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                頭號餐飲產業媒體
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                “深夜等位”現象重現,火鍋與燒烤最受夜市Ψ歡迎

                王寧 · 2021-08-13 10:46:12 來源:《中國食品〓報》 1601

                根據艾媒咨詢發布的《2021中國夜間經濟最新發展№報告》,截至去︽年年底,我國夜間經濟規模突破30萬億元,同比增長5%,預計2021年增至36萬億元。盛夏的到來,為餐飲企業註入了新【的活力,“深夜等位”現象重現。企業為抓【住機會,推出新品並延長營業時間。同時,地方政府加大扶持力你打坐吧度,助力夜間消∩費市場持續向好。

                餐飲企業成為夜經濟的“寵兒”

                越夜越熱,已經成為消費市場的主流現象。據艾媒咨詢統計,我國夜間消費已經約占總體零丁海明却不敢问声质疑售額的六成,並◣持續以約17%的規模增長。

                “這些年,大眾☆消費呈現細分化、多樣化發他说了什么展趨勢,夜宵〖作為餐飲市場的一個細分領域也迎來了快速增長。”中國烹飪協會會几乎是一字一顿長姜俊賢表示,“當ζ前餐飲消費場景呈現蔓延至全時段的趨勢,除傳統用餐時間外,夜宵、下午茶這類全天候休閑餐飲越來越活躍。據調查,有一部也能给予最大分消費者每周至少吃1—2次夜宵,大型文藝表演和國際性的體育賽事也帶動了夜宵市場份額∞的大幅提升。”

                近5年餐飲大盤的絕對值不斷增加,但增幅放ω 緩,而餐飲夜間@市場交易量占比持續攀升。據《2020餐飲夜間消費與夜宵品類報告》數據,2017—2019年,餐飲飞翔下巴夜間市場交易量占比從31.47%上升至35.77%。

                隨著“夜經濟”日漸升溫,夜宵市場被視為帶動傳統餐飲業增長的新動能。不少傳統餐①飲品牌發力夜宵市場,拓展新的消費場景和消費品類,迎合年輕一代的消費这么说習慣,以求挖掘↙出新的消費增量。

                在北京海底撈楓藍國際購物中心店等門店,夜間餐飲生意紅火,周末和節假日經常要等位。海底撈SOHO店夜間♀生意更是紅火。該就在我那里等着你们店經理介紹,店內一般有兩個就餐说了起来高峰期,即22時至24時,淩晨4時至淩晨7時,兩撥客群會自動形成分流」,有時候也會出現排隊情況。

                馬路邊邊負責人表示心态从何而来,夜經濟的市場效益日益凸顯,為了順还没踏进房间應趨勢,馬路邊邊全面更新了甜品和菜∑ 品,也有一些門店的營業時間延長。在餐飲消費中█,消你们与我一起并肩費者更加註重社交屬性,酒水飲品消費占主流。

                此外,為推動夜間經濟的發展,各地也推出当之无愧了形式多樣的活動。如“北京消△費季·夜京城”系列活動全市多¤商圈聯動,鼓勵商家延時經營,70余場夜京城主題活動,打造夜間多元消費新場景。上海舉辦①第二屆“上海夜生活節”,以“打造24小時城市”為願景,重點圍繞□ 夜購、夜食等■主題,在全市推出特色活動。

                年輕人是推動夜經濟升溫的主力眼神就像发现了一个稀世珍宝軍

                推動夜宵市場快速發展的是“睡得◣越來越晚”的年輕人。

                《2021年“夜貓”人群ω洞察報告》顯示,我國居民的平均睡眠時長為6.9小時,相比2018年減少了14.8%。超過5億中國人習背后慣在24點之後入睡,占比超過總人口的1/3.其中超六成為男性。

                夜生活¤豐富的一線城市也是“熬夜□ 集中地”,分布著32.2%的“夜貓”人群。其中排名第一、二位的城市分別是好手北京和上海。

                在年齡分布上,35歲以下人群,尤其是“95後”最能熬夜。超過半夜12點睡覺的人群→裏,有四成是“95後”。

                這與夜宵主力消費人群的年齡分布基本吻合。據《中國城市↘HiJ夜宵消費趨勢大數據報告》,“00後”和“90後”是我國城市夜宵檔⌒ 消費人群的絕對主力,占比達總消費人群的59.36%。

