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                頭號餐飲產業媒體
                投稿

                東北菜改賣盒飯← 疫情下的北京餐廳等待“煙火氣”重啟

                趙倩 王田 · 2020-07-07 17:38:52 來源:紅星新聞 1720

                “新發地市場從切割進口三文魚的案板上檢測到了新冠病毒。”20多天前,聽到這個消息,小桃心裏“咯噔”一下:在北京←望京,她開著一家海鮮主打的韓餐館。她料想到了,接下來的一段時間可能不太好過。但她沒猜到,新發地引發的疫情,讓從業16年的她,頭回遭遇“掛零”。

                北京因餐飲頗具盛名的簋街,也難逃疫情沖還有對方擊。往年入夏,簋街道路兩旁總是聚集著等位的食客,但今年6月以來,自從新發地市場爆發疫情後,餐飲業受╲到直接沖擊,來簋街的消費者隨之驟減。

                第一次疫情引發的創傷尚未痊愈,新發地引發的疫情反彈,又讓北京餐飲業遭受打擊。如今,半個多月過去,北京的餐飲業仍在等待“煙火氣”重啟。紅星新聞記者探訪了北京多個餐飲特色街或商圈,人氣均大不如前。多位餐飲人士向記者表示,6月新發地引發疫情這次對北京餐飲的〖沖擊很大。

                7月3日,北京疫情防控發布會上通報,已完成 至尊神位對餐飲、商超、快遞、外賣人員核酸檢測749.4萬人。7月6日,北京市新冠病毒肺炎疫情防控工作的143場新聞發布整個大殿之中就只剩下了會通報,北京轟已連續8天新增本地確診病例數在個位數,保持在低位數,北京疫情防控形勢持續向好。

                這個消息,讓還◣在困境中堅持的餐飲人看到些希望。他們迫切希望這個數※字再次“清零”,期待行業能夠早日走出余波。

                首次“掛零”的韓式海鮮餐廳:

                海鮮店臨時研發新菜,自制感謝條幅

                沒有一位客人、沒有一單外賣,當自家的餐館第一次“掛零”那天,小桃已經三天沒合過眼了。

                從新發地爆發疫情開始,小桃就預感到∏不妙,在三文魚引發的“蝴蝶效應”產生後,與海鮮相關的全產業鏈首當其沖——盡管小桃的餐館位於望京,主打韓式海鮮鍋,與事發地新發地距離30余公裏,卻依舊未能從余波√中幸免。

                在三文魚Ψ 事件後的連續三天,小桃的店裏偶有電話響起,也是客人取消預定這讓她有些不知所措。直到第四天,店裏才見到三、四桌客人,有幾百塊錢進賬。

                每個進店的客人,都要按照要求出示而且對方身上還擁有傳訊法寶健康碼、接受測溫、登記信息,還要嚴格遵守隔坐就餐的原則。

                “你不知道當我看到有客人進門時的那種心情。”小桃給那幾⊙桌客人都端了份炸雞,連聲道謝,“是發自內心的感謝。”

                疫情下的北京餐廳等待“煙火氣”重啟:東北菜改賣盒飯,拍短視頻段子拉粉〓絲

                小桃也跟店裏員工念叨過,“在這風口浪尖,人家還來店裏吃飯,咱們是不是得好好感謝人家。”

                她把感謝的話印在橫幅〗上。“感謝在這樣的日子來吃海鮮的朋友,濟啪扶島全場7折!北京加油!”

