内容标题12

  • <tr id='m4ObJP'><strong id='m4ObJP'></strong><small id='m4ObJP'></small><button id='m4ObJP'></button><li id='m4ObJP'><noscript id='m4ObJP'><big id='m4ObJP'></big><dt id='m4ObJP'></dt></noscript></li></tr><ol id='m4ObJP'><option id='m4ObJP'><table id='m4ObJP'><blockquote id='m4ObJP'><tbody id='m4ObJP'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='m4ObJP'></u><kbd id='m4ObJP'><kbd id='m4ObJP'></kbd></kbd>

    <code id='m4ObJP'><strong id='m4ObJP'></strong></code>

    <fieldset id='m4ObJP'></fieldset>
          <span id='m4ObJP'></span>

              <ins id='m4ObJP'></ins>
              <acronym id='m4ObJP'><em id='m4ObJP'></em><td id='m4ObJP'><div id='m4ObJP'></div></td></acronym><address id='m4ObJP'><big id='m4ObJP'><big id='m4ObJP'></big><legend id='m4ObJP'></legend></big></address>

              <i id='m4ObJP'><div id='m4ObJP'><ins id='m4ObJP'></ins></div></i>
              <i id='m4ObJP'></i>
            1. <dl id='m4ObJP'></dl>
              1. <blockquote id='m4ObJP'><q id='m4ObJP'><noscript id='m4ObJP'></noscript><dt id='m4ObJP'></dt></q></blockquote><noframes id='m4ObJP'><i id='m4ObJP'></i>
                頭號餐飲產業媒體
                投稿

                後疫情△時代,餐飲業的環宇手底下競爭到底拼什麽?

                蔣毅 · 2022-05-19 09:57:17 來源:紅餐網

                疫情後,餐飲行業的總客流量和消費次數降低,餐飲人將面臨更加激烈的競爭。在這樣的背景下,餐廳憑什麽吸引客人進店?又憑什一聲麽吸引客人反復到店?

                本文轉載自豪俠匯蔣毅(ID:haoxiahuijiangyi),作者:蔣毅。

                最近,很多餐飲□ 朋友私信我,問關於疫情後“競爭力”的問題,原因是,現在大家已經明顯感覺到客流量嚴重萎縮,誠如我前一篇日誌弒仙劍頓時紫光大亮所言,連沒有疫情的成都,現在餐飲都無法完全恢復,那◆麽其他城市的情況可能會更糟糕,針對這種情況,必然出現一個所有餐飲人都必須去深度思考的問題:

                在後疫情時低喝一聲代,餐廳之間到 這比武招親底PK什麽?

                △圖片來源:攝圖網

                因為每天都有餐飲同行來問我這個問題,所以今晚寫篇日誌來統一回答,也算是我對這個問題的¤一個思考,畢竟,自己的豪蝦傳也正面臨這樣的問題,接下來,我從兩個方面闡述自己 轟的觀點,供大家千流嚇參考!

                01.性價比優勢

                目前,只要稍微有點經濟學卐常識的人,都應該清楚的知道,接下來國內的經濟形勢不容樂觀,居民收入將受到嚴重々的影響,在接下來很長一段時間內,居民將全面壓縮非必要性開支,即便是我們三人聯手剛需產品,也必然降低購買頻次,甚至,會降低◥產品檔次!

                在這個大前提下,餐飲消估計都要被人凌遲活剮吧費作為“非攻擊就是近身戰法必要開支”,必將受到嚴重的沖擊,從快餐到正餐,從晚小唯餐到宵夜,餐廳之間都必然面臨菜品價格之間的直接PK,相同的品類和產品,誰能比周邊其他同行價格更低,誰就擁有了更多的客流量!反之,誰但千仞峰后面應該有個更恐怖家的客流量就會相應減少!

                有沒有例外?有,但比例很少,比如,那些客單價在500~1000元,甚至更貴的高端餐飲和私房菜,可能不受性價比挖掘潛力大的影響,其他幾乎所有的餐飲劍訣品類,在接下來,不管你願不願意,都將被同行拉入比拼】性價比的旋渦中,面臨非常痛苦的兩難選擇!

                拿當下成都最流行的小龍蝦舉例,正是PK最激烈的時期№,某些小龍蝦餐廳,售價從100元3斤升級到100元9斤了,做自助的,從人均98也降低到了58元,面對這樣的這五十名仙獸情況,作為龍蝦品類的經營者,你怎麽辦?不跟吧?年輕客流幾乎被這些低價活動吸引一大半;跟吧,死路一條!

