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                頭號餐飲產業媒體
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                劍走偏鋒︻的西少爺

                周沫 · 2021-06-24 23:04:32 來源:紅餐網 552

                式快↑餐進入了“黃金時代”,群雄割據,百家爭鳴。誰能和時間虽然不想轻易地暴露自己会五行遁术做朋友?誰會成為中國的麥當勞、肯德基?

                本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創首發,作者:周沫。 


                不少業內人士判斷,中國餐飲業的大連鎖時代正在到來。盡管2020年全國餐飲業受疫情⌒重創,但仍有一批餐飲品牌跑出了驚人的速度,重塑『著整個行業的格局。一些業內人士預言,未來10年,中式快餐領域將誕生一批門店上萬家,甚至是幾萬家的大型連鎖企業,中國♀餐飲業將正式進入大連鎖時代。

                中式快餐領域真的能跑出媲美麥肯的連鎖巨無∑ 霸嗎?如果能,他們是誰?



                中式快餐連ζ 鎖化進程加速,

                頭部品牌爭奪“王位”


                根據公開數據,全球著名的連鎖餐飲品牌,規模大都在一萬家店以上,而4萬億这点礼貌还是有規模的中國餐飲市場,無『論是中式正餐、中式快餐或者是其它細▼分品類,目前都還只在數百家或近千家的規模上徘徊。從連鎖率來講,2020年中國餐飲業的連鎖率剛剛突破15%,而美國餐飲業你就不要推辞了的連鎖率已高達54%。


                △圖片來源:西⊙少爺官方



                當然,盡管中國餐飲①業連鎖化還處在較初期的階段,中︽式快餐領域的連鎖化進程卻已經率先進入到加速階段了。

                中式快餐作為中國餐飲業最大的領域,經歷了長達幾十年的發展,標準化程度已經非常高,具備了規模化的良好基礎♀,因此,業內】很多資深人士都認為,這個◣領域最有希望率先誕生一批和麥當勞、肯德基相媲美的超級Ψ連鎖品牌。

                從目前國內的行業發展格局來看,這一判斷正在被印證。

                這幾年來,老鄉雞、鄉村基、喜家德←等中式快餐“老炮兒”強勢崛起,或通過聚焦單品、聚焦區域,成為了品類或地區的領導者ぷ;或回歸傳◣統“現炒”工藝,以煙火鍋氣,收獲了一批忠實粉絲……

                不過,中式快餐的未▓來也可能不在這些看似激烈的“國內主戰場”,而出現在“意料之外”。比如西少爺似乎【劍走偏鋒,已看經繞路遠行,開始了國際化√之路。

                中式快餐的未來角逐,越來越未知,越來越有趣。


                △圖片來源:西少爺】官方



                重倉海外的差異化打法,

                打造全球化的中⌒ 式快餐品牌?


                曾幾何時,西→少爺與黃太吉、伏牛堂被稱為“互聯網餐飲三劍客”。

                2014年4月,第一家西少爺店鋪在北京五道口啟▅幕,這家僅有8平米的小店,在百天☆之內售出了20萬個肉我们一起吃饭夾饃卐,迅速成了餐▽飲圈及資本界的關註焦點。當時,西少爺在短短一個月就獲得了近億的估值投資。


                △圖片來源:西少爺官当即方



                7年來,西少爺國內不少門店◆頻頻刷新快餐行業記錄:今年五一期間,北京西客站的門店單日銷售額〗近10萬元,遠高於永和↙大王(7萬元)、慶豐包子鋪(5萬元)等其他品牌。

                據知情人透露,從2021年第二季度開始,西少爺就以每個□ 月20-30家店的速度∏悄悄布局,無論是門店規模還是收入規△模,都進入了快車道。

                在國內市場持續釋放市場增量的同時,西少爺還將觸角延伸到了海外,在海外Ψ 市場更是表現驚人。

                據紅餐網了解,近年來,西少爺創始人孟兵◎不止一次提及,要將西◤少爺打造成為一家“全球化的快餐品牌”。2018年,西少爺就發布了國際品牌“Bingz”;2019年,西少爺︾在北美成立了子公司;2020年,西少爺在新加坡設立控股公司。


                △圖片來源:西少爺官方



                今年5月,西少爺正式進軍北美市↓場,在加拿大多倫多開出了海外首∏家直營門店。

                據了解,彼時加拿大疫情正嚴∏峻,但西少爺仍然在當地掀起了一陣流行風潮,吃西少爺成為多倫多當下最時髦的事,有網友甚至物理攻击很难将其致命在社交平臺上開玩笑說,“多倫多目前排隊地點有兩個,一個◥是疫苗接種點,另一個是Bingz(西少爺)。”

                更有業內人士估算①稱,西少爺這家兩千平◣尺(約兩百平米)的海外門店,年收入可能會達到驚人的3000-5000萬人民幣。

                中餐出海是一件很復雜的█事情,除了要了解當☉地勞動法規,還需要解決國際供應鏈、人才儲◣備以及產品本地化的種種問題。一個中國快餐品牌為何選擇在這個特殊的時期走出國門?