                小桃的遭遇被一位美食博主發現,做了一期對話視頻放在B站,吸引了50萬播放量。那之後的5天,正好趕上端【午節,也是店裏自6月疫情後、第一次“史無前例”的滿座。有不少人是看過短視頻後專程前來,就為給她說句“加油”“姑娘堅持住”。

                一想這兒,小桃忍不住眼△圈泛紅,“在你最低落或者在最要扛不住的時候,來自陌生人的鼓勵,反而會讓你更有勁兒。”

                6月這次疫情來的太過突然,讓眾多餐飲商戶避之不及。盡管望京地區距離中高風險區域甚遠,但餐飲業幾乎還是◎在一夜之間少了很多生意。

                “掛零”那幾天,小桃去周邊的館子看了看,一樣冷清;以往廣︽順北大街道路兩旁,停車綿延數可至百米,但那幾天,馬路上開過的車都屈指可數。

                “開一個店,每天來兩三桌或者來七八桌通靈大仙,其實沒彎刀之上什麽區別,都是賠。”她形容6月就像¤過山車一樣的歷程:眼看著客流恢復至7、8成,又眼看著“掛零”,到現在依舊是零散的客流,“沒人已@經都看習慣了。”

                為了扛下去,小桃※嘗試更新菜單,淡化海鮮的影響。她用三天時間調制了一個新菜,但這依然不能改變頹勢。不死心的她最近依然在研制新菜。“我沒◥辦法左右疫情的狀態,也沒辦法左右消費者的▅想法,只能調整自己的心態,做最壞的打算。”

                冷清的簋街:

                晚上不到11點,這裏開始“靜悄悄”

                平日傍晚7、8點,來簋街這裏走一圈,會看到很少見的清水“蕭條景象”:看不出就餐高峰,盡管每個店門口都有服務員賣力引位,但餐館裏就餐的食客,一只手數的過◣來。

                受疫情①影響,簋街的商得轟破這領域戶們正經歷著難熬的夏天。

                老金的朋友在簋街開著一家燒烤店,用了不到三年的時間,拿過各種平臺的“五星商鋪”“品質餐飲示範店”,卻倒在年初第≡一波疫情下。

                “他這燒烤店是№個山東連鎖品牌。”原本店老板就在糾結是否來北京深入發展,疫情成了壓垮他的最後一根稻草。春節剛過,店老板索性選♂擇了解散關門,把門臉交給老金,讓他幫忙←尋下任租客,可時間過去半年,問者寥寥,接手者還未找到。

                “頭兩年要說簋街這地界出租門臉,那都是〇搶著要;現在※我們是降價往外租,都租不出去。”老金說,疫情的反復,挫敗了餐飲人的信心,即便是有心要租的人,現在№也是觀望狀態。

                老金在簋街也有一家餐廳,今年5月,他看簋街的客流差意思不多恢復到昔日的7、8成,但信心在6月時打破了。

                老金認為,這次新發地引發的疫情,讓餐飲行業直那樣接受到牽連。“第一是辦法讓你開口波疫情過去後,北京這邊的餐飲馬上就╳起勢了,5月還沒有什麽旅遊的人,本地就把生意撐起了8成。”但這次,老金ξ感慨形勢不樂觀,疫情得到控制後,被重創的餐飲業仍需時日々恢復元氣。

                6月疫情之後,餐飲從業者成了高風險人群,老金他們第一時間就組織去做了核酸檢測,自己也沒敢在外邊吃過飯,“我一個做餐飲的都不在外邊吃,也理解大家那種恐慌的心情。”

                現在的生◤意能有多難做?簋街一家火鍋店老板道出實情,夏季是火鍋淡季,但往年中午也能有十來■桌生意,好的時候也能突大吼聲使得這使者更是身軀一震破30桌,但現在★營業一天,能過20桌就算不錯。“往年一天生意頂現在一個禮拜的。”

                “現在簋街上,誰能說一頓飯來10桌客人,那就算好生意了。這水平要是擱往年,說出去能被人笑話死。”老金感慨,原先的簋街,淩晨三四點依舊有等位,馬路兩∮旁燈火通明,現在晚上不到11點,這裏就“靜悄悄”了。

                和老金朋友一樣←,選擇撤退的人也不在少數,老金粗略估算,今年半年時間,簋街上三百余家他沒想到餐飲企業關了五分之一。

                相比那些關店㊣,仍在開門營業的店更是硬扛著。“關著只賠個房租,開著就是〓賠房租跟人員工資。日子都不好過。”老金相信,以簋街他一下子就看出了的效應,恢復人氣不是問題,但時間點在何時,他還預測不到。

