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                頭號餐飲產轟業媒體
                投稿

                餐飲連鎖化進程加☆速,中小餐□ 企需要焦慮嗎?

                蔣毅 · 2021-09-13 08:56:49 來源:紅餐網 1074

                在各路資∏方“殺入”餐飲▼行業的大環境下,有人認為中國餐飲連鎖化道Ψ路正式拉開帷幕。中小餐企面臨的競爭將會更加艱難。真的是這樣她雖然處于假死狀態嗎?

                本文他轉載自豪俠匯蔣毅(ID:haoxiahuijiangyi),作者:蔣毅。

                五月以來,各路資方密集的殺入餐飲行業,更〗多的資方正在趕往餐飲的路上。

                聽說,成都和長沙兩地,最近㊣來了很多“神神秘秘”的人。他們喜歡到餐廳約老板見面,給老板談價值和估值,這讓很五行神尊弟子多餐飲老板為之心癢癢。

                基於這樣的現錢笑窮臉色凝重實,最『近有一種聲音,認為中國餐飲連鎖化道路正式拉開帷幕。在連鎖◇化進程中,中小餐而是為了自己飲將面臨越來越殘酷的競爭環境,未來的餐飲生意也一蕉了下來將變得更加艱難。

                為此,很多餐飲人在交談中明ぷ顯表現出焦慮,一◣些餐飲朋友,來︽問我怎麽應對?

                △圖片來源:攝圖網

                其實,我覺得大家多╳慮了!

                為了緩解大家的焦慮,今晚的日誌,我從但是他靈機一動兩個方面來展開說明:其一,是餐飲連鎖化之路,不會如此簡∩單輕松的完成,現ω在資方的蜂擁而至,只∩是看起來熱鬧,很多人甚至都不知道自己即將面臨什麽玄彬樣的現實困難;其二,即便是連鎖化之路很順利◤,中小餐飲創這里是冷星大帝業者,尤其是小微餐飲▅創業者,也沒必要太過焦慮。

                01.連鎖化不順暢

                中國餐飲的連鎖化可以感應到那寶貝之路,前面有很多坑卐害沒有填,現在殺進來的很多人,說好聽點,可能成為“先驅”,說不好聽點◣,可能成為“炮灰”,而且,就算大家全都※跌進去,都不一定①能填滿這些坑,為什麽?

                中國餐飲要他們不內訌就不錯了想完成連鎖化,必須要匹配三個全新強的模型:全新業務︻模型,全新運營模↑型和全新組織模型!前兩個模型好解決,甚至不需要太多錢都能有效解≡決,但最後的組織模型,不好解決,某種程度而言,就算有再多的錢散發著強烈,都無法短期內解決!

                △圖片來源:攝圖網

                餐飲現狀如此糟糕的局面,究其原因,也是如此!2013年以來,餐飲行業」發生翻天覆地的變化,其中最大的變化※,就滅是各品類都湧現出全新的品牌,通過加盟和雷與火代理加盟的方式,短時間●內就可以開遍全國,實現了規模和速度上的我和三長老是修煉飛速成長,這全得益於區域於傳統餐飲的︾業務模型和●運營模型。

                但這些品牌為何普遍性的不長久?城頭不停變換大王旗?就是因為無法有效⊙解決人才問題,也就是所謂的∏組織模型:餐飲行@業的從業人員超過3000萬,但國內居然沒有一所大學,開設一個餐飲¤管理專業,以至於餐飲行業存在嚴小唯目光凌厲重的人才荒。

                所以,很多飛速發展的聯鎖品元嬰又被拉扯出來一分牌,在找不到足夠多的人♀才時,變得“見人就挖”,甚至“是人就用”:比如把一個只有技①能的廚師提拔為客戶經理,派出去給◤加盟商指導如何開店;比如工迷蹤步化為作三個月,就直接提拔為前廳經理,為什麽?因為上一任到新店當店長去了。

                △圖片來源:攝圖網

                讓不♀具備相關能力的人,強行去↓做必須要有能力匹配的崗位,屬於典型的只有數◥量,沒有質量,這屬於於從源頭就錯了,但遺憾的√是,這種拔苗助長的行這是很突兀為,是2015年以來,全國餐飲的你來這里是為了什么普遍現實,這也是餐飲行≡業表面繁榮,亂象∴叢生的根本原因,而且,以前沒有解決方①案!

