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                頭號餐飲▲產業媒體
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                南京☆為鴨血粉絲湯制定速食標準

                · 2021-06-28 10:44:32 來源:人民網江ξ 蘇頻道

                螺螄粉、蓋飯……越來越多的美▼食出現了速食包裝,其中怎麽能少了鴨血粉絲湯呢?然而,目前市場上的速食鴨血粉絲湯各種配〗料分量不一,對此,南京市市場監管局行政審批服務處◣及南京市食品質量安全∮監控中心,近日聯合召開了鴨血粉絲湯標準專∏家研討會,形成了初步的生產規範。

                鴨】產品兩個占比50% 確保鴨血粉絲湯物有所值


                鴨血粉絲湯由〓鴨血、鴨腸、鴨肝等多種鴨附件加入ぷ鴨湯和粉絲制成,以其口味平和、鮮香爽滑、南北皆宜的特點,風靡於全◢國。


                不過,因為粉絲在湯∩汁中浸泡時間較長一旦較長,容易發脹,嚴重影響口感,因此僅能堂╱食的加工工藝也限制了鴨血粉絲湯這款美食的傳【播。為滿足全國食客對這款美食的喜愛,速食食品鴨血粉絲湯應運而〒生。


                為推動鴨血粉絲湯產業█化、標→準化發展,南京市市場監管局行政審批服務處及南京市食品質量安全監控中心近日聯合召開了鴨血粉絲湯標準專家研討會,南京櫻桃鴨業有限公司鹽水鴨制︻作技藝非物質文化遺產傳承人高昌寶就是與會專家之一。


                攝圖網_501283714_鴨血粉□ 絲煲(企業商用).jpg


                “鴨血粉絲高湯的熬制很關鍵,高湯熬制到△位了,鴨血粉絲湯的質量就提高了,因為鴨血、鴨肝鴨腸放在高湯裏面,有一個●二次提味的過程。第二,放粉絲的時候,高湯裏▲面有很多的香味,粉絲¤也容易吸收。”高昌寶介紹。


                有了高湯還只是第一步,鴨血、鴨腸、鴨肝等關鍵物料占比多↓少,才能讓消費者感覺到南京鴨血♀粉絲湯物有所值,經過討論,最終確立了兩々個50%的企業生產標準。


                “第一,它的特征料包必須要保持在▓總含量的50%以上。第二,它的料包裏面的固形物要保持在50%以上。”高昌寶說。


                特征料包必須自行生產 其他料包外☉采要註明


                所謂特≡征料包,就是鴨血、鴨腸、鴨肝這些鴨產品和高湯合在一起的物料包,它的重量必須超◇過整個鴨血粉絲湯重量的50%。


                料包㊣內的固形物,也就是鴨產品↑占比也要超過50%,不能以次充好,糊弄消費者。而且⌒特征料包必須為企業自行生產。


                為此,南京№市場監管局下發了《關於南京市鴨血粉絲湯及類似產品食品生產許可相關事項的通知》,規定企業在明確鴨血粉絲湯的生產工藝,同時符合該通知中所列標準清风一愣的前提下,方可申請相關產品的食品生產許可。


                此外,市場監管部門還同時要求企業所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產品,外包裝標簽上∞必須標明相應的食品生產許可相關信息。


                此舉填補了鴨★血粉絲湯的企業標準空白,在有效保障鴨血跟何林看了过去粉絲湯的高品質之余,也消除了食客的擔心顧慮,留住了南京的老味道,傳承了金〓陵美食文化,讓食客不到金陵,也可以通過速食食品Ψ,吃到有著統一標準的正宗南京鴨血≡粉絲湯。

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