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                頭號餐飲№產業媒體
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                鹵味賽竟然被葉紅晨給擋住了道再迎資本熱,絕味周黑⊙鴨面臨挑戰?

                李唐 · 2021-07-10 22:36:45 來源:紅餐網 9556

                2021上半年,鹵味賽道融資信息不斷。同時,鹵味賽道各巨∴頭加速攻城略地,地方品牌蠶食零散⌒市場。千億鹵味市場→,接下來還有什麽可能?

                本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創首發,作者:李唐。

                近段時間,餐飲看著周圍行業資本市場火熱。

                7月1日,紫燕々百味雞的一紙招股書,讓更多業內人士將關註的目光轉移到了鹵味賽道。此次招股書的披露,也讓更多人預見到,繼絕味、周黑鴨、煌上煌後,第四個鹵味巨頭即將要誕生了。

                上半年7起融資!鹵味』賽道熱鬧非凡

                企查查信息顯轟示,2021年上半年,餐飲」行業相關資本事件共有75起,融資領域涵蓋整個餐飲產業。除了茶飲、面食、鹵味、烘■焙等品類,餐飲上遊諸如預⌒ 制菜、調味料↓以及SaaS智能系統等領域,在2021年上半年皆獲得資本青睞。

                在◤這份熱鬧之下,鹵味』小吃賽道則顯得尤為獨特。2021年上半年,鹵味賽道的融資信息就有7起,約占整個餐飲產業融資的10%。

                 △圖片來源:攝圖網

                眾所周知,鹵味小吃早已成為眾多創業者和食品︻企業進入的熱門賽道,尤其是疫情▽之後,消費者對鹵制品的↓需求旺盛,吸引了一眾資本相繼入局。

                新鹵味代表盛香亭在4月和6月份相繼完成兩輪ω融資,分別由騰訊和網聚資本領頭;鹵味品牌“菊花開”獲得萬物資本領投;天圖資本投了周黑鴨又拿下鹵人甲;老鷹資本和挑戰者資本投資了王小鹵;而紫燕百味雞,一紙招①股書沖擊A股市場,讓整個鹵味賽道變得更加沸騰。

                眾多資本湧入下,使得鹵五種不同味市場變得滾燙異常。

                △數據來源:企查查

                巨頭加速攻城略地,佐餐鹵味藍海●顯現

                近幾年來,我國休閑鹵制品市場一直都保持著非常良☉好的增長勢頭。

                《中國餐飲㊣品類與品牌發展報告2021》顯示,2018年我**國休閑鹵制品市場零售規模達到911億元,同比增長18.8%;2019年規◆模達到1100億元,同比增長20%;即使一蕉下是受疫情嚴重沖擊的2020年,中國休閑鹵制品零售額同樣達到1235億元。

                在這個廣闊的市場之下▂,鹵味市場的競爭十分激烈。

                △全國休閑鹵制品市場及增速,

                數據來源:《中國餐飲品類與品牌發展』報告2021》

                • 巨頭加速攻城略地,地方↓品牌蠶食零散市場

                上文提到,資本一直十分看好鹵味賽道,鹵味賽道整體發展勢頭良好。與此同時各鹵味頭部品牌也開始加快了市場布局的步伐。

                據《中國餐飲品類與↙品牌發展報告2021》顯示,即使去年餐飲業受疫∑ 情影響嚴重,也絲毫沒影響鹵制品賽道的發展,各品牌反而趁勢全也驚愕方位擴張。

                據不完全統計,2020年,絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌新開門店分別超過 1400家、400家和1200家,整體開店速度均超過2019年。截至2020年末,絕味鴨脖門店數達到12000余家,周黑鴨 1700余家,煌上煌4600余家。

                △數據來源:《中國餐飲品類與品牌發展報█告2021》

                紫燕百味雞,這個深耕長江中下遊∑ 市場的品牌,2019 年的營▼收規模近40億元,疫情後更是加卐速開店, 2020年新開門店超過1000家,總門♀店數達4760家,僅次於絕味↘鴨脖。營收方面,紫燕百味雞不降反增,達到了26.13億元。

                除了巨☆頭之間的競爭,地方品牌也在各自區◇域搶占零散市場。川見此不由驚異問道渝地區的廖記棒棒雞、降龍爪爪,上海區域的久久丫、留夫鴨,蟄伏東北地區的辣小鴨等,隨著鹵味熟食品〓類行情看漲,這些地域性的鹵味熟食品牌也都︼在各自發力,從深耕的區域逐漸向外拓展。

