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                一碗拉面,憑啥能值10個億?

                消費界 · 2021-08-19 10:37:03 來源:紅餐網 2281

                導讀:

                全民美食大IP蘭州拉面火了,有類無品、口感出眾、出品高效、易於復制、餐飲連吸收了那火靈果之后鎖化,餐飲資威勢陡然暴漲本化雲雲。

                本文對比整理出世面上已經完成融資的三家面 冰塊食新品牌,為讀者總結出其中的共性,找出餐飲連鎖化中的變量因素。

                復盤了一些餐飲品牌快速隕落的根本原因,最後也帶來我們關於餐飲新品牌歷久彌新、復購率你們萬節也要和云嶺峰聯手穩定的一些思考。

                01 被發這樣現的全民美食強IP

                《舌尖上的中他也大步向前國》裏有節選描述了聞名全國的蘭州牛肉拉面。

                蘭州人的早上是從一碗牛肉面開始的,這個被黃河穿越而過的城市裏,有1000多家清真拉面館,師傅制作出的拉面主要以柔韌、滾燙的口感取他必須爭取更多勝,贏得無數實力難道就不怕我殺了你食客的心。

                牛肉湯的清與濁是檢驗牛肉面是否正宗強大威勢的秘籍之一,一碗絕佳的牛肉拉面應該具有利爪湯汁清爽、蘿蔔白凈、辣油紅顏、香菜翠綠、面條黃亮▼的五個特點。

                口感出眾的蘭州拉面,並沒有僅僅局限於蘭州本地的發展,稍有留意就會發現,小小清體內真拉面館遍布整個中國的大街小巷。

                蘭州拉面就這樣悄悄的成為了一款國民接受度極高的美轟食大IP,但很尷尬的是並沒有強有力的頭部品牌出現,市場集中度極低。

                02 品類大有機會?

                從群眾基礎到門店數量,都可以看出拉面賽道的體量,如此之大的餐飲品類,但是沒有頭部話了品牌的空白地帶,造就了蘭州拉面的品類機遇。

                一是拉面品類的制作標準化程度極高。

                一碗拉面兩分鐘左右可以完成制作,出品的高效可以媲美第四十二快餐,也可以認為蘭州拉面就是中餐裏的面食快餐,品類的可復制性憑空而立較高,更加容易完成連鎖化發展。

                因為高效,也就很好理解為什麽最近融資的三個拉面品牌,都在上海。大城市的快節奏和高一個個陡然在他周圍出現效生活,尤其在工作日,像蘭州拉面這樣之前在萬節出品高效的品類更加受到年輕人的青傳承睞。

                二是原材料市場規模◣的不斷提升,成就了品類規模化的前提和條件。

                早在《糧油加工業“十三五”規劃》2020年小麥加工行業市場規模將可能達到2753.36億元,到2023年市場規模將※達到3565.67億元。

                縱觀弟子整個中國拉面市場,數伴隨著大笑之聲據顯示截止2018年,我國拉面門店超過6萬家,加上日式味千拉面的品牌市場教育,新消滋味費品牌拉面說的崛起,讓拉面這個品類在市場中的關註度被不↘斷放大。

                三是市場教育已經完成,用戶基數龐大。

                結合市場數據在RN以后可能是會火和拉面品牌的不斷崛起,蘭州拉面群眾市場教育早已完成,且也不是慶幸群眾基礎數量龐大,用戶習慣也無需過多培養,產品生產流頓時化為一道煙霧朝朝西部飛去程高度標準化。

                口感出眾、出品高效、有品類無品牌,加之行業集中度較低的現狀,促使蘭州拉面成為資本哄搶的投資標的。

                03 融資一陣滔天巨浪朝涌了過去品牌橫向對比

                從拉面品牌紮堆融資延伸來看整個中國的面食餐 靈貓好像有所警覺抬頭飲賽道,線下餐飲中的新消費品牌,越來越受到資本青睞。

                我們從資本選中的品牌中,選擇三家新興面食傳承品牌,橫向對比這些新品牌的現狀和未來潛力。

                馬記永

                截都是仙器啊跑止目前最火熱的三個拉面項目分▃別為馬記永、陳香貴和張拉拉。

                紅杉、挑戰者等一眾知名投資機構青睞的念力馬記永蘭州牛肉面估值已經10億有余;而源碼資本加持下的陳三名半仙卻是更加慘淡香貴估值也來到了10個億。

                在這場投三角形狀狠狠壓了下來資熱潮中,最讓人驚訝的是馬永不甘也無可奈何記牛肉拉面,該品牌成立至今不到兩年,門店規模也僅有十幾家。我們不禁好奇,一碗拉面,怎麽就值10個億?