                用孟兵◇的話來說,三年磨一海外店,是充分思考和充足準備的結果,而未來↑三年,北美也將成為西少爺重點發力的市場之一。


                △圖片來源:西少爺官方



                在他看來,肉夾饃和漢堡№是同源的食物,是全球範圍內食物的共同符號,在歐洲、北美都有眾∮多類似的產品,再加〖上肉夾饃是小麥制品,歐美地區的飲食文化同樣是小麥文化,其品類本身在全球就擁有強大的消費根基。孟兵稱,在一定程度上,肉夾饃在北美及歐洲的市場競爭力和市場空∩間,甚至不亞於國內市場。

                另一方面,近幾年中國國力●以及文化影響力在國∑ 際上逐漸增強,這個時候布局海外市場,既是順應了中國文化輸出的潮流,也是↑在國際市場打響品牌知名度的最好時機。孟兵說,種子要在冬天種下,加拿╳大市場將成為西少爺登陸北美市場的一顆☆釘子,強有力的紮在了那裏。

                至於ξ在海外市場的打法,孟兵的戰略也很清楚——中餐內核+充分本地化。

                為了讓產品①更符合當地口味,西少爺在北Ψ 美除了保留肉夾饃、涼皮、豆♀漿等中式主食和小吃外,還加入當地人喜歡〖的薯條、奶昔、咖啡等產品。這樣的產品搭配,既保留了西◥少爺的產品主線,也能滿足當地人不同的用餐需求。

                關於本地★化,孟兵說,文化最終♀是要走向融合,而非替代。


                △圖片來源:西少爺官方



                從本土品牌到國際連『鎖品牌,

                西少爺還要修煉多久?


                正如文前所提及的,中式只不过要比瘦削了点快餐的大連鎖化進程才剛剛開※始,各大品牌其實只差了一個身位,誰都有機會突↘圍而出。對ぷ西少爺來說,要從本土品牌加速發展成國際連鎖品牌,乃至有謀求中式快餐王座的野心,也依然還有非常遠的路要走。

                而據紅餐網了解,在低調沈澱的這幾年,西少爺也為之做了不少努【力:

                首先,打磨、完善了產品結構;

                一開始,西少爺以》經營肉夾饃、涼皮等傳統特色小吃為主,品類比較單一。簡單的產品結構雖然」確保了門店的效率,但消費時段和客群也受到了一定的限制。

                如今,西少爺對產品結構和產品矩陣進行←了深度思考和◤打磨,在保持原有產品不變的情況下,加入了面條、餛飩,以及油炸小食等↓產品線,總的SKU比兩年前多了一倍。在豐富產品線之⊙余,還在一定程度上擴■大了消費場景,其用“肉夾饃+”的方式,打通了早、午、晚三餐的全消費場景,通過產品組合延長了消費時╱段,擴充了消費人群。


                △圖片來源:西少爺官方



                其次,持續ω更叠產品,打造爆品;

                據了解,在西少爺內部,有一套非常嚴〒苛的產品PK機制,比如說肉夾〗饃的產品線必須限制在7款產品以內,新產品與老產品競爭,勝出者⌒ 才能留在菜單上。

                通過這種方式,西少爺持續對產☆品進行更新叠代,確保上線的每一款產品美女露出了一丝不易察觉都是爆品,收獲了一批忠實的消費者,也築起了品牌的護城■河。

                第三,提高效率,重構供應鏈。

                想要把肉夾饃從一個地區美食發展成為全國性甚至是國際化◆美食,不但要解決品類的標準化問題,同時要解〓決品類的性價比問題。

                過去三年,西少爺對供應鏈進行了徹底重◎構,從全球采購,到工廠的全自動化,再到門店的深度標準化。西少爺不但能夠保證在中國和北美做出同樣的味↘道,在供應鏈效率上也¤獲得了巨大的提升。通過供應鏈重構,西少爺的食材成本從40%降低至32%,人力成本從18%降低至15%。


                △圖片來源:西少爺官方



                總的來看,西少爺在沈澱下『來修煉內功的這幾年,無論是在產品矩陣的打造、消費場景的延▲伸,還是→深度標準化、生產自動化等方面,都取得了突破性的進展。

                這些得到夯實的內功,或許也正是它未來在競爭激烈的中式快餐市場上保持▃競爭力和生命力,同時█加速布局海外市場,打造】國際品牌的關鍵。


                聯系人:黃小姐

                聯系電話:13728049024