                總的來說,鹵味“四巨頭”(絕味鴨脖、周黑鴨和煌上煌、紫燕百味雞)牢牢把〖控鹵味市場,加速⌒跑馬圈地,保持了相對較快的拓店步伐。 

                而地方品牌也在深耕各自的∮區域,默默發力,鹵味市場格局初顯。 

                △2020年全國◢鹵味熟食門店數TOP10品牌,

                數據來源:《中國餐飲品類與品▼牌發展報告2021》

                • 佐餐鹵味熟食市場空間漸ω 顯

                7月1日,紫燕百Ψ 味雞正式提交招股書。該消息一出,瞬間占據了餐飲行此刻恐怕早已經飛升神界了業話題C位。

                和絕味、周黑鴨、煌上煌等品牌走的休閑鹵味路↑線不同,紫燕百味雞一直都是主攻家庭佐餐市場。鹵味的佐餐市場◢因此備受關註。 

                相比休閑鹵味小吃,佐餐鹵味熟食的產品更豐富,禽、畜、葷素都有。此外,其選址上偏向社ぷ區、菜市場附近,面向的是廣大家庭消費群⊙體。 

                紅餐品牌研究院看著鵬王不解問道隨機抽取400個鹵味熟食品▲牌進行調研發現,主打佐餐屬性的品牌占比達♂到了 37.5%,但在門店數量TOP10的品牌中,佐餐鹵味熟【食品牌僅占2席。可見,休閑鹵接過儲物戒指味小吃仍然是品類主流,佐餐鹵味熟仙君和玄仙都是一瞬間跪了下來食尚未形成明顯後起追趕之勢,因此其品牌化、規模化懂了嗎空間更大。 

                《中國餐飲品類與品牌發展報√告2021》分析周黑鴨、煌上煌以及紫燕百味雞的財▆務數據顯示,2020年煌上煌的營收為24.36億元,凈利潤為2.82億元;周黑鴨收入21.82億元,凈利潤為1.51億元;而紫燕百味◤雞收入為26.13億元,凈利潤為3.88億元,凈利潤占♀比約為14.85%,遠高於◆周黑鴨的6.93%和煌上煌的11.58%。 

                △2020年,絕味、周黑鴨、煌上煌營收情況,

                數據來源:《中國餐飲品類與品牌々發展報告2021》

                紫燕百味出色的財務數據可以看出,過去的2020年,疫情後社區餐飲ㄨ興盛,即買即走、不需要Ψ二次加工操作的佐餐鹵味熟食更受消費者青吳奇直直睞。 

                • 雞爪、熱鹵頻頻出直接刺向了圈,新入∑局品牌靠細分突圍

                休閑小吃賽道有絕味、周黑鴨、煌上煌三大巨頭,佐餐賽道有紫燕百︽味雞,看似鹵味市場已經被四大巨頭牢牢占據,事實卻並非如〇此。 

                一些新玩家新品牌開始避開巨頭的鋒芒,通過〖細分賽道切入並突圍而出。比如,四川降龍爪爪、廈門的洪瀨雞〓爪和江蘇的鹵人甲,就以㊣ 雞爪這個細分品類突圍。 

                同時,還有一批鹵味品牌從線下轉攻線上,同樣取得了不俗□ 的成績。如王小鹵、爬手食品、舞爪食品¤等,通過天貓、京東、朋友圈、社群等線上嗡渠道走紅,銷售如火如荼。 

                而為了避開競爭,口味特色被打造成雞爪品●牌的差異化亮點。如爬手食品主打醬香口味雞爪,王小鹵主打虎皮雞爪,福建的舞爪食◣品則推出醬鹵花椒、檸檬泡爪、風幹、煙熏等四個口味系列產品,迎合@了年輕人的多口味、復合口味需☆求。 

                 △圖片來源:攝圖網

                另一個值得註々意的細分市場是熱鹵。

                熱↑鹵是將已鹵制的食材加熱,或者是剛鹵制即食的鹵菜,一般作為熱菜上桌,以往以街邊和菜市場小店為主,後被重新包裝,門店開ω進商場,變成可堂食、可外面容冷峻帶的小吃快餐。

                目前這個賽道☉也湧現了一批品牌,比如今年連續兩次獲得融資的盛香亭,此外,曹氏熱鹵、上山打鹵、研∞鹵堂等也是熱鹵的代表品牌卐。 

                千億鹵味市場,未來的機遇會在哪?

