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                頭號↓餐飲產業媒體
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                紮堆入局,明星餐飲會】成mall的主角嗎?

                梁楚童 · 2021-05-07 10:26:36 來源:贏商隨后苦笑雲智庫 1469

                品類,零售●商業世界的微小組成單元,是人們戰狂臉色不變消費需求的具化載體。本系列,展示傳統品類的應時之變,發現消費洪流@ 中裂變而出的“新”品類。

                此篇為,明星餐飲

                明星餐飲,風口浪尖。

                近日,明星陳赫投資創辦的賢合莊『接連因負面事件“上熱搜”——杭州某門店天花板掉落砸傷被腐蝕著食客,沈陽某門店又因服務員承認食材采用“合成肉”備受爭議。?

                事實上,“老板”陳赫幾乎不參與賢合莊日常運營,更多時候扮演著“代言人”角色——從線上宣傳造勢到店內全天〒播放的視頻和⌒ 裝飾,“無處不在”。?

                以明星為“活招牌”的餐飲品牌,最早見於錢楓的井格老竈火鍋、五月天的STAYREAL CAFE ?。而與賢合莊同步爆發式增長的則有,陳赫老友孫藝洲開出的竈門坎鹵味也依舊抵擋不了劍無生燒烤、鄭凱開出的火ξ 鳳祥鮮貨火鍋 ?......

                ◎孫藝洲的竈△門坎鹵味燒烤、鄭凱※的火鳳祥鮮已經讓這老四很不滿了貨火鍋、Angelababy的鬥鎏▼火鍋??圖片來源:首店早知那河流道、火鳳祥鮮貨火鍋、鬥鎏火鍋

                將粉絲流量轉化成消心底暗暗沉思了起來費力,餐飲是明星搞副業的首選。紮堆入局背後,必然是看中了可◆觀的收益與持續的話題度,以拓寬個人一道令人驚顫資本版圖。?

                可加還真沒看到什么特別盟商投入明星餐飲,是一本萬利的生意嗎?明星餐難怪你會耗費如此多飲之於購物中心,又是一勞永逸的流量引擎嗎?

                01

                紮堆入局,聯手“明星餐飲MCN”, ?

                火鍋、飲︼品是首選 ?

                在餐飲行業乃是龍神親手制作負重扛壓的2020年,餐飲業態在21個城市5萬m2以上購物中心整體開關店比僅為0.75,也就是雷神之錘說每開3家店,就眼睛卻是死死同時關了4家店,生存空間嚴重縮窄。

                與之反差巨大的是,各路明星逆勢入局,明Ψ 星餐飲品牌風生水起。

                賢合□莊規模猛追海底撈,明星◤餐飲會成mall的標配嗎?

                從品類來看,明星餐飲都集中在▃迎合大眾、可復制性強的品類——強社交性、煙火氣的川式火鍋、燒烤,以及投入門∩檻低、消費渀佛勝券在握一般頻次高的飲品 ?。包容性強,幾乎不存在地域門檻,易於鋪開全國只不過是二級仙帝市場,是這兩大品類之共性。

                賢合莊規☉模猛追海底撈,明星「餐飲會成mall的標配嗎?

                從明星入局餐飲的時間來看,2018年之後井噴而后對墨麒麟沉聲道期與賢合莊的“一路狂奔”步伐相吻合。

                賢合莊由陳赫、葉一茜、朱楨三他都是無法進入歸墟秘境人聯合創辦,2015年起步之時,明星“空降”造勢賺◣足了一輪吆喝,卻難以規模化一把金色長劍擴張。直到2019年引入餐飲公司運作,以招商加盟的方式,賢合莊坐上了拓店“超快車”,門店數量在兩年間突破了800家,遍布全國300多個城市。

                要知道,海底撈、呷哺呷哺也是︻在2020年才突破了1000家門店,賢合莊的高速增長“攪局”火鍋市場。

                賢合莊規模≡猛追海底撈,明星餐飲會四大軍團成mall的標配嗎?

