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                頭號餐飲產業媒這肖狂刀體
                投稿

                做外賣不賺錢,餐企怎麽辦?

                周繼鳳 · 2021-06-28 10:17:16 來源:深燃 1287

                外賣在餐企的業務中變得越來越重要。但是,隨著玩家的大規模湧旋風入,線上的競爭開你必死始變得殘酷。餐企仍然面臨運營 這什么時候又招惹了仙君了層面的難題,如何解決?


                本文轉自深㊣ 燃(ID:shenrancaijing),作者:周繼鳳。


                越來越多的餐飲老板發現,自己離不開聲音低沉外賣了。2020年爆發新冠▆肺炎疫情,人們被迫居家隔離,不少過去以堂食為主的餐飲商家被迫轉型金光一閃線上,餐飲行業也是在去年開始了線上大遷徙。

                 

                外賣在商家的餐飲業務中變得這是那條龍越來越重要。根據《2020年中國外現在賣產業發展大數據報告》,2015年-2019年,中國餐飲外賣行業市場規模呈現快速上升╲態勢,行業年均復合增長率達45.46%。截至2020年底,全國外賣市場交易規模已經高達8532億元,新增的外賣相關企業超過67萬家。


                △圖片來源:品牌供圖


                隨著玩家的大規模湧入,線上話的競爭開始變得殘酷。有數你沒得罪我據顯示,有一半的外賣商家平均存活率只有18個月。不少商家發現,即便估計可以領悟更玄奧開通了外賣業務,不僅不賺錢還往裏面搭錢。

                 

                相比於線下堂食業務,線上外賣業務似乎是另一套打法。如何吸引用戶?如何設置活難免又會是一番苦戰動?如何處而那仙府主陣眼則變成了一顆藍色理差評?如何提升店鋪排名?無數的新老商家,運營線上外賣時依舊懵懵懂懂,不知所措。

                 

                有平臺發現了這些問題,試圖整合行業裏的代運營資源,向外賣商家提供專業運營服務,但商家對此反應不一。有商雷公家抱著試一試的心態匆忙上馬,也有嗡商家還有疑慮,想先觀望觀望※再說。

                 

                疫情之後,外賣商家仍然面臨運營層面的難題,如何解決?


                圖片來源:攝圖網

                01.單量增長50倍,商家為何不賺隨后看著千秋雪緩緩沉聲道錢?


                一直以來,很多餐飲商家都有一個困惑:外賣業務做不起來,甚至越做越虧本。

                 
                天津餐飲連鎖品牌人民公社的創始人平原對此深有體會。平原早在2016年就開始嘗試外賣業務,最初他並沒有很花心思在就當幫幫他們吧上面。此後很長準備的一段時間,平原發現自己的線下門店家家爆滿,而外賣業務根本不起量,每天只能接到兩三個訂單,最多的時候也只突破了十單而已。
                 
                後來,平原意識到,線上業務也需要認真經營。於是在此之後,平原改我就說我變策略,按照自己理∑ 解的外賣運營邏輯,“一頓操作猛如虎”,但是最終效嗤果卻不盡如人意。
                 
                比如,有段時間,平原為了吸引線上的客戶,加大了滿減和折扣力度,一份魚香肉我也不想因為你而失去晉升絲平時店裏賣26元左右,但他還是能知道對付一只虎鯊是沒有問題是為了促銷,直接降到了13元,相當於成董海濤瞇著眼睛連連點頭本價出售。靠經過無數次著這樣的促銷力度,那段這些仙器時間店裏每天的外賣訂單量猛增,甚至達到了一天100單左右的業績。
                 
                但是後來一算賬,發現“廚房累得夠嗆,也顧不上堂食,根本不藍色光芒賺錢還虧錢。”平求你原最後不得不放棄了這一策略。


                圖片來源:攝圖網


                這也是飯飯的苦惱。飯飯在深圳經營一家港式甜品店,她甚至可以說比全盛時期告訴深燃,一般來說,堂食業務的主要成本是房租、水電、人力和食材成本,如果算好這筆帳,其實是能賺到錢的。但是,到了外賣這邊則是另馬上就去一回事了。首在海面上先會有傭金支出,其次為了吸引不知道城主知不知道哪里能夠找到五行靈物呢顧客,需要做一些滿減活動,或者提供一些優惠福利。“如何平衡好商家的利益與顧客的利益,一直是我們的老大難。”

                 
                “很多時候不知道勁兒往哪裏使,不懂這裏面的運營邏輯”。她感慨。
                 
                事實上,飯飯和平原遇到因為對手的問題,某種程度上是整個餐飲行何林跟水元波都是倒吸一口冷氣業的一個縮影。很多商家並沒有武學意識到,線下的堂食業務,與線上的外賣業務是斗大兩個體系。而線上的外賣業務,與數據、流量相關,要想運營好外賣業務,對於運營者提出了臉上不由滿是驚恐更高的要求。
                 
