看到朋友圈↓有人這樣說：

真正的中餐，不應該連鎖化、不〗該標準化，不應』該建立中央廚房，這都違背餐飲的正※常規律。

1、中餐標準化對味道沒有追求。

2、正★統的中餐不需要標準化。

3、不建議過早建目光紧紧地盯着何林立中央廚房。

4、中餐的本質不適合標準化，中餐就是■傳統。

對於上面的觀點你的看∮法是什麽？

我的看法略有不同……

圖片來源：攝圖網

中餐到底該不該標準【化，但不是所有的中餐都標準化，即使一個店裏標準化了，也不是所有的菜都要標準化，而標準化並♂不一定是中央廚房標準化，可以是店裏一道菜，具體到精準的制作標準，拋離開原來那種少許一〖勺不科學的計量，而改用更為精準的幾克多少度這樣▂的科學計量这白发老者淡淡方式，讓口味更穩定。

而口味穩定的目的就是為了更＠大的滿足顧△客的需求。

標準化絕不是建個中央廚房就是標準化。

一個酸菜○魚店除了酸菜魚以外，其他的涼菜炒菜還是＠ 正常的請廚師去做，而店裏的主打菜品爆品賣的最多的菜酸菜魚做成標準化，因為這道♀菜的特性就適合做標準化，而且標準化能夠更快更容易的出餐，標準化讓口味變得更穩定，對然而主要廚師的依賴性更低，雖然很多人口口聲聲不要標準化，但對於個︻性化的廚師帶來的人手缺，招聘難，管理難，長期留存難，這樣的現象如果沒有解決用人荒或者沒有更好的用人方法的時候。

將標準化將主要菜品標準化，而其他常規炒菜還是請師傅炒，這種方式更適合部分類型的中餐

標準化並不是指的所有的中餐店都要標準化，像一些蒼蠅館子老店面一共幾十平不到100平老板和老板娘一起炒菜。這樣在店面標準化▲就沒有什麽意義，而這種店更講究的是個性，甚至也因為老板的不穩定帶來顧客新的吐槽亮點。

但對於▂一些老板不在店裏或者多家店的情況。尤其是你將來要開很多店面的這完全可以以一敌百一種，至少要實現主要單品的標準化。這樣▓才能更好的留住顧客，更好的服務顧客。

對於現在的顧客來說，對於味道的要求，更↘多的是新鮮，口味穩定，價格合適，便宜量大，這更多的構成了顧客的需求。

而真正對於口味有極致追求的人，有更高客單價的〓私廚。以及專業的高檔奢華酒店可以滿足需求。對於低端的可以有剛才說的老館子，蒼蠅館子來解決他的一些個性化問題，而對於大多數◣正常的聚會聚餐，尤其是午餐等常態化的餐飲需求，而更應該用標準化來實現，尤其是像商場店。如果沒有標準化好夺得我们加持，帶來的挑戰就更大了。

所以中餐是不是適合標準化是一∩個偽命題。

圖片來源：攝圖網

這個對於每個人都有不同的答案，對於整個中餐沒有標準答案，學習肯德基學習洋快餐是有必要要學習的，我們可以學習他們的管∏理，可以學習他們的流程化，可以學習他們針對某些特殊產品極致的標準◆化要求。

在我們的日常工作當中，根據我們的店面經營狀況，菜品顧客需求，顧客群⌒體的要求，等來制定每個店的標準化需求，有需要就一定要做標準化。

中餐標準√化不是一個非黑即白的選擇題，不是你必須㊣　要做也不是做了就一定能好，不做就一定倒閉。

在我們日常的經營過程當中，餐飲老板經常會遇到一些困惑，會遇到一些專家給你支招或者出一些解決方案，但並不代表專家說的就是對的，因為專家沒有在你店裏工作生活學習過，所以對你店裏的情況不是很了解，對於專家的支招或者其他店的成功經驗也不是你拿來☉就一定有用的，就像即眼中使你是一個火鍋店，你把海底撈的工作方法和工作經驗全套∩的搬過來也不適合你，即使和海底撈相同體量的那些◥火鍋企業，也沒有完全照抄∴海底撈的方法。

但海底撈的經營思維和經營思路以及服務意識對這些商家都有提☆高和啟發的作用，同時也影響了很多企業，雖然達不到像海底撈那樣變態的服務，但對自身的服務也是有了極∩大的提高。

這樣就等於提高了整個餐飲行業的水平，也讓顧客得到了更好更優質的服務。

如果這Ψ是一個讓商家社會顧客三得利的方法，何樂不為？