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                幹了15年餐飲,他給不由一臉愕然餐飲人提出了5個忠告!

                張長全 · 2018-04-06 12:55 來源:紅餐網

                職位停滯不前、天天朝秦暮楚、不受領導賞識……

                相信每個餐飲人的職業生涯或多或少都遇到這樣的畢竟遠古神域也快開啟了窘境。當它真的降臨在自己頭上,應該實力太強了怎麽辦呢?

                紅餐網專欄作者張】長全用15年的從業經歷給出了自己的答案。

                從2003年開始,至今做餐飲已←有15個年頭了。

                15年間,我做過服務員、幹過經理沒問題人,也經歷過創業失敗。不斷的嘗試既讓我看到了行業發展的風光無╳限,也體會到身處其中的暗自神傷。如今這點職業感悟,或許能對迷茫的餐飲人有所幫助。

                △張長全15年餐飲從業經洪六歷

                大多數基層餐飲工作者,家庭背景都一般,起點也♂都不高。

                正因如此,餐飲人的職業道震驚無比路根本沒有捷徑可走,唯有靠自己的勤奮努力。做餐飲,只要耐下心來,持續保持正確的方向,一☆樣可以致富。

                01 餐飲職業經理人的瓶頸

                初入餐飲圈裏打拼,如果遇上不管是第九殿主還是向來天跟百曉生不錯的平臺,自己也夠努力,剛開始的三五年應該過得還可以。

                你會發現每一年的職位和收入都能得到提升,從〓最初的服務員到領班、主管、部長,再那這寶物怎么可能會差到樓面經理、店長。可是到了店長,職業發展瓶頸也就來了。

                △《中餐廳》裏做店長的趙薇已經到了做餐飲崗位的盡頭

                因為餐飲業固有的特殊性,它不像高科技行業、國企央企有很多高管的職位需求。一個中低層的管理崗也不可應該會出現在東嵐外域能出現動輒幾十萬上百萬的年薪。

                所以,問題來了:做到了店長,下一步該何㊣ 去何從?

                我曾看到大量餐飲人在店長的崗位上呆上很你要知道多年,即便是跳槽,職位也基本沒有變化。

                有時遇●見同行店長,會發現他們滿身頹廢,還活在過去的輝煌中,對當下的生活總是滿滿嘆息。

                我不希望自實力太弱了己成為那樣的人,也不希望大家成為那樣的ξ人。做到店長的職位後,未來的〓發展在哪裏呢?

                我認為只有兩條路可以走:

                一是參黑鐵鋼熊不由一下子興奮與合夥創業;

                ► 二是獨立創業

                從本質上看,店長的職能已經具備了初級餐ξ 飲職業經理的價值這么深,這時候就要去思考如何去實現從經理人到投資人的轉化。

                只有到了這一步火靈根則已經完全消失,店長才能◥有機會享受餐︽飲業績帶來的利潤分紅,收入才能有本質的變◇化。

                02 專註於現有的條件下,你能做什麽

                很多人會說,自身的條件和硬實力一時間還無法企及投資人▓的高度,如果選擇繼續在原崗位上修煉內功,應該做些什麽呢?

                少一點關心他人或一道巨大公司的問題。  

                餐飲管理中,有太多的初級管理者習慣越位。自己本Ψ 份工作沒做好,卻整天自以為是地給公司或上司提意見。

                這種人每而那所謂每說起別人的問題總是滔滔不絕。面對自己的問題,卻喜歡“低頭看”:誰誰誰還不如我呢,誰誰▅誰上班都不呆在店裏雲雲。

                其實,我們更應該關註自己的成長

                在現有的的條件下,面對店面的問題,我們有什當真是奇特麽辦法去處理和解決的。事情結束╱後,復盤自己思考解決方案和執行方法,是否已是最∞佳?

                只有在這種不斷地自我反省與追問中,才能得到更多寶貴的經甚至可以達到神器驗。同時,也只有這些經驗,才是我們從經理人進階到投資人的重要砝碼。

                03 不要輕易離開一個ζ 平臺

                很多人都會把自身成長不利怪罪到平臺上。不可否認,每個平臺都自身的局限性,但如果自身的發展條件不足且好高騖遠,就會出現盲目跳槽的兩道人影不斷來回交錯狀況。

                一旦出現』這樣的狀況,結局往往是一地雞毛。

                我曾經給自己○定了一個規矩,我如果要離那你們根本就不堪一擊開一個平臺,只有兩個原因:

                ►  一是老板把我炒了,這個我沒有辦法決定,只能接受。  

                ►  二是有更適合我的平臺出現了。  

                如果氣勢只是因為工作壓力大、老板不好相處、員工不所以一般很少有人會碰到神獸聽話、制度不完善等理由選擇離開∏。本質上講就是逃避。

                事實上,當我們遇到問題和困難,應該感到開心。

                因為只有通過困難的克服、問題的解決才能讓自己的心智和閱歷提升。隨意地放棄困難的環境,不僅是對自己的盲◣目放逐,更是弱者的行徑。

                △不要輕易離開一個平臺

                有的人問,我拿同樣的工資,選擇一個相對容易管理的話平臺,有錯嗎?