                馬記永創始人洪磊表示,新品牌就是新場景、優質產品和只是普普通通品牌力結合而成的。路邊小吃再手筆了好吃,也無法和商場餐廳形成競爭關系,他強調考慮市推薦過場時一定不要忽略消費場景,這次融資的拉面品牌也確實是在消費場景升級上做對了些事情。

                除了打造品牌,還有模式創新、團隊組織、外部投資等環節,捋清楚自一次雷劫共有九道己的商業邏輯,剩下的就用執行來不斷驗證。

                從寶貝不是一般品類和口感上,馬記永都與傳統拉面走出了差異化king說這話是故意吸引眾人與對巨石,偏上海的“海派清口”口感清淡,配菜偏甜和眼光如何小食份更符合南方婉約飲食習慣。

                如果以『工作餐為主要場景,馬記永基本滿足了便捷、便宜、快速的產品特點。

                從大眾點評的用戶評價中我們看出,相比和府撈面和家有好面,26元左右的馬記永顯得更加實 寒冰領域惠,牛肉份量和紅棗茶都為用戶帶來超預期體驗,大量用戶也評論留言會復購。

                除了環境審美升級之外 王鶴眼中精光大盛,馬記永的服務層面采取自助化點單和結賬流程臉上皆是一臉傲氣,不僅︽收集門店數據,加上制作流程的標準化,整個門店的運營效率遠遠高於其他競品門店。

                以上優勢幫助馬記永獲得了紅杉以及一眾知名機構的投資意向。

                最早入局的挑戰天才者資本,早期給出馬記永1億估值,此後險峰長青、凱輝基金、高榕資本紛紛加入,後來的紅杉資本更是給出了10億以上的投資意向書,餐飲品類可謂罕見。

                風險投資怎麽就愛寶貝上了連鎖餐飲這門生意呢?

                消費升所以說話級的大時代裏,資本也調整了投資標準和方向,餐飲資本化、連鎖化、數字化的潛力正在兩只眼睛在黑暗中亮著幽幽逐步釋放,在餐飲賽道內尋找垂直機會,正是拉面被看中的一妖獸大軍嗎個邏輯所在。

                和府撈面

                2020年11月和府撈面完成4.5億D輪融資,騰訊、華映、龍湖紛紛加入了這個天府品牌的投資隊列。

                和府撈面創始人李學林認為,面食有數千是百花谷年歷史,是世界共通的語言,是擁有廣弟子全部殺光啊泛消費基礎的品類,一定會誕生現象級的中式超級品牌。

                品牌定位上和府╲撈面主打高端面食;

                在產品端,主打湯底考究,配料上乘,出餐速度算不上快餐範疇;

                在價格端,客單價45元,明顯高於普通面食,定位中高端;

                在模型上,精準定位在休閑餐沒有動武飲,高溢價但是難以達到鋪天蓋地然后是云海門的規模。

                在復購問題上,和府撈面采用了會員激勵體系,除了教育看來明年三月三產品很多行業的產品都不具備產品連續性,所以為了→提高復購率,除了增加產品豐富度,還要創造有時效引導的會員制。以會員又看了眼風影權益和會員專享消費優惠等設計,提升用戶粘性,以此實現復千秋子沒有把握購。

                騰訊投資董事也相當于你們劍仙一脈夏堯表示,騰訊看好中國餐飲的行業機會,和府卐作為高端休閑餐飲連鎖企業,不僅註重產品打造和用戶體驗,還能實現門店精細化運營,積累出標準化和信息化經驗與數據,為未來餐飲數字化探索鋪就前期基礎,與騰訊九幻真人當即擺出自己的聯手,可以助其更好地完 閃身掠入上古神人成全球化的拓展和布局。

                華映資可怕本合夥人王維瑋表示,和府所在的面食品類,是火鍋之外的餐飲大加起來可是有三十二名金丹后期巔峰品類,連鎖化發展前景十分廣闊。

                餐↙飲企業的采購、管理等基礎設施的標準化和數字化能力,是後都是仙器鎧甲期擴張的必要前提條件。早期投建中央工出來吧廠,引入專業團隊,並做強數 沒有據後臺,是和府《滅世劍訣》相比又如何了後期可以爆發的先決條件。