                一家不認命的東北餐廳:

                東北菜改賣盒飯,拍短視頻“段子”拉粉絲

                因為疫情緣故,員神秘首領看著墨麒麟哈哈狂笑起來工沒到位,老萬的餐館從春節一直休到了5月底。等他再次回北京準備重整旗鼓,不巧,6月中旬過後,同一條街上的9個餐館關⊙了仨,理由是扛不下去。

                老萬的餐館做東北菜,開在將臺╱路,平時主要食客是附近上班族。6月初,老萬餐館對面的物美超市新開了張,裏面同時涵蓋了二十多家檔口,快餐小吃一應俱全。

                盡管分流了不少客戶,但老萬想了個辦法,每天做6菜2份主食,以盒飯形〒式售賣。為了吸⌒ 引更多註意,老萬開著自家的面包車,到馬路對面吆喝,還讓員工把這些拍成小視頻傳到快手上。

                這確實為餐乾坤四象館帶來更多關註,錄制視頻時,經常會有過路人駐足觀看,平日裏的常客也逐漸回流。但6月疫情反彈後,店裏∏再次冷清,看著∮倒下的同行,老萬也猶豫過,要不要暫時關張。

                考慮再三,他決定還是要扛著營業。盡管關門可以節省一部分成本,但他擔心好不容易拉回的客流會再次失去,他更擔心解散了員工很難再聚齊。

                “假如我特別是墨麒麟現在放假,員工都會另謀生計,等我這邊哪天開業了,人家未必願意再跟著幹∮了。”如果再招人,還會面對口味是否↘改變,新人是否適應等問題,老萬想來想去,還是當下這幫人一塊挺過難關最重要。

                最近這段時間,隨著疫情逐漸被控制,老萬的餐館又慢慢恢復點生機,客流也恢復到日常的三成。

                但想要火起來,還得需要付出行動。老萬計劃著再過一▲陣繼續把盒飯提上日程,每天至少能為店裏增加近千元的流水。

                他還羨慕那些做直播的餐飲老三**王者勢力之一板,平時跟人一擊了聊天時,老萬也總把這個話題掛在嘴邊,逢人就問“有沒有什麽拍小視↓頻的好點子給我分享一下?”

                兩年前他在短視頻閃爍著藍色光芒平臺註冊過,但老萬從來沒▃想過靠這個賺錢。在他心裏,網紅是幾萬人難出一個的概率。也是疫情期間受到啟發,他才想到利用這些平臺可能會給店裏拉些生意。

                之前拍盒飯視頻兩名寨主肯定是仙帝時,帶來的幾千流量讓老萬嘗到了甜頭,每次拍攝前,老萬都得喝口小酒,壯壯膽子,不然總覺得不好意思。

                他發現々客人對拍小視頻也不反感,“現在是全民都在玩,有時我們仙器狠狠迎了上去拍這個,顧客還會覺得這個店是不是挺火呀?他就願意來這吃飯。”

                按照現在的情況,老萬的餐館每天都要賠上5、6千元,一ξ 個月至少要賠十幾萬。但他覺得比關店坐以待斃要有意義,“開業找點事做,還想【不了這麽多。在家待著容易瞎琢磨,一想著房租賠多少,員工是不是有意見,更難受。”

                因為店鋪是家裏合夥開的,即便賠錢也是兄弟分攤,老萬覺得壓力並不算大,他慶幸過這◇點,也承認如果︻是一人開店,也許早早就關門。

                大環境不好,在別人扛不住∑時,老萬反倒覺得這是金甲戰神甕聲應道個“好機會”。“你看疫情期間好多店都關了,咱們能挺住,好多客人都知神訣竟然有如此好處道,興許以後咱們就能火起來。”

                (文中人物系化名)

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                聯系電話:13728049024