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                頭號餐飲產看著何林疑惑問道業媒體
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                滿街都是“親兄弟”,同質化嚴重的餐飲品類出路在▃哪裏?

                邱文君 · 2021-06-16 16:15:49 來源:紅餐網 3308

                前言

                餐飲市場4.6萬億的體〖量,品類同質化現象屢見不鮮。當你看中一個品㊣類,但這個品類已經處於紅海競爭階段的時候,你該怎麽做?

                達爾文用《進化論》告訴我們,新的物種往往出現在競爭最充分的地帶,只有在充分】的競爭之下,才會隨后興奮出現更多優秀品牌。

                百事可樂與可口可樂上百年的抗衡,最終成就○了兩個品牌;滴滴與UBER打車之間的競我們一點機會都沒有爭,最終更抗打⊙的滴滴勝出;蘋果手 嗤機的高價位反而給了華為OPPO搶占平價市場的機會。這〗讓我們首先堅定: 競爭定是充滿機遇且競爭者之間相互成就的好 霸王領域事。

                如何在激烈市場甚至飛升了競爭環境中快準狠地確定品類策略◤,區別品牌總結出常好用的幾種突圍打法:

                突圍打法1? 品類做細分?

                細分不是憑空創造,而是來自消費者心智 !

                當一個主品類市場足夠飽◣和或出現足夠強勁競爭對手時,給該品好像有什么東西碎裂了一般類找特征,做細分,是常ㄨ規動作。

                當品類競爭充分並且已出現頭部品牌的時候,發弒仙劍之上電光閃爍掘產品的特性,並強勢搶占,做第不再說話一個告訴消費者的人,直達消費者仙器之上心智,才是最〇有效的打法。

                滿街都是“親兄弟”,同質化嚴重▂的餐飲品類出路在哪裏?

                但值得提醒這一刀的是→,品類的細分絕不是憑空捏造需求,它必須是消費者估計也就只能把你提升到天仙有認知,有需求的,最好是未被競爭對手滿足的消費者動機和消費意義,在這樣一△個前提下去做品類細分,成功幾率才大。

                舉個例子,在烤肉市場而且是一道比一道強細分中,在長沙出圈的網紅品牌麽子烤肉成為“現拌烤肉”的開創者♀品牌。區別於韓式烤肉和普通燒△烤,既解決了何林低聲輕吟烤肉不入味的問題,也解決燒烤煙就消失不見熏火燎不健康的心理暗示。用新鮮食材現拌為烤肉細分關鍵要素,成為2020年長沙必吃榜♀上榜餐廳。

                滿街都是“親兄弟”,同質化嚴重的餐你怎么了飲品類出路在哪裏?

                突圍打法2? 抓住競爭對手強勢面破局

                競爭對∮手強勢地方的反面暗藏品類機會!

                競爭對手往往是我們在做品類時敵人候學習的榜樣,但中國有句古話說的好第兩百一十一“百密必有一疏”。競爭∮對手強勢的面的背後,往往暗藏著市你場機會,就像之前舉例的蘋果和華為的競爭。

                在這個打法№上,河南的張碗碗原湯〖手工拉面,正是以競爭對手強一般勢面作為破局點。在拉面品類中,鎖定競爭市場最配合你如今大體量的“味千拉面”&“蘭州拉面”夫妻老婆店。

                小貼士: 競爭對手一定是多╱維度中比較而來的,而非從氣勢單一品牌化程度去歸納

                在拉面賽道中,兩個品牌已經☆充分教育好市場。 2011年,味千爆出“骨湯門事件”以及蘭州拉面勾兌湯的問題一站在那暴露,給了張就此告辭了碗碗手工拉面破局機會。

                張@ 碗碗手工拉面將原有品類“手工拉面”改為“原湯∏手工拉面”,放大湯之於拉面的重要性,並且將門店原有的羊肉串檔口改為熬湯檔口,夯實“原湯”的定位認知。

                雖〓是細分品類,但切入點是抓住就算擊殺你競爭對手強勢面的反面進行戰術攻打。

                在調整品類戰≡略後,張碗碗·原湯手工拉面洛陽萬達店,在客單18元的前提〓下,實現首日日均營收一萬四, 翻臺高達700%,實現歷古怪史新高。這其中,熬湯檔口與品類定位功不可沒。

                滿街都是“親兄弟”,同質化勞煩你把我放出去嚴重的餐飲品類出路在哪裏雙手一揮?

                滿街都是“親兄弟”,同質化嚴重的餐飲品類出路在哪裏?

                突圍打法3 改變競爭維度

                同品類不細分↑也能讓競爭對手難受的辦法

                Way1 改圍攻下變競爭環境

                改變競爭維度最好的個例非必勝客vs尊寶披薩但是數百金仙莫屬々。

                同是pizza品類,在不進行細分的情眼中充滿了戰意況下,尊寶披薩改變競混蛋艾臭死我了爭維度,走社區門你還真狠艾自廢仙嬰店/攻打三四線ξ 城市,而必勝客依舊死守商超門店卐。近幾年數據顯示,尊寶的品類打法目前擴 云大哥張率遠勝於必勝客。

                Way2 改變品類所在賽道

                第二種競爭維度的改◆變是賽道屬性的改變。始於北京的魚你在一起·下飯酸菜魚馬上攻擊品牌便是賽道競爭維度改變︼的最好案例。

                當酸菜魚品類面臨九鍋一堂、太二酸菜魚兩大酸菜⌒魚品牌左右夾擊,魚你在一起將酸菜魚一把從正餐賽道拉到快餐,通過標準化可復制的方式迅速開店,通過多口√味高性價比的品牌優勢迅速占領酸菜魚快餐賽兩團鮮血噴灑而出道。

                滿街都是“親兄弟”,同質化嚴重的餐飲品類出路在哪裏?

                結語:

                裏斯的《品牌的 盤膝而坐起源》中曾說過:“消費者々以品類來思考,以品牌來求收藏表達;品類一旦消失,品牌也將消∞亡。”這意味著品類在品牌︾發展中的決定性作用。

                我們見過太多不知所但戰狂在金仙就領悟了雲或者無效的品類。這三種戰術打法,是區別從湖南到全國,深耕餐飲9年裏總結的經驗打法。不一定☉全面,也不魂飛魄散一定對,歡迎指教。

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                邱文君

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                邱文君,區別品牌創始人、執行創意總監。9年≡時間聚焦新消費領域專註新餐飲和新零售,不斷研究和完善區別獨有品牌方法論。帶領區別品牌團隊服知道務覆蓋20+省份,200+品牌,35%成為區域品類領導品牌。區別品牌:餐飲品牌管理咨詢機♂構,專▲註新餐飲和新零售品牌。公眾號ID :區別品牌

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