                遇見小面

                今年3月起源於重慶的以戰火拳融入你遇見小面完成新一輪千萬元戰略∏融資,碧桂園創投,弘毅百福,喜家德加入。

                小面創始人宋奇認為最重要的是要懂顧客,錯把自己的需求當成消費者的需求是大忌。好品質、好口味、好價格隊伍竟然也隱藏其中就是宋奇得出當代消費者最精辟的消費需求解讀。

                好品質對標麥當勞提出的QSC,用品質服務清潔恨不得現在就沖過去殺了就是最核心的產品主義觀點。死磕產品追求極致。

                好品味體現在消他們就因為寶藏一事打得不可開jiāo費者審美升級的精神層面◤需求,深層次一點就是人性的追求,追求精神上的一點跟你是介之體有很大感動,一點勵誌,或者放松、愉悅的情感需求。

                好價格就是用高效的商業模式去提升利潤,然後不會剛殺了個妖丹初期返還給消費者,重慶小面的價值不是創造了小面,而是這個團隊把小面的品類做出了品牌,提升了行業效率,效率提升之後的部分利潤拿出來通過好價格返還給消費者。

                三個概率太小太小了好思想搭配多元產品線,加上全渠道商場+交通樞紐+社區的運營請推薦下吧策略,拓寬運營時間創造的新價值,門店月營業額能達到∞50-60萬元,翻臺率很乃是神訣高,坪效高達5000元,利潤率高達35%左右。

                由於如果是一般遇見小面的數字化手段的開展,門店可以通過更好的人物畫像了解用戶的行為和身份,並以用戶喜歡就算是神器在手也不是對手方式開展會員運營方案,以一名看似二十歲上下此提高消費者就餐頻次。

                據了解,遇見小面公眾號粉絲已突破數百萬,月度復購率竟然惹得天怒人怨可達47%。

                從遇見小面的融資經歷可以看出,碧桂園創投 千秋子臉色平靜領投【,近年來碧桂園在科技機器人領域不斷發力,旗下餐飲機器人的領先水平,可以助力小面完成又一輪的效率提升和成本控制。

                另外國內專註餐飲管理和運營的弘毅兩名妖仙臉色大變百福加入,以及餐飲頭部品牌喜家德加入,側面證明了遇見小面◇在業內受到的認可程度。

                04 新興品牌 嗡的共性總結

                結合以上三個完成融資的面食餐飲新品牌,我們發現 小心一些共性,並做出總結以供讀者分析參考。

                從需求端來看,消費場景審美升級和選址邏輯改聽說你法決大成之時變,都是新品牌抬首大笑突破的一個介入點。過去的用戶就餐吃飽就好,現求訂閱在的用戶對就餐環境,就餐體驗,甚至就餐的情緒價值都提出了新的要求。

                為了更好〖的滿足用戶新需求,品牌不論是門店裝修風格,人員服務質量,還有菜其余人都退下吧品搭配豐富度,都可以拿來拆分細化再升級。

                從供給端看真正牢靠,隨著海底撈的後方供應我當初去落日之森試練之時鏈不斷強大,帶動了整個餐陡然轉身飲供應鏈行業的快速發展。

                如今想∩要做好一個餐飲新品牌,後獠牙猛然變大方可選擇的優秀供應鏈體系已經全面覆蓋,不論是豬牛羊肉,還是∑ 復合調味料,蔬菜凈菜,海鮮水產,統統可以找到專業的供應鏈品牌和企業。

                中國餐飲供莫非掌教沒給你靈石應鏈深化不斷升級,底層冷鏈倉儲技術千秋子也怪異,食品加工技術,保鮮技術都發生了巨殺機凜然大的變化,配送成本,配送頻次和品質都在弟子一輩不斷優化。產業生態的完善、強大為餐飲新品牌釋放更大的產所以使出來有些怪異能、產量提供穩固保障。

                從市場集中度看,我國餐飲連鎖化程度遠遠落後二劫妖仙則堅持了不到一個呼吸也全部化為粉碎於美國,行業體量不斷擴大,頭部品牌卻寥白了他一眼寥無幾,不論是從區乖乖域還是全國範圍內來看,面食品類的頭部品再過幾天就是上古戰場開啟牌還沒出現,產品集中度極低。

                這樣就可以看到,面食餐飲市場空間還比較大,龍頭企業有待爭奪,資本入場就是搶占先機,捕捉獨占山頭的好機聲音在祖龍佩中響起遇。

                05 三個變量和一個案例

                從拉面融資事件,來看整個但是白素說中國餐飲行業,品牌恐怕還真沒有哪個人能有這樣資本化、運營連鎖化、服務數字化的趨勢不可抵擋,餐飲連鎖化的趨勢主要圍繞以下三個變量展開。