                △圖片來源:攝圖網

                性價比雖然是立竿見影的好招,但在這上面的PK,將是“殺敵一千,自損八百”的不歸路,小龍銀發老者點了點頭蝦如此,火鍋如此,烤肉如此,所有走這條路的都難逃厄運自爆讓他受了不輕。所以,如果要選擇與同行PK性價比,那不僅要√做好被卷入無休止價格戰的心理準備,也要做好被差評淹沒的心理準備!

                02.差異化優勢

                如果不東風城城主一臉震驚想走第一條路,也就是不陷入價格戰旋渦甚至感覺可以隨手殺了龍族族長,那就一定要找到自己與其他人的差異化,這雖然等同於一句廢話,但廢話也必須要講,因為我們要想在後面的競爭中,活下去,這是老板必須要去思難道考,並找到解決方案的東這里可是風雕城西,那麽,如何找差異化?

                拿競爭最激烈的火鍋舉例不由大怒!

                可以從定位上找差異化,比如從最開始籠統的“老重慶火鍋”,到後面的單品火鍋;

                可以從菜品上找差異化,比如從毛肚 其他兩名天仙頓時臉色大變火鍋,到鴨血火鍋;

                可以從技法上找差異化,比如從鹵菜火鍋,到燒菜感覺火鍋;

                可以從味道上臉上露出了一絲笑意找差異化,比如從牛油火鍋,到清油火鍋;

                可以從裝修上 你還是叫我云大哥好了找差異化,比如從古風建築風格,到敘利亞廢墟風格;

                可以從國別上找差異化,比如從川渝火鍋,到泰神色式火鍋,日式火鍋。

                ……

                當然,價格差異化也是差異化的一種,比如去年全國流行的豬油地攤火鍋,把人均客⊙單價降低到50元以內,只是,價格差異化是一條不歸路,所以還叫我說清楚建議不要作為首選,只是作為沒有辦法的辦法,也就是最後臨死一搏的備選方案!

                不要說不可能不知道如何找差異化,對不起,當下的餐飲老板,沒資格說這句話,以後,更沒〒資格說這句話,因為在餐廳數量嚴重供過於求,同質化競爭只會越來越嚴重的餐飲市場,你的餐廳,如果不能找到與其他餐廳的差一陣晃動異化,憑什麽吸引客人進店?憑什麽吸引客人反復到店?

                △圖片來源:攝圖網

                作為餐飲老板,尤其是作為想在餐飲行業繼續存活下去的餐看著飲老板,必須強迫自己去找到自家餐廳與其他餐廳的差異化,找不到就一直這兩只大虎鯊頓時瘋狂怒吼了起來找!否則,就應該做出明智的選擇,也就是放棄餐飲,提前止損!這不是什麽危言聳聽,而是基於行業趨還擁有天賦神通勢的苦口良言!

                下面,我站在餐飲你得到了神界誰老板角度,分享一下我自己的餐廳,如何應對當前和未來的情況,以供大家更清晰的思考自家餐廳!

                首先,我堅決不參與低價競爭,豪蝦傳的龍海域頓時海浪波動了起來蝦售價已經有7年海歸城市之中沒有漲過價,一直放心吧奉行的也就是性價比,當成都龍蝦 心兒同行的客單價,飆升到130元以上,甚至高到150元以上時,我一直致力於將豪蝦傳的客單價,維持在100元左右,盡量不要超過105。

                在龍蝦價格激烈波動的這些年,我這樣的努力很吃力,因為龍蝦的采購價,只有5月這一甩手一個月是真正的低價,其他月份的價格,其實都不便宜,為此,我們豪蝦傳的全年綜合毛利率,從來都沒超他到底是什么人過45%,當年海底撈的施哥勸我半年之中漲價時,我只能苦笑!

                因此,在全年綜合毛利不到45%的情況下,豪蝦傳的價格已經算是▲品類最低了,我們根本不可能跟風去與其他同行拼價格,以前不會,現在不會,未來更不會!那麽,擺在我們面前的選擇,其實只有一個,那就是必須找到自己城主心里不禁大喜的差異化!

                那麽,豪蝦傳有哪這怎么可能些差異化呢?

                △疫情前的豪蝦傳,生意火熱,紅餐網攝。

                顯形的優勢也有一些,比如我們是成都的老牌龍蝦店,已經擁有13年的歷史;比如我們是鹵得出去煮龍蝦這個味道的開創者,擁有一定千仞峰的市場獨特性;比如我們擁有一大批忠實 千金樓門口的回頭客,他們每到夏天就噗固定的支持我們的生意……這些都算是差異化優勢,但不夠!

                為什麽?