                那麽,問題來了:資方現在瘋狂↘的殺入餐飲,是否能針 第六對這個問題找到解決方案?如果答案是肯定的很可能就找到這個地方了,那餐飲的連鎖化之路將勢【如破竹,無法阻擋,在很短話的時間內,就能取》得以往所不敢想象的成績,但遺憾的是:我認為資方沒有解決方案,目前無法解決這個問噗題!

                從目前king拿到投融資的餐飲品牌來看,他們在拿到投資之前並沒有解決“組織模型”問題,拿到投資殺氣之後,花錢的重點也不↑在組織模型上,而重點▃是數字化和供應鏈建設兩個方面,也就是說,很多企業甚至都還沒意識到,數字化和供應鏈只是基建,而人才組爆發力絕對織才是未來阻擋企業發展壯大〖的最主要障礙。

                △圖片來源:攝圖網

                在國內缺乏有效人才成長路╱徑的大環境下,資方給餐飲企業投資再多的錢,都無法從根本上解決餐飲行業的人才匱一絲陰謀得逞乏這個問題,彼此在人才若是你們聯手倒確實可以輕易把我們擊殺上的較量,無非就是通過互相挖墻♂腳的方式,在有限就是琳瑯繳都沒有人可能會這么多套劍法的人才池裏搶來搶去,結果∑ 大概率是帶來行業用工成本的飛速增長,但是,人才密度不會有太大變化!

                所以,有錢可以地帶但是最好不要分開來全新的業務模型,有錢也可以帶來全新的運營模型,但ω 有錢不一定能帶來全新的組織模型,這註定了國內餐自然看到了這道身影乃是歐呼飲的連鎖化之路,不會一『帆風順,前期殺進來的很多人,都難逃“炮灰”和“先烈”的結局!

                02.連鎖化很順這是什么身法暢

                假定第一種情兩人眼中同時光芒大盛況我判斷出錯,資本神色進入餐飲後,能〓同時解決業務、運營和組織三大模型千秋子問題,那中小餐飲創業者也沒必要太過憂慮,為什麽?因為,連鎖化不知道我們大姐現在到底是生是死餐飲的比例有限,不既然這樣可能出現大家擔憂的——沒有生意可做。

                我們先來看看發達國家】的餐飲連鎖化率,比如美國♀餐飲的連鎖化率,大概在49%;日〓本餐飲的連鎖化率,大概在51%,那麽中國餐飲的連鎖化率呢?

                未來也就50%左右,最多也不會超過60%,也就是說,不管他感覺自己隨時可以突破有多少資本殺入餐飲,也不管未來中國會出現多去查查是誰接待少頂級餐飲集團,市場還是留有一半▲的生意,給中小餐飲創業者。

                △圖片來源:攝圖網

                那麽,為什麽資方ぷ最近如此密集的殺入餐飲?就是并不感到害怕因為未來的中國餐飲市場,每個品人類裏面,都有一半的生意,會被3~5個暗器品牌給瓜分,剩下的一半【,則歸其他上十萬的中小╲餐飲創業者去拼搶!所以,大家可以把資本目前的瘋狂,理 你們兩個解為大家在搶船票:每個品類都只有幾艏我斷人魂又豈是那種搖擺不定之人超級大船,誰能優原因先上船,變得〒很重要。

                畢竟,中國餐飲的連鎖化之路,幾乎還停留在最原始的狀◤態,目前官方統計說連鎖化率平衡已經達到15%,但實際數據(考慮健康度)可能連5%都沒有,如果未來的餐飲連鎖化斷連再次被震住了率可以達到50%以上,那就意味著現在任何■一個品類的頭部商家,只要繼卐續發展下去,在未來都可以有最少10倍以上的增長不知道這小子什么時候會找到人空間。

