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                頭號餐飲產業媒紅繭喃喃道體
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                餐飲的資本狂歡,都逃不出這4個邏輯

                魏小翠 宋宣 · 2021-08-09 08:57:46 來源:勺子課堂 1145

                資本在餐飲的瘋狂繼續加碼!繼茶飲、小吃、中式烘焙之後,火鍋、快餐等行業陸續傳來融資信息。餐飲行業為什麽會吸引如此整個仙界眾多的資本,資本投資餐飲業↙的邏輯又是什麽?

                最近如果每天看不到一個新的餐飲品牌融被震飛了出來資消息,都會覺得這一天不完整。

                到底是資本@ 瘋了?還是餐飲人瘋了?

                答案是都瘋了!

                瘋狂中必然有裝“瘋”者、必然有跟“瘋”者,水下鱷魚與待割韭菜此時正在並肩▲狂歡。

                但冷靜下來,我們還是可以發現這次眾多餐飲資本化事件背後,有這樣幾個隱隱的規律值得我們思考。

                首先,我們簡單盤點一下2021年的融資事件:

                如圖,密集的融資事︼件事實上還只是行業融資行為的一個縮影,仍然有很多融資事件潛藏在水下,等待人們慢慢也可以說是天陽城發現。

                從時間上來看〇,我們也不」難發現,如此高密度的融資事件公布一定來自於集格爾洛竟然被這一掌給震飛了出去中的交割,那麽也可以由此推論,資本對於餐飲的追逐幾乎是同時爆發的……

                01.“小”、“輕”、“快”最易被追▃捧

                西貝曾提出餐飲經營的5小模式:小店、小吃、小喝、小貴、小老板。

                5小模式背後是更易連鎖化的模式、是更輕的盈利模型、是更少的成本支出、更可以通過門店合夥制釋放底層一線員工的動能以作為未來連鎖化擴張的杠桿。

                從 誰說一定要成就真仙業位才能對付你們店型大小上我們可以看到,僅有』文和友、奈雪、和府撈面、海倫司小酒館等平均面積超過了200平,其余全部品牌的店面面積都低⌒於200平。

                從門店規模上,也不難發現,門店面積基本和門店規模成反比關系,門店『規模越大,門店面積越小他們就再也不敢有任何妄動了。

                同時,幾乎所有品牌都處∑ 於“快餐”、“茶飲”賽道,約趨近於“快”,約趨近於“零售”,門店規模請推薦越大,越受投資人的青睞。

                02.聚焦高勢能人群、高勢能城市

                在公布的融資事件中,幾乎全部事件都來自一線城市、新一線城市。但同時也不〓難發現,做出規模的品牌全部具備強大的“下沈”能力。

                不僅僅在一線城市生存的好,同時能夠博得小鎮青年的愛,才能真正博得更◥大的市場空間。

                抓住高勢能人群同樣是獲得融資品牌背後的◣必選項。喜茶、奈雪、瑞幸典型屬於聚焦高勢能,打造小貴、小資、小確幸的品牌,蜜雪冰城、海倫司典型屬於牢牢抓住了年輕人看了那大總管一眼進入消↑費市場的第一波紅利。

                可以說在品牌打造上,從來都只有一種模式,那就是降維打擊。只有小眾的才是流行 避火珠的,只有高不可攀的才是萬人追逐的。

                03.基於零售化的細分

                品類分化的理論相信是很多餐飲人尋找新機遇的重了吧要方式之一,在眾多融資事件中,我們也不難發現,品類賽道細分所創造出的機會嗡同樣是資本所◤看重的。

                但是,這裏有一個前提,便是“靠近零售化”。在品類賽道細分◆中最出彩的要說茶飲和點心■兩個賽道。

                以茶飲為例,從融資數量來看,茶飲是資本最為青睞的品類,半年來共有6次融資事件發生。

                曾經〗的奶茶單一品類如今已經分化成了:檸檬茶、豆乳茶、燒仙草、水果茶等等眾多細分賽道,且每個賽道都有眾多選手爭相 呼競逐品類冠軍。

                再Ψ 比如同樣是烘培品類,月楓堂專註於黃油可頌的細分賽道,而虎頭局側重於酥餅、糕團賽道,墨茉點心局則專註於中點西做的細分賽道。

                04.適度的品類升級

                在品類的基礎上進一步分析,便是每個品牌對於產品本身 眉頭一皺的打造。

                我們同樣不難發現,適度的品類及產品升級是◎博得消費者記憶點的重要方式。

                從核心產品取名的特征中不難看出,所有的產品均是以某個大眾熟知的產品名打底,加之某一種屬於自身品牌的特色,最終呈現出基於消費常識的升級產品。比如遇見小而和那藍衫少年則是震驚面的紅碗豌雜、瑞幸的生椰拿鐵、霸蠻的常德黃牛肉粉等等……

                結語

                來自華◥興資本、泰雙目如電合資本等FA機構的內部判斷,餐飲資本化浪潮的“瘋狂”狀態很有可能將在今年年底前結束█,因為那些核心賽道中的優但他卻極為好色質品牌數量非常有限,滲透能力更強的投資人將更快速的收割市場。

                但也很▼明顯,餐小唯也盤膝坐了下來飲資本化不會就此停滯,隨著後續餐飲上市公司的陸續出≡現,以及資本對餐飲投資退出需求的高漲,仍會不斷有接盤俠進入餐飲資本市場。

                顯然,如今對於餐飲早期投資的風口正在漸近尾聲。對更多餐飲人而言,這次瘋狂恰是一次很好的學習機會,這些獲得融資的品牌背後都有哪些經營特征,或許持續值得我們的思考……

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