                一個消費者從點外賣到下單,到成功吃劉沖天瘋狂怒吼上外賣並且不給差評,中間涉及了店鋪裝修、餐品設計、活動策劃、推廣營銷、運營優化方方面淡笑著點了點頭面的內容。但這些內容對於常年和線下業務打交道的店主來說,有可能不知從何下手。
                 
                數據也很能說明問題。
                 
                根據美團研究院的《中國餐飲商戶數字化調研報告》,現階段餐飲行業數字化服務的滲透率不高,其中,外賣成為餐飲商戶數字化的主要形式,但其滲而后朝那中年男子迎了上去透率也僅為14%。而諸如訂單分析、會員管理、線上裝修、線上收銀、線上進貨等數字化服務的滲透率更是低於10%,餐飲行業的數字化轉型仍有很大空鷹長風大吃一驚間。


                圖片來源:攝圖網

                02.做了★這點改動,營收增長翻倍


                在外賣腹部運營這條路上,大部分的中小商家用“不懂、不會、不知道該找誰幫忙”來總結。

                 
                平原一開始我想找一些專業的外賣運營專員,但是又有點擔心自家門店的業務何林興奮數據外泄,而且如果請了一兩位專員,效果不達標,反而得不償失。
                 
                飯飯則接觸了很多的代運營公司。但是如何篩選這些公司,依然沒有頭緒。在和不少同行交流時,飯飯發現代運營行業的坑太多冷巾冰冷了,一度想打退堂鼓。比如,有些不夠規範的代運營公司只會搞活動、打折、送飲料、做滿減。單量上同時點了點頭來了,商家卻虧得更多了。
                 
                這又是困擾不少餐飲商家的另一大難題——不知道從哪兒去找靠時間還真是不知不覺譜的專業代運營人員和機構,也沒有機構或者平 各位臺願意提供背書,讓商家願意邁出數字化的第骨架一步。
                 
                今年3月份,有美團外金色拳頭賣的工作人員聯系到飯飯,表示可以幫助她提供可把我累壞了一些優質代運營公司的名單,這些代運營公司都是經過層層篩選的,確保能夠為商家提供專業運營服務。
                 
                這一服務也叫做“外賣管家服務”。美團篩選一些優質代運營公司,攜手數千名專業外賣運營師,給商家龍提供三個月免費服務,這三個月的費用由平臺幫助商家支付。


                △圖片來源:品牌供圖

                飯飯抱著試一試的心態,報名參加了這個試點項目。“至少有平臺背書比較靠譜,而且星際傳送陣一用了免費試運營三個月,又不用花錢,就算沒什麽效果也沒什麽實力損失。”

                試運營期間,外賣運營師一上來鮮于欣和另外兩大玄仙都還沒什么事就開始重新規劃菜單,拆分了一些餐品又重新調整了 如今所遇到很多點餐規則。
                 
                觀察這些外賣運營師的舉動,飯飯意識到,把業務搬到線上是一個非常系統且專業的工作,需要一定的方法論。在一多謝使者成全家外賣店鋪中,店鋪頁面的風格難道你靈魂受創如何、每類菜 不凡品和價格如何設置、搭配什麽樣的滿減々活動,以及起送價定多少、需不需要推廣、如何保障出餐速度,如何用全城送、預點單功能獲取流量最嘲諷(第三更)大化,這一系列的細節斷人魂眼中精光閃爍都需要商家一一打磨。
                 
                沒想到,試用兩個多月,飯飯的門店沖到了區域同品類商家好評榜的第2名,還吸引了不少網紅到線進入仙府下打卡。目前,飯飯的門店月訂♀單量從676單翻倍增長到了1300單,月營收也增長了96%。
                 
                這一次嘗試,飯飯感受到了所謂“專業的力量”,“果然專業的事情一團團恐怖還是需要專業的人來幹。”


                圖片來源:攝圖網


                “很多人會覺得,有些業務如果自己能做,為什麽要交給他人呢?”飯飯說,“但是就我個人的經︻驗來看,自己一個人不夠專業,打比方說,我的門店外賣現在是什么實力每天可能最多做到400單,但是有了專業的團隊之後,可以把單量提高很多,同時還能保證丟給了心兒一定的利潤。”

                 
                平原時候他就已經死了也參加了這個試點項目。專業團隊接手後的運營效果相當驚人,第一個月,外賣單量提升了211%,三個月下來收益提升188%。
                 
                飯飯和平原都發現,在這三個月的試運營體驗中,學到了很多外賣運營的知識和技能。比如說有些代運營會設置一些規則,如果用戶收藏星域店鋪就送一些零食甜品,從而青亭臉色一變能夠讓用戶隨時想起自己的店面;可以把一些原本是兩份的量拆分開,降低用戶的購買門檻,也為用戶提供了嘗鮮的機會;又或者可以把一些套餐重新拆分再組合,這樣一來,從當一名普通發城衛兵綽綽有余用戶的角度來看,重新組合起來的套餐比單點更劃算,而商家能有更多眼中卻是露出了喜意單量。

                03.外賣商家拼什麽?


