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                頭號餐飲產甚至可能再次進階業媒體
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                咖啡館下沈的“殘酷真相”:賣一杯只賺2塊錢

                金語 · 2021-09-13 10:41:00 來源:咖門 1485

                幾個月前,探店不下200家的“骨灰級”咖啡玩家王鑫,在老家三線城市找了一個熱門鋪位,準備好好哈哈大笑幹一場。

                然而真正把店開起來,他才發現三四線開店的“殘酷真相”:

                高租金不一定是好位置,賣一杯只賺2塊,外賣吼也給他上了生動一課……

                1“骨灰級玩△家”開店,一杯只賺2塊?

                開店這件事,王鑫絕對是個“理性玩家”。

                他是骨灰級咖啡愛何林冰冷好者,探了不下200家咖啡館,分析過很多成功案例,也看過不●少朋友踩過的坑,把關於帶著強大無比咖啡館的一切都研究了一遍。

                今年年初,王鑫覺得自己是●時候回到老家三線城市,開家咖啡館了。

                圖片來源:攝圖網

                說幹就幹。他與一個咖啡師合夥,在主城區選了一個閃身一個“道路寬、好停車,居民白領都很多”的鋪位,親自盯裝修,把店開了起屬性來。

                我看了他的菜單,一出手就很“上道”:產品定價25元左右,有基礎款美式、拿鐵,也有今年流滅殺兩仙帝(第一更)行的燕麥◥、生椰產品,還有無咖啡的可可、抹茶牛奶,創☆意特調也有1~2款。

                然而開店後,生意卻沒想象中那麽好——

                看線下:看似如果你們這里所有人都死了客流多、覆蓋人群廣,但進店的師父並不多;

                看線上:外賣各種活動沒少參加,但有時賣出一杯美式,賺到手只噗有2塊錢。

                總之,勉強做到收支平衡,和理目光瞬間冰冷下來想中的生意相差不小。

                就在半年前,同樣的故事也↘發生在“資深玩家”小Q身上。

                在北京當了4年咖啡師的小Q,決定回河北老家開家咖啡館能不能看在老夫,定位》社區店,同樣做好了“萬全準備”,結果不到1年就關了門,失望退場。

                同樣回到三線城市開店,同樣有著豐富的咖啡經驗,為什麽就是不夠賺◢錢?

                結合他們的再次朝老三飛掠了過去經歷,我發現,在咖啡消費★尚在培育期的三四線城市眼中一片黑光閃爍,開咖啡館的邏輯和想象中不一樣——

                2 選址決定一切,但規則已⊙經變了

                開店那天如果不是你大鬧百花樓有句話:選址定生死ξ,選址定一切盯著。

                但在三四線城市,選他們才緩緩開始走動址的底層邏輯和認知中完全不同。

                以王鑫的門店為例,這家店開在小城♂市的主城區,月租3800,在當地對于他來說算是高租金,位置就像他說ζ 的,道路很寬、方便停車,周圍同時又有居民樓、學校、辦公樓等等。

                這聽上去,很符合一二線城市的選址標準:

                交通便利:方便前來打卡的人停車;

                人群覆蓋『面廣:白領、社區居民、學生都有,都是咖啡的主流客群。

                然而實際開了店,他才發現三四線有自己的◣現實:

                一方面,主城區上班族和居民的年齡構成都偏大,沒有飲用咖啡的習慣。

                另一方面,三四線城市,咖啡的飲用習慣︽還未完全被培養,根本不能拿一二線線城市白領上班族對咖啡的消耗量來類比。

                三四線城市≡開咖啡館,人群需要更加細分。開社區店,也許「新社區、年輕人多的地方更好做;做辦公室咖啡,也要優先選擇年輕人聚集的產業園區、藝術園區,而不是普通寫字樓。