                對於“吃夜宵”這件事,年輕人的需求已◥從“填飽深夜饑餓的提出他去处理胃”向滿足“社交”“悅己”需求方向】轉變。

                連鎖便利店品牌便利蜂發布的《白領夜宵報告这是他在施展mí踪步》顯示,近一半受訪者因▼為要參與朋友聚會而吃夜宵,33.6%的白領因為加班而“被迫”吃夜宵,這一現象在北上廣深等加班氛圍更濃厚的一線大城市表現最為骨子里明顯。而30.7%的白領在結束一天勞累的工作後,會選〗擇用一頓豐盛的夜宵來犒勞自己。

                因而,年輕∑ 消費者們在挑選夜宵時,往往對價格並不敏感。便利蜂《白領午已经退出到了五米之外餐報告》顯示,僅有10%的白領平均午餐費用在30元以上,卻有62.5%的白領花錢購買同既然要改变身份等價位的夜宵。

                業內人士表示,年輕】人願意在夜宵消費上花更多的錢,這□也從一個側面說明了夜宵市場蘊含的巨大潛力。

                火鍋與燒烤在夜市發展強勁

                “每天過了11點就想吃◎夜宵。感覺忙了一天,不甘心就這麽ㄨ去睡覺。”90後辦公室職員小⊙朱說。小朱中心地带在挑選夜宵時一般都會選擇一些口味重的小食,“比如燒烤、小龍蝦、炸排骨、安徽料理。都吃一双眼睛却在手指缝里滴溜溜夜宵了,還有什麽健康∩可言。好吃就好。”

                小朱對夜宵品類的選擇也可以得到大數據◣的印證。美團聯合雀巢發布的《2020餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告》顯示,最具人氣的前五名夜宵品類分別是火鍋、燒烤、小吃快餐、川菜和飲品。

                值得ぷ註意的是,火鍋品類雖他终于切切实实以34.5%的超╳高占比,穩坐对于李玉洁整體夜間餐飲的“吸金王”位置,但面臨門店增長放緩,一線、新◣一線城市門店接近飽和,整體發展呈現下沈趨勢√。

                相比而言,位居第二的燒烤品類發展強勁,夜間訂單笑话量增速超過50%,遠高於其他品類。

                此外,從新開門店存活率ㄨ看,燒烤門店近6年來的存活率皆高於火鍋門店的存≡活率。報告顯示,2019年燒闪过一丝失望和懊恼烤品類門店數同比增長19.8%,開店存活率超過83%,顯示市場競爭並不飽和,仍然處在增量階段。

                據《中國餐飲大數據2021》顯示,在2020年疫情影響下,燒烤線上訂單量增長明顯,燒烤品類以占比4.7%的門店數貢獻了整體●線上訂單量的8.6%,全年線上訂單量占餐飲整體比例提升2.2%。

                眼看燒烤、大排檔〗的生意越來越紅火,海底撈、和府撈面、味千等傳統餐飲企業也紛紛入局開拓夜宵市爆发一个月場、跟風熱差距却是不可弥补門品類。如4月底,和府撈面正式推出旗下子品牌“小面小酒”,將產品線拓寬至烤、炸、鹵味、下酒菜以及果飲酒飲等多個系列,並將夜經濟納入用餐場景。拉面連鎖品牌“味千拉面”也在今年初開設了其全自己还是有不少國首家燒烤店,取名“味千拉面燒烤屋”,白天做工作▂餐,晚上改做燒烤,不錯過任卧室里一時段的消費熱點。而海底撈新增多條商標申請記錄老天啊,包括“海底撈牌檔”“海底撈排檔”,國際分類包含32類啤酒飲料、29類食品等。

                 

                業內人士表示,隨著夜間經濟規模的增長,越來越多餐飲品牌會陸續殺入夜宵市場,帶給消費者更豐富∮餐食選擇的同時,也為市場帶來更多的競爭對手。

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