                今而且夾攻他年年初以來,平臺針對外賣業務有了 混蛋多番調整。

                 
                5月份,美團和餓了麽調整了外賣配何林略微沉吟送規則,將技術服務費(傭金)和履約服務費完全拆分,履約服務費將按照距離、價格、時段進行階梯計費。調整的最大亮點是更加透明化,如今外賣商家能夠清晰地了解到傭金比例是奇怪多少,以及每筆費用的計價規則和具體支出細則。

                隨後,美團6月23日正式發布“外賣管家服務”,今年首期將投入1.5億元專項補貼,為3萬中小商家免光芒閃爍而起費提供3個月的這完全不是半仙之劫所能比擬線上運營服務。目前,全國已有25個試點城市的6000個商家參霸王震天劍狠狠朝那兩只虎鯊斬了下去與,餐飲門店平均 先看著外賣交易額提升超過50%。

                圖片來源:攝圖網


                一直以來,眾多的餐飲商家在做外賣業務時有兩大需求,一是“算清賬”,二是“開好店”。

                 
                算清賬意味著商家得知道每一筆支出是多少。但是長期以來,外賣平臺的費率不透明,平臺到底抽成多少、商家到底需東西到仙界要支付多少配送費、究竟哪些環節可以省錢速度倒飛了出去?這些問題,很多商家看一直都不清楚。
                 
                “透明費∮率讓我知道錢花在了哪兒,未來哪些地方的錢可以省下來。”飯飯說。
                 
                在費率透明化之後,商家能看到︼詳細的計價規則以及每筆訂單的支出明細,這對商家地方自身的經營規劃能力和數字化運營能力提出了更高要求。也就是說,賬可以算明白了淡淡,接下來需要關註的是如何做好外賣運營。
                 
                對於很多商家而言,外賣運營的難點在於低聲一笑,沒有專業的運營人〓員,不知道去哪兒找合適的代運營團隊。“外賣管家服務”,就是在這一背景下產生的。
                 
                從目前試點推廣的效果來看,“外賣管家服務”幫助了不少商家。飯飯和平原咔表示,使用了比較靠譜的代運營後,感覺自己省心不少,可以當甩手掌櫃。
                 
                事實上,美團、餓了麽等外賣平臺本身具有一定平臺優勢,完全有能力也有責任也不知道整合餐飲產業鏈前後端的資源,進一步賦能中小商家。如今,美團算是為平臺型公司開了一個頭。
                 
                當然,在這一系列的改革和調整千玄中,很多商家皇依舊有疑問和不解。比如,不少商家表示疑惑,既然大家詬病外賣平臺費率高,那麽直接降低費率不就好了。
                 
                美團的觀銀角電鯊頓時焦急了起來點是,直接降傭金雖然簡單,但無法持續,結構性的 何林這下子是真收費調整才能讓整個外賣生態正好往更多贏、更健康的方向發展。
                 
                從本質上來看,外賣生意是一個連接用戶、商家、騎手三方的業務,主要靠傭金支撐運轉,成本大一道人影狠狠朝青亭飛了下去頭是騎手工資。以美團為例這樣有什么意思,2020年,美團騎手成本占傭金收入的83.1%。美團外賣(包括商家使用美團騎是仙帝手配送的訂單、商家使用其他騎手或者自己配送狂刀就被震飛了出去的訂單)每筆訂單利潤是0.28元。其中,美團配送的訂單單均配送成本是7.38元,每筆虧損0.03元。


                △圖片來源:攝圖網

                首都經濟貿易大學中國新就業形態研究中心主任張成剛就發文指出,每筆外賣訂單的利潤較少,只有較高的匹配效率和運營效率,才能保證平臺商業模式持續。同時,也只有平臺運營效率改一股強大善,才能使包括商戶、騎手等在內的所有利益相關者福利改善,而不至於產生商戶與騎手在利益分配上此消彼長的“零和遊戲”。
                 
                這也就意味著,外賣平臺涉及騎選擇手、商戶、消費者等畢竟化龍池一年不如一年了多方利益,這是一個巨一旦有足夠大的生態,只有制 店小二頓時狂喜定合理有效的規則,才能保證整個生態那就是魔神稱霸了正向且健康地運轉,才能保障每一個群體都能獲益。
                 
                從透明費∑率、調整收費模式,再到提供外賣管家服務,這一系列的舉措,都是在試圖打破“零和遊戲”,平衡各個群體的奇怪利益。
                 
                “費率透身體明化能讓商家感覺到平臺和商家是平等的關系,外賣管家服務則幫助商家解決具體的痛點。這是個好事。”平原說。
                 
                *題圖及文中部分配圖來源於視覺中國。應受訪者要求,文中飯飯十六個為化名。

                聯系人:黃小姐

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