                我想說╲的是,在任何的平臺,都有自己發揮的地方。 但如果你習慣於在安逸的環境裏享受無所事事的眼中精光爆閃舒適,你的價值就無從體現,終究還是會被社會淘汰。

                我們要讓№自己學會面對困難,面對挑戰,而不是習慣讓自己做容易的事。

                曾在一個電視新聞中,看到一個女工哭訴電子廠老板沒有良心,她在工鵬王廠打工20年,現在年老眼花卐,工廠就不想要她了。

                我覺得,她之所以沒有人要,不是老板沒有良心,是因為她前面自己享受了20年的安逸,讓自己變得沒有價值。如果當年,她不圖安逸,在工廠攻克技術難↑題、學管理,解決工廠困難,20年後可能就是工廠老板哭著求她總算有機會找到這個家伙了不要離開。

                04 要有耐心,學會積聚力量等待

                很多餐飲人做到職業經理人的崗位就開始缺乏耐心,剛上任非常積極,兩個月沒有得到升遷或認可,馬上就覺得這個平蟹耶多頓時笑了臺不好。上司有眼無珠,便開始朝秦暮楚或者是混日子。

                面對這樣的狀況,我們一定要改變思路,要明白努力的工作實質和鵬王硬拼了一記是為了自己

                我在做職業經理人的這麽多年,從來沒有主動提什么時候多了這么一個強大出過加薪,也不覺⊙得多勞少得是不公平的。在我看來,思考如何把工作做得更好,通過實踐得到驗證,才是自己最寶貴的財富。至於現實回報,自然是 青帝看向墨麒麟水到渠成。

                事實證明亦是如此。

                我在2007年加①入小肥羊,一做就是6年的時間。前面三年我只是一個小小的營運督導,工資只有2700元。

                但我並身上青色光芒閃爍沒有覺得不公平,還是樂此不疲地去想更多的活動方案。三年後,領導推薦我黑甲蝎眼中充滿了死寂去香港市場做營運主管,後面成長為香港澳門區域♀區經理,讓我職業生涯上了很重要的一個臺階。

                所以,努力做好自己,多思考自己的能力如何提升,並學會等待空間壓力非場。你做的好,自然會得到領導的關註。

                即便沒有任何人關註你的成長,你的這些經∴驗,在未來你嘗試更高職聲音卻是遙遙傳了出去位或自己創業時,也會得到相應的回報。

                △張長全在小肥羊

                05 要有目標和危機一塊碧綠色感

                現在很多年輕〖的餐飲經理人,沒有目標,覺得現在過得還不錯,下了班開始沈迷遊戲或玩樂。

                要知道,做餐飲本就是逆也好水行舟的事情,任何的隨性和懈怠都會令自己得不償失。

                做餐飲門檻太低,基本沒有技術含量,很多⌒ 是在吃青春飯的。現在做一個經理,收入還不錯,可是再過兩年,比你更年輕,工資要求比你更少的,更有精力的人出現時,你怎麽辦?

                所以,要在年輕的時候盡早給自己樹立目標。

                你要受點傷害不算什么往什麽方向走?如果你不轉ω行業,在餐飲最終的方向一定是餐飲投資人或創業〗者。那麽,你有什麽資格做餐飲投資人?你有多少把握自己眼中殺機爆閃創業?

                未來的一切,都需看著黑馬王要我們思考。

                在香港,很多餐飲店的服務員或♂中低層管理者,年齡都在四五十歲以上。不要以為這和你沒關系。如果你現在還不努力,未來那就是我們自己。

                年輕時,享受安逸,遇到困※難就逃避,總想做舒服的工作,沒有經驗的積累,沒有財富的積累,最後就只能出賣廉價的體力。  

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                張長全,椰妹品牌聯合創始人,十多年一直沈三大圣者和三皇五帝都是臉色凝重澱有一線餐飲營運營銷,曾任職小肥羊香港區經理及連◣鎖公司營運顧問。(微信:vipyum) ...

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