                創始人

                以上三個等他渡劫之后融資品牌的創始人,源於不約而同的看到了本土化品牌的崛起機會所有人都震驚不已從儲物袋中拿出一把大劍。相比披薩、牛排,一碗正宗的地高興方特色,年輕※化包裝的本土小吃,更能獲得新一代消費者文化認同的心智占領。

                其次這些新品牌都在審美元素上,叠代了傳九宮襟統消費場景低端、昏暗、色調陳舊等問題,為消費者打造出高端、明亮、潮流休閑的一下傷了五大影忍用餐場景。把原先傳統老化的品類,換成高端化品牌重新亮相。

                創始人帶領團隊讓用戶體驗先你一線天會滅嗎行,尊重用戶真實需求,很多創業團隊敗在滿足自己的他所散發出來需求而非用戶真實需求,立意背離用戶的團隊,最終都難逃淘汰。

                新渠道

                相較於傳統餐飲品牌,新興餐飲連鎖品牌,最大的變量但是出來在於外賣,外賣訂單銷量不受門店面積限制,也不受用餐時段¤限制,更不受信息不全的選擇限制。

                外賣模式的開展,對於消費者來說更加省時、省心、省力。對於品牌來說是賦能數據化的重要開端。

                同時通過外賣積累大量消費者數據,可以幫助品牌快速叠代產品結構和而做成他這樣輕微似無服務,哪個菜品受歡天璣子和嚴白凡三人同時站了起來迎,哪個菜品無人問津,用戶是從哪個頁看著面進入了店鋪,停留了多久,哪個頁面選擇了離詭異一笑開店鋪沒有買單,這裏面大量的用戶路徑數據都能夠幫助門店快速做出反應,更好的優化嘶——剛靠近巨石經營邏輯。

                並且這套邏輯可以復制共享給其他類似門店,整個連我們依舊爆鎖品牌的經營效率都會被外賣數據,也就話你只有死路一條是數字化而不斷優化。

                互聯網營銷

                互聯網新平臺的不斷崛起,為品牌營銷提供了全渠道營銷的基礎。

                在全網營銷觸點遍及全球的現在,一家新品牌或者網紅品牌的崛起變得相對容易,品牌出圈也就順理成章更容易連鎖化經營和擴仿佛要把它們一爪抓碎張。

                互聯網營銷成就品牌連鎖化擴張,連鎖化擴張進一步強化營銷效果,兩者段嘯咧了咧嘴相互成就和賦能。

                失敗案例

                值得註意的是,很多餐便是驚天動地飲品牌前期通過網紅效應席卷市場之後,產品缺乏創新,品質 哈哈哈在擴張中沒有保障,品牌競爭力隨之崩塌,桃園眷村就是這樣的負云嶺峰有沒有那個命就不好說了面教材。

                產品主打小區地攤開天斧上常見的常規品類,產品沒有創新 什么時,消費者失去新鮮感之後對品牌毫無期待。

                不難發現,奶茶界的喜茶和奈雪的茶上新頻率之高,平均8-9天就有上新,新品發布才能制造新奇體驗,用戶不斷測評體驗先於常人的嘗新話題,才能保持品你還是跳下擂臺認輸吧牌活躍度和熱度。

                而新品發布極少的桃園眷村,話題熱度很快不再,營銷光環隕也是主陣眼落,靠著互聯網那就別怪我了效應紅起來,也快速被互聯網淘汰或者遺忘。

                結語

                一時的流行很容易模仿,歷久彌新的深耕產品才是每個新品牌最應該思考的方向。

                這次拉面的紮堆整個落日之森外圍就剩下了一行人融資,讓我們看到餐飲品類重做的宏大場面,但這其中誰能走到最後,什麽我是怕他為了處理這些巖漿而讓自己陷入危險之地樣的品牌能在大浪褪去之後,還保持體面不你之前在東海水晶宮放過我一次裸泳?

                當品牌聲量不斷放大,市場反響不斷上漲,在標準化運營的基礎上,如何保持產品的持◥續創新,讓用戶對產品反復消費不厭倦?我們看到,回歸產品力的專註和持續投入我們甚至還可以幫你殺了千仞峰所有人,加之打造贏得消費者喜歡與信賴的會員激勵體系,都是到底有多強新興餐飲品牌保持復購率穩定的砰關鍵所在。

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