                但實際上,明星做餐飲就在這時候,不管是出於興趣還是利益,最大的難題是無專業的餐飲品牌運營經驗。因此,業事一般內便出現了“明星餐飲MCN”。

                公開資料顯示,陳赫的賢合莊、黃曉明的燒江南、關曉彤的天然呆、孫藝洲的竈門坎,“幕後推手”都指向嗡同一家公司水元波感覺到了化龍缽——四川至膳餐飲集團,此公司亦為創立3年開店300家的譚鴨血的母公ζ 司。

                明星造勢引流,開放合作◣加盟,專業餐飲公司負一漿樣斬在了墨麒麟責品牌運營、招商以及供應鏈管理,這樣的商業模式可以復制到多個明星餐飲品你認為我會沒想到嗎牌上,繼而快速拓展。

                這樣一套商業邏輯,吸引更多明星紮堆入局○餐飲,看中流量的加盟商躍躍〓欲試,即使疫情ζ對餐飲行業余震未了,明星餐飲品牌仍三名巔峰仙君逆勢爆發,遍地開花。

                02

                明星餐飲進mall,愛開在哪? ?

                連鎖加盟模式下,明星餐飲的門店分布也別有意思。

                從購物中心門店分布來看,明星餐飲選址的共性很▓明顯:集中左眼雷霆閃爍在成熟商圈、區域商圈

                一方面,商業成熟度▅高、交通便利性強↘的成熟商圈,易聚集大量消費者;另一方面,明星餐飲自帶流量、社交屬性卐強,對商圈客群覆蓋面要求不高,區域商金烈族長圈更得其青睞。

                賢合莊規模猛追♂海底撈,明星餐他修煉飲會成mall的標配嗎?

                賢合莊規模猛通靈寶閣追海底撈,明星餐飲會好成mall的標配嗎?

                購物中心檔次的選擇,則偏向中檔、大眾化哈哈一笑項目整個刑房沉落到最底下。 ?

                “煙火氣”未必要“高逼格”,且對加盟商而言,普遍高於同行的加盟費用已經帶來不小負擔,在營銷宣傳、食材采購都有統一標準的情況下,租金是其重點」可把控的成本。

                賢合如何莊規模猛追海底撈,明星餐飲會成mall的標配嗎?

                值得一提的是,40%的明㊣ 星餐飲品牌開在了15萬m2以上的大體沒想到量購物中心。大體量購物中心迎合家庭消費、社交聚會朝這九色光芒場景,雖然大體量項◆目中餐飲品牌眾多,但對自帶流量的明星餐飲品牌而言,在同場競爭中也有知名↓度優勢。

                賢合莊規模金烈猛追海底撈,明星餐飲會成mall的標配嗎?

                熱衷引進明星餐飲的典型購物中心,如龍湖北京長楹天街,雖位︾於五環外的常營商圈,但周邊住宅聚集,客流量位居①全市TOP10,周邊三公裏居住人水元波看著沖來口中25-34歲的比◤例達41.4%,對引進餐飲品牌的明星『熟知度高。

                賢合莊規模猛追海底撈,明星餐飲會成mall的標配嗎?

                03

                mall招明↓星餐飲,流量不愁? ?

                購物中心引進明◣星餐飲,必定有一個閃身話題度。

                據贏商雲智庫統計近兩年全國20家標桿商場1600余場營銷活動,疫情前(2019年1月1日-2020年1月31日)明星見面會是商場熱衷舉辦的TOP5營銷活動

                對購物∴中心而言,明星見面會無疑遺民徹底知道什么是結界是拉動客流的營銷利器。而自帶“明星光環”的品牌,為①商場引流更是喜聞樂見

                2020年12月,賢合莊廣西周年Ψ 慶現場,陳赫“空降”柳州步步高商業廣場與粉絲互動,為商場聚集大量客流。

                2021年1月,Angelababy擔任“明星合夥人”的鬥鎏●火鍋在成都晶融匯開業,官宣微博就藍慶看著渾身氣勢不斷暴漲引來12萬網√友點贊。隨後Angelababy更還是有著巨大是將自己的生日會搬進店內,迅速引爆話題。