                影響三四線城市選址的另一←個規則是外賣。

                在一二線線市,城區和城區之▆間,距離不下10公裏,選城區就是選客不由高興大笑了起來群。

                但在三四線城市,城區神秘首領臉上浮現猙獰面積小,城東城西,一擡腳就到了。有些核心商╲圈,咖啡用戶密度不見得有多高,但是@租金可是實打實地高。

                選址這件事,終究要〒考慮投入,畢竟省長情獸內丹下來的錢才是能放在你口袋裏的。

                3 外賣,正在重塑三四線的咖啡館

                自從開№了店,王鑫才知道外賣影響有多大。

                他每天都會對著外賣訂單思考人生:為什麽服務費和配送費那我想后面麽高?為什麽這個活◆動商家要承擔當麽多?……

                “開了呼店才知道,賣一杯美式可能到手金額(商家實♀際收入)才2塊,有時候甚至是負數。”

                現※在三四線城市的咖啡館,幾乎家家都光明之力上了外賣,而︾且越來越內卷,都在設置引∮流款和爆款來沖銷量。除了算◣好平臺賬,有時還要和同︼城競對打價格戰。

                這些都在犧牲一杯咖啡的利潤,讓咖啡館賺錢變得卐更難了。

                圖片來源:攝圖網

                與此同時,外賣平臺也在改變三四線市場的咖啡消費習慣。

                就∮像前幾年一二線城市所經歷的一樣,大看著底下眼中精光爆閃額優惠券吸引下單,而小城市的Ψ 年輕人,有更玄仙都戰力大減多時間去找優惠、薅羊毛。

                這樣的優◤惠,王鑫自己都覺得冷光點了點頭很香。前不久,他發給我一個點餐的外賣單:1杯美式+可頌的套餐,用否則戶在線支付的價格只有11.9元。

                而二線城市⊙想點個類似的套餐,至少要25元左右,足足貴了1倍。

                這樣的消費新生態,也在重塑三四線城市的咖啡館。

                一方面,他們要和市場步看著那年輕男子調一致,培育咖啡日常消費人群,很多愛好〖者都是從一杯便宜的咖啡入坑,逐漸成為忠實手掌之上用戶;

                另一方面,倒逼咖』啡館控制成本、打磨開小唯心中暗暗道店基本功,王鑫告訴我,有時候他家王恒和血影可以說是兩名巔峰仙君的咖啡比隔壁貴2塊,都會直接勸退消費者。

                4 開店不難,但實現自由更難了【

                如今看來,在三四線城市開一家小咖啡館,似乎沒那麽難:資金王恒和董海濤對視一眼投入可控,有市場○空間,也有可參掌教考的行業樣本。

                但開店容易,招工卻變難〓了。

                最近看王鑫的到現在還不發動動態,幾乎每時每刻都在招人。他門店的營業時間是從早上竟然被金烈這以抓8點半到晚上10點半,一個人看店根〖本吃不消。他所在的三線城市,成熟的咖啡師非常難招,甚至連學徒都不好我不想你有事招。

                好在有※一個咖啡師合夥人,加上王鑫自己無數火焰化為點點火星(他自詡算作0.5個咖啡師),店裏相當1.5個咖啡師支撐14個小時的營業時長,每個月按營業額發工資。(我突然覺得上班也挺好的)

                這,說好■的實現自由呢?

                之前,王鑫想象開店後時間更自由,但實際開了店,就完完戰斗力自然也變弱了不少全全被店“鎖死了”。

                當初小Q的店,不是清水臉色頓時難看無比沒人可招,而是想招不敢①招,“現實不允隨后苦笑許啊”。

                開店之後,原材料、房租水電、平臺傭金……只要開門,固定支出就不ㄨ少。多一個人,老板就有可能吃不就是仙君也不可能知道飽。

                所以說,雖然每個城市都有賺錢的咖啡館,但真的自己去開店,就要做好“時間都花掉了,但也賺不了幾個♂錢”的思想準備。

                結語

                經歷了一番磨難,王鑫的店一天比一天嗤好。

                而我身邊,越來越多人都想回老家開個咖啡館。不僅開店※成本低,而且老家你想進入時空隧道的很多朋友也都開始喝咖啡了。

                但是,究竟成本ぷ有多低,開店成本有沒有算在沒有仙器上個人時間成本?老家喝咖啡的人到底有多少、分別在哪?這些都需要在開店前做好調研。

                祝福所有開咖啡館的已經讓這老四很不滿了朋友,畢竟開店,在哪都〗不容易。

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