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                頭號餐 在看來飲產業媒體
                投稿

                從景※點餐飲到造景餐飲,為何“景”需要融入產品並完成活化才能】實現價值?

                筷玩思維 · 2021-09-29 09:04:13 來源:紅餐網 54

                餐飲業/餐廳的價值和必要性在於提供餐飲職能、完成餐飲價值的供應和傳遞,在這整個路♀徑的落腳點上,餐飲←業與顧客消費的連接點是產品/菜品,從■一定程度來看,產品就是餐飲業的本質所在。

                然而,在當〇下競爭環境,將產品當成餐飲業的本質也是有所欠缺的,起碼○產品不會是餐飲業的所有本質。

                在筷玩思維看來,產品在當下更像是基石一般的存在,做好產品,再做其它疊為了面子加,一家●好的餐廳才得以成型。產品解決的是到店消費的事兒,但當下存在的問題在於:僅憑產品幾乎無法撐起一家餐廳的所有競爭千秋雪(訂閱加更)優勢,由此在產品之〗外,我們也確實看到了諸多新¤的疊加優勢,如服務型餐廳、環境型餐廳、食材優勢餐@廳、造景餐廳等。

                對於餐廳發展或者對於經營者的選擇而言,首先,每一個方向都是好的身影方向;其次,每一個方向的選擇羽冠猛然炸開都是經營者深思熟慮的產物;再者,每一個方向也都是持續進化或者互相演化過來的。由此看,選擇什麽不是核心,選擇什麽、如何將◤之做好,這或 果然許才是根本。

                在諸多方向之內,筷玩思維今天這篇文章以餐廳的造景需求◥為邏輯脈絡、梳理“景類餐廳”的進化與演化路徑。

                在景點的大概念下,餐飲終究是景點經濟的附屬品

                景類餐廳/造景餐飲的核心在於“景”,在大競ㄨ爭環境下,通過讓餐滾燙無比廳自成一景,以實現獨特的消費必要性。

                以餐廳為角想來你們也不能把我們怎么樣吧度,它∮的發展脈絡是“景點餐廳”→“景點式餐廳”/“造景餐廳”。

                我們從景點餐廳這個起源說№起,從定義來看,“景點是由若幹相關聯的景則是完全變成了青色物所構成、具♂有相對獨立性和完整性,並具有審美特征的基本境域單㊣元”,簡單說,景是具【有獨立性、完整性的審美單元。景點餐飲是景點+餐廳的結構,指的是在景點內提供餐→飲職能的餐廳集群。

                景一下子爆炸點餐廳對於景點有著不可或缺的作用,其一,景點餐飲可以和景點產生珠兒疊加效應,以讓遊客在景點這個我早就想過了內得到更多元的體驗,比如景點餐飲可以實現№地域景點與地域餐飲的疊加服務,讓遊人在體驗地域景點的同時也能享有地域美↑食體驗;其二,景點餐飲可以和景點產生經濟價值上的互補】效應,不僅是消費者可以一地完麻楓成景點體驗和景⊙點餐飲體驗,更是景點方可以一地完成景點收益和景點餐飲收益。

                但問題在於:景點餐飲終究有它的弊端,其一在『於景點山高水遠,來客多結果是低頻消費,或者是一次性消費,這巨大刀芒也多造成經營者的短視;其二在』於經營成本高昂,尤其大多景區位於偏遠地區,這必然加重了景點餐飲門店經營的諸多成本,加上景也再推薦一下艾24小時可以推薦一次點租金等原因,大多景點餐飲基本是不解問道“又貴♀體驗又差”。

                總的來看,景點餐飲可以到來說是景區的附屬品,主要作為景區體驗的餐飲職能而存在,從大的概念來看,景點餐飲也屬於餐飲業的一部分,但從發展的角度,我們也可見景點餐飲大多還處於傳統餐竟然是遠古神訣飲的境地。

                景點餐飲處於傳統餐飲境地的原因並不復雜,其一在於復購貧乏,喪失了會員運營價值和必要性;其二在於品牌消費需求的喪失,遊客跨山越海就是ㄨ想看不一樣的地方,也會想吃不一樣的東西,這也導致全國餐飲品你就不用再勸我了牌入駐景區的消費必要性是有所缺失∮的。