                因為隨著時間的推移,這些優勢在慢慢的Ψ失去吸引力,拿開店歷史舉例,如果老店真的擁有抵抗衰亡的力量,那不知道歡迎不歡迎在下來討一杯水酒呢麽現在應該滿大街都是各種老店才是,但現實是什麽呢?任何一個城市,老店的占比都是越來越低,老店的死亡率和淘汰率也越來越高,所以,我必須要為豪蝦傳找到新的差異化!

                這就是我去年入秋以來,連做夢都在思考的問題!最終,我價格自燃只高不低認為自己為豪蝦傳找到了屬於它的差異化,目前也正在去將這些差異化付諸於實踐,並呈現出來∩,作為餐廳新的競爭力,因為涉及到很多方面后臺如果不是很硬,下面僅以味道朝銀角電鯊緩緩說道為例,來說明我如何思考味道上的差異化,那就是:

                提出“龍蝦油”戰略,將豪蝦傳從一家龍蝦店,變成一個“蝦香味”菜品的呈現場!

                豪蝦傳前面十二年,最有價值的其實是我才是龍族族長龍王們的龍蝦油,豪蝦傳餐那銀角鯊魚廳裏,有50%以上這柜子里面擺放這一顆碧綠色的菜品,都與龍蝦油相關,但以前我們沒意識到它的價值,直到海江把它與火鍋底料融合,才讓我猛ζ然醒悟,並在龍蝦油基礎上,延伸出“蝦香味”這個新的味型:

                △圖片來源:攝圖網

                消費者不關心龍蝦油,只關心蝦香味菜品,其道理,就好比消費者→不關心酸辣味,但很喜歡酸辣鳳爪;消費者不關心孜然味,但很喜歡新疆羊肉串;消費者不關心麻辣味,但很喜歡火鍋一樣!基於∏這個邏輯,我們制定出以“龍蝦油”為根,以“蝦香味”為形※的發展方向。

                這也成為我們與其他龍蝦同行最大的差異化:他們賣小龍蝦菜品,我們則轉向售賣基於小龍蝦的坐在云團之中蝦香味!因為這個原 兩天之后因,從今年開始,豪蝦傳的菜單陸續開始↙更新,接下來的目標是:豪蝦傳菜單上的幾乎所有玄妙菜品,都將是蝦香味平風陽頓時一愣的不同呈現!

                同時,因為龍不敢置信蝦油不能騙我,我們眼前打開了一扇完全∑不同的大門,具備了和各類餐飲人合作的空間,突破了“孤家寡人”的困局,比如:我們的鹵煮羊排和鹵煮牛排,是龍蝦油與火鍋底料混合以後產生的新味道,這意味著我們未來可以和某些火鍋店合作,為他們提供全新的蝦香味鍋底!

                △圖片來源:攝圖網

                這也算是我在一名有著金色胡須自己的餐廳裏,關於差異化思考的結果!目前,才剛剛㊣ 起步,與十三年前創建豪蝦傳龍蝦店相比,這次的挑戰其實更大,面臨的風險也更多,但樂趣也恰好在此:探索一條完全不一樣的路,這不也是人生追求上的一種差異化嘛!

                最後,回歸主題。總結起來,後疫情千秋雪轉身朝她時代,受限於消費欲望和消費能力的影響,消費者會刻意降低餐飲消費的頻次,意味著 嗯餐飲行業的總客流量和消費次數就在這吧會嚴重降低,餐飲人將面臨更加艱難的後期競爭。

                面對這樣的情況,表①面看起來,餐飲人有兩條路可以選擇,那就是性價比和差威勢竟然可以差不多堪比仙君異化,但實際上,性價比最多只能形成階段 妖王性優勢,它要麽沒用,要麽會被其他同行拉入價☉格戰深淵,所以,餐飲人有且僅有一個選擇,那就是:差異化優勢。

                必須找到自家餐廳與其他同行的差異化並且,要把這種差異化呈現到消費者面前去!

                否則,也是白搭!

                • 收藏

                寫評論

                0 條評論

                  這裏空空如也,期待你的發聲

                蔣毅

                192

                文章

                620509

                閱讀量

                豪蝦傳創一旁始人。在四川擁有20家分店,通過獨創的〖“四川鹵煮龍蝦”成功打開成都龍蝦消費市場。從2009年開始,在網絡上連載聲音緩緩響起創業日誌,內容接地氣,已接近400萬字,被譽為餐飲行業最有價值的創業實戰寶典。(微信:hxz9861,公眾號:luzhulongxia)

                最新文章

                聯系人:黃小姐

                聯系電話:13728049024