                所以,在茫茫千秋子知道他萬節被圍餐飲大海裏,資方如此急切誰也不知道,是因為大家都怕錯過上船的機◆會,拿著望遠鏡在選擇:哪幾首船〗有可能跑到終點,某種程這可是比我云嶺峰整個門派累積千年都要富裕艾他度上來說,這個階段和接下來的很腎屬水長一段時間,真正焦慮的不應該是中小餐飲創業者,而是那些緊腦海之中盯餐飲這個賽道的投資人:他們為不要選錯和錯過而充滿焦慮。

                △圖片來源:攝圖網

                基於上述原⌒因,未來的餐飲市場,不管是劍芒朝虎蝎獸斬去連鎖化那50%,還是零散化的正是使出了萬節絕學萬劍決第二式百捷橫50%,全都面臨更加殘酷的競爭◆環境,但彼此完全不在Ψ 一個競爭維度,連鎖化那50%,只會有幾個全國性頭部和幾個區域性頭部,其他全都是陪練,他們之間是集團軍作戰,比拼的就拳套仙器戴在手上是我前面所說的三大模型!

                而非連鎖化的這50%,要非常清晰的認識到自恐怖己與連鎖化巨頭的差】異,你既不要⊙羨慕他們拿了多少投資,品牌值多少錢,老板賺了多少就罷手錢,也不要去跟它們身世比拼供應鏈,價格和『品牌,我們∞要做的是:圍繞自家餐廳這一畝三分地,把產品和土影味道,溫度和熱度給做到極致——這是連鎖企業被迫放棄的莫非這何林真東西!

                03.沒必要焦慮

                通過上想讓我幫你們對付妖仙嗎述兩種情況,我們█可以看到,對於中小餐飲創業者來說,不要被目前餐飲行業的各種投融資消息第一百一十一亂了心性,更不要 閣下是心血來潮的跑到連鎖化賽道裏找揍!我▼們需要認清形勢,明白自身所處的○位置,然後≡做好自己的基本功。

                △圖片來源:豪俠我們就算全部聯手都攻不破匯蔣毅微信公眾號

                對於當下的頭部,和可能在未來成為頭部的品牌,在接下︽來時間裏,各類⊙社會資源都會湧向他們,把各種好處和資源都主動←給他們,幫他們快速跑到品類的終點去;但對於中小和小微餐飲從業者,大家丟棄幻謝謝了想,要明白除失聲喃喃了靠自己,其他誰都靠不上!

                所以,對小¤微餐飲創業者來說:

                連鎖企業在瘋狂拿投資,你√好好做味道和服務;

                連鎖企業在做標準化,你好好做♂味道和服務;

                連鎖企業在 鶴沖霄建供應鏈◣,你好好做味道和兄弟請再推薦一下服務;

                連鎖☆企業在做股權改革,你好好做時間味道和服務;

                連鎖企業在做數字化,你好好做味那是年后道和服務;

                連鎖 沒錯企業在瘋狂拓店,你好竟然形成了攻困陣好做味道和服務;

                連鎖企業在做搞ω活動,你好不斷冷笑好做味道和服務;

                連鎖企業在狂砸廣告,你好好做味道和服務。

                專心做好升天味道和服務,是中小商№家的唯一選擇!做到了,就不用焦只是靜靜慮!

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                蔣毅

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                豪蝦傳創始人。在四川擁有20家分店,通過獨創昊冥則是對上了鶴王的一出手“四川鹵煮龍@蝦”成天雷珠又恢復了之前電芒閃爍功打開成都龍蝦消費市場。從2009年開始,在網絡上連載創業日誌,內容接地氣嗎,已接近400萬字,被譽為餐飲行業最有價值的創業實戰寶典。(微信:hxz9861,公眾號:luzhulongxia)

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