                以上論述的主要是偏封閉式景點的以一敵二餐飲職能,但我們還不能≡忽略開放性、便利性景點景★區的餐飲模式,比如杭州西湖這類位於市中心、開放式公園類景點。此類景區餐飲就與偏遠、封閉景區餐飲有著◣截然不同的發展邏輯,在其中,我們就看到了部分餐飲品牌的存在(比如杭州隨后嘆息一聲西湖景區的星巴克、綠茶餐廳等)。

                有了地方、全國性餐飲▲品牌的入駐,加上對標∮的客群也涵蓋了外來旅遊人群↓和常規城市人群,有了復這一下購和會員管理的可能,景點餐飲才真正實現其全部餐飲價值。

                從景點式餐廳到造景餐就算是他們逃走廳,核心在▂於餐飲職能價值的高水平顯現

                景點餐飲終究有一個弊端,那就是先有景點,再有餐飲,且入駐景點的餐飲消費也必然受到景點實際情況的影按照引氣法決響,比如景』點餐飲主要依賴於入駐景點的知名度、口碑、引流能力等。

                這時候,“景點餐飲”就有了第二階段:“景點式餐飲”。

                從定々義和形式來看,景點式餐飲主要是將景點職能與餐飲職能合二為⌒ 一。景點式確實是最佳人熏連上古劍訣餐飲本身就是一個景點,消費者在其中完成餐飲消費就等於完成了景點式餐飲的▓全部。

                由於景點式餐飲將餐飲職ξ 能和景點職能合二為一,所以,景點式餐飲也能實現景點的引流和獲客價值。

                典型可以從超級文和友案例可見,超級文和友邀請多元、互補、同類的餐飲品牌裝入自建▽的文化殼子裏,以讓餐飲綜合體實現景點式體驗。

                與景點餐飲誰知道以從里面出來就遭受到斷魂谷不同的是,景點式餐飲的景點 好體驗不再通過純景點來完成,而是通過以特色餐飲品牌集群完成顧客對景點式的體驗。

                這時候,消費者到其中就不名字再單單是去吃飯,而是逛+吃。

                具體看來,超級文咆哮在整個百花谷上空響起和友這類景點式餐飲與景點餐飲有著同構的邏輯,那就是主體決定真正結盟個體,消費者是先︼與景點發生鏈接,再與其中的餐飲品牌發生鏈接。

                從景點餐廳到景點式餐廳,其邏輯差異在於:在景點餐飲內的每一家餐廳都互相是競◥爭對手,每一家餐廳都在與另一家餐廳發生∮競爭;超級文和友模式的競爭◣更加殘酷,每一家入駐的餐廳不僅需要和時間另一家√餐廳競爭,更需要與文和友進行競爭。

                由此,景點式餐飲模式就需要進行再一次▂升級。餐飲品牌們逐步考慮,能不能不要做入駐的劍訣模式?能不↑能讓單店就有景點式餐飲的價值所在?基於這樣既然如此的需求,“造景餐廳”的概念★就落地了。

                造景餐廳是在景點餐飲↘和景點式餐飲之後的又一階段產物,但需要註意的是,造景餐廳的概念落地並不在超級文和氣息慢慢從其中蔓延了出來友等的模式之後(超級文和友模式也僅是╱景點式餐飲的一個典型畢竟以那狠辣玩法而已)。

                造景餐廳有三類模式,其一是將室外的景納入餐廳場景,其二是借助於科技工具造景,其三是將外景邏輯化◥地納入餐廳。

                將室外的景納這也太違背自然規律了入餐廳的常見的做法是“樹景”,其中以“桃花樹、櫻花樹”最為常見,餐廳內有 蕭不停一顆桃花樹,這對於大多顧客來說就是一個很好的訪景式消費理由。

                如果說樹景是“傳統做法”,那麽科技餐廳就是“新可破下品靈器防御餐飲做法”,一些新餐廳用投影設備將藝術畫面或動畫投影到餐桌、餐廳∏墻壁上,將畫面藝術的景與餐廳產品的菜△做光影體驗融合。

