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                頭號餐飲產業媒體
                投稿

                平均壽命不足508天 2021年上半年35.1萬家餐飲∮企業倒閉

                田果 · 2021-06-29 16:25:30 來源:火鍋餐見 2886


                平均壽命不足508天的他穿着餐飲業,早已成高危行業。

                企查●查數據顯示,?2021年上半年,餐飲相關企業一共註銷吊銷了35.1萬家;而火鍋相關企業╲一共吊銷註銷了1.6萬家。

                上半年,我們看到:頭部餐企因現金流斷裂而呼救求援,眾多知名餐飲倉□皇退場,街頭巷尾的很多小店悄無聲息地關門......

                當下,全國〓火鍋門店的生存狀況是什麽樣?下半場,我們應該怎麽幹?


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                01 火鍋店生存實这是暗影门在华夏内錄:撤場、轉讓、關店、解約……


                在餐飲品類中,火鍋屬於重餐并没有感觉到太累飲,一般投入大,回卐本周期長。屬於關店高危群體。

                 

                不知道大家是否她现在可能得手了感知到一種現象:周◣邊商場越開越多,但裏面餐飲店的撤場周期※越來越短;社區店業態越來越多元,但門頭招牌你说是不是更換也更為頻繁......

                 

                據窄門餐眼,2020年火鍋關店數美利坚阵营中大於開店數,火╳鍋業洗牌嚴重。同時也卐意味著,留下來的火鍋企業抵抗力更強,2021年的火鍋市場競爭更慘烈。

                 

                大牌火鍋店諸如』海底撈,近期傳出“北京近10家店鋪歇Ψ 業或延期開業”相關報道,引發業界的討論和恐慌♀。畢竟擱海底撈身上,這種情況以往是不常見的。


                同時,餐見君在大眾點評上發▅現,某知名泰式海鮮火鍋品牌、門店數達600家⊙的成都火鍋品牌、平均評分高達4.5的火鍋品牌......在各區▽域的不少分店,都顯示著“暫停營業”的字樣。

                 

                4月份,菏澤一位市民反映〖稱,當地一家知名火鍋店“月滿大江”突然閉店,老板失聯,眾多消費者辦理的會員卡、儲值卡那些变态来说还有些距离無法退款……

                 

                如今,即便有ζ 明星、資本的光環加持,似乎也不好【使了。6月9日,一個#多家明星火鍋店倒閉註銷#話題沖上熱搜。雖然官方發了聲明,但不○可否認,企查查顯示,目前有關餐飲店已有30家註銷。

                 

                更嚴重的是反问,疫情反撲,這次波及廣州全城,還處於︽回血中的餐飲業再度陷入危機。廣州人盡皆知的粵菜品牌炳勝,在3月25日,以“租賃到期”為由,將營業21年的五鳳店正式結業。


                有媒體預測,不少店的營業額連∩平時一半都不到,如果疫情無法在短時間內結束,恐怕廣州又會迎來新一輪的倒¤閉潮。

                02 2021上半年餐飲“陣亡清單”出爐


                以上幾個火鍋心动生存實錄,只是整個餐飲業的一個縮影。

                 

                不可回避的▆是,成本壓力、惡性競爭、巨頭圍堵、政策影響、食品安全等問題,依然困擾著餐飲人,每天都有店在這場猛烈的暴風雨中淪為了炮灰。

                 

                據不完全統計,這份“陣亡清單”,有苦心①經營30多年的老店,有快速她發展中的連鎖品牌,有名不見經傳的街邊小店,也有№風頭正勁的網紅餐廳……



                這些餐飲品牌都是怎麽涼涼的?分析倒閉原市迎宾馆算是宿清市等级最高因,除了疫情,其實不外乎以下幾點:
                 
                >觸碰价值食安高壓線,不完全統計,今年315涉及※餐飲的曝光多達三十幾起,其中不乏知名餐企,那些涉及食品安全問題的餐企意外都嘗到了“苦果”;
                 
                >大魚吃小魚,“海底撈開到家門口了,怎麽辦”,很多餐飲頭部品牌的觸角越伸越長,甚至開辟了多個子品牌,中小品牌面臨無情“收割”;
                 
                >租金漲,原材料漲,人工成本漲,各行各業都在漲價,唯獨餐飲不敢漲價,又有多少人都在為房東打工?員工動輒撂挑子不幹,也很是讓由于前几天与玄正鹤人頭疼......
                 
                當然,可能還有◤政策收緊、品ζ 牌老化等原因,昔日人滿為患的餐廳可能第二天就撒这金刚僵手不幹了。

                03 下半場該怎麽幹?3個開店反『思


                失敗固□然讓人痛心,但是痛定思痛之後,從失敗中總結經驗才更加重要。

                1、行她们可不知道现在業小白唯有差異化,才可以存活①。


                為什麽這▓麽說?巨頭是老大,受眾是仰視的,任何東西都是認知中的標桿,它不需「要天天創新,只需要選擇更具有廣譜性的單品,就可以產生海量的銷售◣。

                 

                有資深餐飲人告訴餐見君,小白品牌在更别说放挥出昆仑镜顧客中沒有認知,只有“不一樣的好”才能被↓看到!小白學習巨頭,就會被老蔡管家招呼道大影子覆蓋掉,死路一條。


                天天盯著同行看去模仿別人,不如好好研究话消費者的行為習慣。

                2、當下,快速擴張或許不是個好主意。

                 

                近日,海底撈』張勇大膽承認:我對趨勢的判斷錯了,去年6月说出来我進一步作出擴店的計劃,現在看確實是盲目自信。

                 

                占位固然重→要。還有多少位置可以占?你又能占多久师弟?加上外部風險還未可知。部分火鍋品牌僅重視門店快速☆擴張,容易因缺乏高效管理而導致品質下降,極易發生食品安全問題。

                 

                與此同時,火鍋門店的擴張高度依賴於高效的供應鏈,最後還是需要拼供應鏈灵符的管理能力。

                3、優質低價仍是超級砝碼,性價比為≡王。

                 

                其實,可以細數︾下那些活得久的品牌,甚至实力街邊生存3年以上的餐飲店,都是高♂性價比。


                合眾∏合姚哲說,火鍋開始流行有料火鍋,鍋底費貴了不如一鍋端上來直接開吃,於是日系两只脚看起来并没有在地上迈开的壽喜燒開始流行龙牌背面印。一線市場拿和牛來做大牌平Ψ 價降維,直接捕▂獲了眾多品質客層。

                 

                同樣的道◤理,如何在更低價格或相同價格裏,提供給消費者更多體驗和價值?也許】是品牌出圈的突破口。





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