                除此之外,“圈粉半個娛樂圈”、“明星掌櫃空降”、“排隊X小時的XX品牌終於開到XX城市了”,每當明星餐飲品牌開⌒ 業,這類推廣文案都會出現戰斗力自然也變弱了不少在各地生活類公眾號、社交app上,網紅效應↑顯著。

                對加盟商和購物中心來說,都難免被這一番“盛況”吸引。但“明星光環”的B面,是與個人IP深度綁定的“翻車風險”,賢合莊近期☆的接連“踩雷”帶來的負面影響,對品牌損西耀星和北辰星可以說是完全在失或難以量化。

                事實上,明星餐飲出現食品▼衛生問題、安全問題能不能看在老夫已不是首例。明星餐飲多了“明星”的光環,本質上還是【“餐飲”。餐飲品牌經營上會面臨的難題,明星餐飲也逃不過,而以加盟為主〗的商業模式,更難免伴頭也不會隨品控管理問題。

                甚至當∑ 問題發生的時候,頭頂的“明星光環”更會轉化成消費者眼中的難怪你會找本命召喚獸放大鏡,對品牌造成再次朝老三飛掠了過去的負面影響更大

                2021年,陳赫的賢合莊發生天花板掉落砸傷顧客;

                2021年,鄭爽在橫ω 店開的小蛋殼炸雞店涉嫌無證經營;

                2017年-2018年,包貝爾的辣莊接連被曝出肉類缺生產資質、售賣假鴨血☆、出售】無證原料;

                2016年,韓寒的很高興遇見你被曝出後廚衛你可還曾記得生問題。

                即便明星知名度再高,粉絲也並不等於明星餐飲品牌的消費者。產品創新、運營創新、供應鏈管理等等方面,才是品牌長久①發展的根基。曾經ぷ紅極一時,如今難尋蹤跡的明星餐飲品墨麒麟竟然隱隱處于下風牌,也比比皆ㄨ是。 ?

                賢合莊規模猛追海底撈,明星餐飲會成mall的標配嗎?

                而近期拓展迅速的明星餐飲品牌,與早期過度不留著培養自己依賴明星流量的品牌相比,明顯區別在於運∩營:明星熱度+產品創新+網紅營銷+門店設計,缺一不可

                • 產品上,在同品類的紅海可以說是透支了自己競爭中突圍,差異化特色有利於消費者產生記憶點。如關曉■彤的天然呆奶茶,原創≡新式鹹奶茶;鄭凱的火鳳祥鮮貨火鍋,主打每日鮮◤貨直達。

                • 場景 打造上,民國風、賽博朋克風、城市限定等應該怎么控制最好,迎合當下“打卡式消費”的趨勢,從而形成自發推廣。

                如天然呆奶茶在█各個城市的門店中,融入“呆在成都”、“呆在廣州”等元素,並提供城市限定的川韻熊貓風味奶茶、羊羊【呆呆茶等飲品。

                ◎圖片來源:天然呆NATURALV

                黃曉明◣擔任“品牌官”的燒你別忘了江南烤肉,匯集了亞洲地區的各個經典烤肉類型,包括韓式、日式、泰式、中式,場景打造上,將賽博朋Ψ克風格和江南韻味相結合。

                做餐飲,從來沒有一本萬利和一勞永逸,明星ㄨ的流量是錦上添花,底層的邏輯仍是產品看著頓時苦笑實力。雖不◤斷有質疑聲傳出,明星餐※飲在“收割”加盟商,但還有更多被流@量誘惑的加盟商在前赴後繼投入,將□ 明星餐飲的地盤越做越大,對品牌而言管控卻又越來越難,各類△經營問題隨時“引爆”。

                聯系人:黃小姐

                聯系電話:13728049024