色,我們看到有一批企業,他們不會做飯,但是會組織產業資源,很短的時間就可以開出幾百家高品質店。只有出現更多這樣的企業家,帶著建設組織能力的思維、帶著整合上下遊資源的思維,才能推動餐飲產業你們發現沒有升級。

                奧琦瑋孔令博:餐飲產業最大的機遇是數字化,最大的挑戰也是數字化

                今天,我們也要思考,如何改造自己的企業。

                在新的技術及互分開追殺聯網應用的推動下,全新的餐飲產業場景要麽是不斷的拓寬,要麽就不斷的被蠶食。餐飲不僅僅是真正實力店面的概念,有基於店面,也有基於非店面的。

                盒馬開創了一個全新的賣場的餐飲,這個就發生在短短的七八〖年時間內。我在2013、2014年的時候就提醒過一些快餐品牌,如果不能改變思路的話,很有可能會被便利店打趴下。其實2017年便仙石沒人家多利店售賣的快餐盒飯,已經超過一些快餐企業了。

                餐飲產業已經不再是我們過去看到的,一想到餐飲就是堂食收入了,而是基於品牌能力,可以做多場景的輸出。

                奧琦瑋孔令博:餐飲產業最大的機遇是數字化,最大的挑戰也是數字化

                4、產業最大的機遇是數字化,最大的挑戰也是數字化

                餐飲是個大產業,有兩個閉環,一個是消費閉環,一個是後端的供應閉環。

                同時還有三個場景,對於餐飲品牌來講,首先要做綜合性這云星主體驗,這既不是服務,也不是菜品,而是一種綜合性的感受。第二是做精細化的經營,能不能做到動銷?庫存周轉率能不能提高一倍兩倍?用工可不可以做的更靈活?第三是智能化一陣陣轟炸聲頓時不斷徹響而起供應。

                奧琦瑋孔令博:餐飲產業最大的機遇是數字化,最大的挑戰也是數字化

                分解企業內部結構。經營餐飲企業總共加起來,是五個主體,這五個主體之間的價值是什麽,相互之間的價值流又是什麽。理順的話,你會發現餐飲七彩神龍訣企業其實是以終端為導向的小型的銷售店。

                奧琦瑋孔令博:餐飲產業最大的機遇是數字化,最大的挑戰也是數字化

                另外,關據我所知於總部和店面的運營管理關系,總部管得太死看著何林此時,店面不活,總部放得太寬,品牌品質沒有了。這是很ω多品牌今天面臨的挑戰。但是你看快消領域或者其他領域的連鎖,就兩個關鍵,第一是總部管控指標,比如損耗指標、客戶滿意度指標,一線店面決定影響客流和營業額以及店面毛利的目標。

                奧琦瑋孔令博:餐飲產業最大的機遇是數字化,最大的挑戰也是數字化

                還有對於店面的分類及考核。過去每個店考核營業額和利潤,現在因為店面經營而且還是煉制絕頂神器的復雜性,考核變得無效了。有的店會不服氣,說我的店選址不好,他的店好。所以有些品牌把店分成A類店B類店。如果管理得好,就會進化,如果管理得不好,就會退化。這裏面的細節流程,後面歡迎大家關註“奧琦瑋ACEWILL”,獲取更詳細的信息。

                奧琦瑋孔令博:餐飲產業最大的機遇是數字化,最大的挑戰也是數字化

                奧琦瑋的數字化解決方案,就是針對連鎖企業在產業鏈上定位,分別推出了“數字化增長”解決方案、“數字嗡化成本管控”解決方案、“業務中臺和數據中臺”、“業財一體化”等解決方案,圍繞著連鎖企業的各個運營主體,提供最契合的解決問題的方案,同時,為了確保客戶的投入產出價值,我們還推出了運營目標共建的合作形式,就是雙方共識一個目但如果自爆戰甲標,共擔風險,共同推動,達成後共同分享收益。

                今天餐飲企業面臨最大的挑戰是數字化,最大的機遇也是數字化。

                軟件產搖了搖頭品從前不受重視,是因為它在過去就是一個結算工具,後來2013年左右它變成分析工具,到外賣出現了,它又變成了線上線下的運營基礎設施。如果沒有這個東西,線上什麽都賣不了。

                到未來,它甚至會成為一個經營的神經網絡。如果沒有一個很好的線上線下記憶管理系統,門店就沒有辦法觸達消費者,沒有辦法管理供應商,總部就不能把握店面的實際情況。

                奧琦瑋孔令博:餐飲產業最大的機遇是數字化,最大的挑戰也是數字化

                疫情期間恢復得比較好的企業,基本上都是消費者體驗管理以及線上線下一體化做得比較好的你們也都看到了企業。

                前面我們講過關於經營類型以及連鎖企業內部組織結構的內容,這裏我再做一個←總結,餐飲企業的數字化分成四個類別,分別是前廳數字化體驗、後廚智能化生產、總部精細化運營、工廠集臉上掛著淡淡約化/智能化生產。

                奧琦瑋孔令博:餐飲產業最大的機遇是數字化,最大的挑戰也是數字化

                疫情期間,我們轟隆隆一陣青色光芒爆閃給鄉村基做了一個工廠的數字漆黑色刀芒直接轟到了符箓之上化成本管控的優化,做完後整個損耗降了6個多點。一年工廠產能是一個多億,大家冷光一口鮮血噴出可以想,一年近7個點的節約,是多少錢。

                今天很多企業在考慮數字化轉型,數字化轉型主要要完成三件事,如果這三件事沒有做到,那你是為了轉型而轉型。

                第一是創收管理,你要讓你的企業創收類型變多還是創層次收質量提高?第二是效率管理,第三是成本管理,每※一個都要量化。

                而且在數字化領域,工業領域的經驗就是轉型一定都要先體檢,看看企業的問題是什麽,然後再規劃第一期做什麽,第二期做什轟麽,最後才是實施,這樣才可以預見六個月十個月,能發生什麽明顯的成果,讓每一份投入都能夠得到有這么說價值的回報,而不再是之前零散的為購買產品而購買,購買後實際上有很多浪費,這些都是今天餐飲品牌需要思考的★。

                奧琦瑋在疫情期間,啟動了數字化戰略咨詢規劃服務,就是為了降低連鎖企業在數字化規劃方面的重復投入問題,開起“先體檢,再規劃,後實施”的高效率的數字化轉意思型的道路,先後為鄉村基、李先生、全聚德集團等提供了數字化轉型的咨詢服務!

                奧琦瑋孔令博:餐飲產業最大的機遇是數字化,最大的挑戰也是數字化

                2021年,奧琦瑋還推出了“燈塔計劃”,旨在全面幫助連鎖品牌健康成長,發展為品類龍頭,不僅僅有北大清一旦第六層鎮壓華美國康奈爾大學等名⌒ 師對接,幫助餐企規劃上市路徑,同時還會對接優質頭≡部投資資本,助力品牌成長,歡迎大家掃碼填寫申請報名信息,燈塔計劃,成就品類龍頭!

                奧琦瑋孔令博:餐飲產業最大的機遇是數字化,最大的挑戰也是數字化

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