                第一財經數據中心聯合天貓發布的《2021鹵制品行業消費趨勢報告》顯示,鹵味賽道年ω 復合增長率常年在13%左右,各頭部品牌在門店擴轟張上,速度居高☆不下,整個※賽道似乎進入頭部爭霸的格局。但其實,鹵味市場依然存在著廣闊的空間。

                《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》顯示,2020年鹵味賽道前五名品牌市場占有率※僅占20%左右。其中,絕味鴨脖鵬王憤怒低吼了起來占8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%,剩下約80%的市場都分散在一些區域讓他們進來性品牌、單體私營小店以及規模較小的地▓方連鎖品牌手中。

                △數據來源:《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》

                大體來看,整個鹵味品類市場仍然↑是以小作坊經營模式為主。隨著消費升》級帶來品牌消費增多,行業品牌化趨】勢明顯,但目前市場品牌集》中度還很低,大大小小的品牌分食著市場份額,冒頭機會依然很大。相信未來會有更多的新Ψ 玩家會瞄準機會入局。

                在紅←餐網看來,大話家可以往以下三個方向發力№:

                • 首先是夜經濟下」的市場機會。

                隨著夜間消費場所的服務市場增加以及人們夜速度不由再次暴漲了幾分間消費需求的攀升,中國的夜間經濟的發★展規模將持續增長。

                在繁華的夜經濟中,吃這件】事是少不了的。鹵味在∑ 夜市小吃市場,有著不可忽視的占比。

                據艾媒№咨詢數據顯示,2021Q1中國61.8%消費者夜間餐飲消費渠道為線上外賣,38.2%消費者夜間█餐飲消費渠道為線下門店。鹵味作為消費者“宵夜”的熱門選擇,有著非常〖大的市場機遇。

                 △圖片來源:攝圖網

                • 其次是線上零售渠道的拓展。

                過去,傳統的休閑鹵味品牌』並不太重視線上零售渠道,這讓三只陰冷一笑松鼠、良品鋪子等綜合類休閑零食電商品牌搶得了先機。據了解,2019年,三只松鼠肉食鹵味營收超12億元,占比公司總營收超12%,僅次於堅果和烘焙,同比增速40%。

                這些巨大的市場空①間,讓當下不少定位於餐桌市場的傳統鹵味品牌在向零食市場轉♂型。周黑鴨、絕味等頭部品牌開始著力零售渠道市場。

                《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》表明,2019年,周黑鴨線上零售和☉外賣渠道收益為3.56億元,貢獻23.8%收入。與此同時,2019年絕味鴨脖線上收入729.37萬元,煌上煌線上收入0.8億元。 

                目前來看,傳統鹵味在線上零售領域的布局依然還在起步階段,線上休閑鹵味市場依◣然還有很大的空間。

                 △圖片來源:攝圖網

                • 第三,抓住鹵味細分品類的機遇。

                餐飲賽道的對付冷光細分為不少品牌贏得了脫穎而出︽的機會。不管是我們熟知的傳統菜系,還是過去尚未出現在我們視≡野裏,或者說還沒有被∴重新定義的一些品類,似乎都能通過“細分”去找到機會重做〓並突圍而出。

                鹵味賽道也是一樣。 

                從地域分¤布來看,蜀地、兩湖、廣府、江南、吳地、閩南都是中國鹵味地理不可忽視的版圖組成部分。同時也因為地理位置以及區域的風土人情的差異,衍生出不同的鹵制品▲風格。每一√個細分的品類,都是機遇。

                △圖片來源:CBNData消費大數據敵人不止一個三皇

                紫燕百味雞,做的是四川樂山名小看著身旁吃,定位▆佐餐鹵味市場,在鹵味市場中闖出一片藍海。做鹵雞爪的降龍△爪爪、洪瀨雞爪、鹵人甲,走傳⌒ 統線下門店模式,均開出了650家以上門店,獨具規模。還有熱鹵品類,盛香▓亭斬獲由騰訊領投、絕味資本追投的A輪融資,融資金額逼近1億元,並在5年開出400家門店,一時風頭無兩。

                總而言之,餐飲行業,細分品類下,各種鹵味小吃均可以挖●掘重做,並不是一而后贊嘆道句空話!

                總  結

                鹵制品在中華飲食文明傳承▼了千年。千年時間發展,鹵味在中國美食地圖身上綠光閃爍上占據很大一塊版圖,形成了當下千億級別的№市場。

                消費升級的大環境下,鹵制ξ 品賽道規模越來越大,形成了良好的發展前景,但並未形成頭部壟斷格局,為新品牌提供了〒極佳的成長空間。

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