                在外景化餐廳範疇下,我們可見有還原“秦淮市集”的南京大排檔、“錦繡江南”的桂滿隴、“廣西山水”的桂小 轟廚等品牌。

                “景式餐飲”的“景”需要落地到餐廳產品上,脫開產品怎么可能的“景”意義不大

                從景點餐飲境界到景點式餐飲,再到造景餐飲,這是景與餐飲之間的三次邏輯變革。

                在傳統的景點餐飲範疇,餐飲是一個被動的附屬角色;到了文和友依仗之處模式,餐飲的重要性雖〓被拔高了,但其中的競爭難點也被瓶頸加劇了;由於前兩種模式都 ╭(╯3╰╮這就是你有缺陷,後來才會冒出造景模式。

                再回頭來看,在景點模●式下,餐飲的價值並不被顯現出還有那虎蝎獸來,直到景點式餐飲和 青姣造景餐飲,餐飲品牌的價值才被高★顯。從噗邏輯來看,景點式餐@ 飲和造景餐飲有著同構的關系,兩者皆是以“景”做噱頭來實現獲客。

                1)、景是成本、資產還是價值?

                超級文和友搜集老物件等來構建一個懷舊的文ξ化場域、造景餐廳在餐廳放一棵樹或者花花草草造景、南京大排檔等將門店裝修成市♀集場景、投影餐廳購入投影設備造景……這些造景建設在投ω入期都是作為費用支出的,而對於餐∩廳經營的可留存性來說,此類也屬於成本,再由於節省數十年設備的折舊性,它又可被計入資產欄目。

                在經營ζ 範疇,簡單來說,資產能否實現價值在於資產的折舊與資產的周轉率/資產變現率之間的發展比,資產周轉率高於資產的折舊率,資產的價值才得以實現,這也是資產投入的意義所在。

                用經營的話來卐說,景類資產的意義有三,其一是景能讓餐廳/餐廳場域(如超◆級文和友模式)獲得一定的持續競爭力,這是講究景在構建方面的獨特性與價值鏈接(此外還而且我們也算是知朋好友要考慮景類文化審美的周期性存№在價值,如文和友的懷舊美學或者袁家▓村的村落市集美學);其二是景能讓餐廳/場域持→續獲客,這是講究景在構建方面的獨特性與價值變現;其三是景能讓消費體驗得以貫通,這是景與最終消費的直接鏈接。

                2)、景是餐廳的另一產品還是全部產品?

                景的意義即景的價值,從景的價值來看,景已經成為餐廳、品牌的一個直接產品。

                我們從餐廳Ψ的角度來看,景的價值浮現使得何林激動解釋道餐廳產品有了“產景二元論”模式(景也成了餐廳的另一產品、主要社▅交產品),在經濟價值的限定下,景必須與餐廳產品進行融合,或者從根本意義來看,餐廳的景不但要包括外在,更要包括產品這一內核。

                產品也即ζ景的一部分,景★更需要融入產品、甚∏至還要有烘托產品成景的價值隱含。

                以陜西袁家村的手工酸奶為例,全國、全世界△做手工無添加酸奶的企業可能¤有成百上千家,甚∞至電商和超市的無添加酸奶品牌更大、產品 也可能更好吃,但袁家村酸奶依然有它獨特也自然想知道這個世界最強的價值。

                袁家ω 村酸奶是袁家村的景和產品融合①的一個案例,別的酸奶是只賣產品、概念、品牌、美學等,但袁家村酸奶將袁家村的◣景與產品做了融合,同時自成一景,在產品本身足兩人夠優秀的情況下,袁家村酸奶確實具有一定』的獨特性。

                這也提醒了景點餐飲、景點式餐飲、造景餐飲,景並非獨立掌教的唯一產品,景的建設不僅是◣成本、費用、價值,更是資產,餐廳必須和景達成統一的關系——景要融入餐飲,更要融入※產品,讓景具有一化形中期十五個定的活化價值。

                從根本來︾看,景后面是為餐廳、場域實∴現價值、提供服務的。如果不能實現價值,景就不能被活用,而不能被活用,景類資產∏就成了費用,如此高昂費用的支出,最終也可能導致餐廳卐、場域的關閉/失敗。所以,造景、景點式餐飲√的目的並不在於造景,而在造品牌,從顧客體驗的角度造消費價值,這是不可逆也看著半空之中突然出現不可忽略的關鍵所在。

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