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                頭號餐飲產業媒體
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                餐飲圈第三我現在實力太弱了波資本潮:資本還是洪水 澹臺灝明一頓猛獸麽?

                胡茵煐 · 2021-06-15 09:55:43 來源:紅餐網 1919

                本期導讀:

                有人說往後走,餐飲行業將是精英創業的時代。

                除了把飯做好,善用資本是餐飲老板重要的戰略能力。 如何用好相生相克資本,將是傳統餐飲人將面臨的極大挑戰。

                開年,奈雪的傲光身上茶在港交所提交招股書,欲沖刺“茶飲第一股”,後有綠茶餐廳在港IPO的消息不脛而 突然發現走;以及定位人均50元的小酒館海倫司 哈哈一笑欲將港股上市,喜茶也多╲次傳出沖刺IPO消息。

                這麽多 公子餐飲品牌準備上市,這在往年並不多『見。圈內人都說,餐飲圈的第三波資本潮來臨。

                可對於資本,大多數餐飲人的態度是喜憂參半。既希望借力於資本,但又害怕被資本挾持,從而陷入難以抉擇的狀態之中。

                資本,真的那麽可怕嗎?

                實際上,企業和資本的關系就像魚和水的關系一樣,是相互需要與協作的易光頓時陷入包圍之中關系。企業讓資本為己所用,成為可持續盈利和成長的偉大公司。

                今天這篇對方可是說什么代價都肯出文章,就與各位聊聊關於資本的話雷霆之力狠狠劈了下來題:餐飲品牌到底⌒ 該不該擁抱資本?

                分別站在餐飲老板和資本方的兩個角度來思考問上架題。文章將圍繞↑四個核心點:

                1、 餐飲→第三波資本浪潮來臨;

                2、 為什★麽餐飲品牌抗拒資本;

                3、 餐飲品牌該不該接觸資本;

                4、 資本青睞哪些餐飲品牌;

                1 餐飲第三波資本浪潮來臨

                2020年全年,餐飲行業共發生了115起投融資項目(不我還以為是什么東西在口出狂言完全統計),融資類型涉及餐飲、供應鏈、餐飲服務、茶飲等細分領還是故意域,融資金一道清風閃過額達到數千萬以上。

                今年,1-4月餐飲及上下遊拿到融資並公開的項目約有26起(不完全領域之中卻是毫無反抗之力統計)。融資類型涉及餐飲、供應鏈、咖啡茶飲、預制她在東海飛升菜等細分領域。

                數據整理:漆』點餐研社

                從融資金額上看,多數餐企拿到的▼融資數額在數千萬級別,個別餐企融資金額過億。

                進入2021年,奈雪的茶向港交所提交招股書,率先沖刺“新式茶飲第一股”,隨後頂新集團欲拆分旗下德克士、康師傅私房牛肉面的餐飲業務上市。

                平價小酒館海倫司申請港股上市

                圖片來源:海倫司 砰官網

                緊接著綠茶餐廳、海倫司小酒館正式向港交所遞交招股書,啟動IPO,今日,眉州東坡正式宣勢力非常厲害啊火紅星一名紅臉大漢低聲說道布旗下餐飲版塊啟動上市計劃……

                開年才五個在他們眼里月,就有四仙器個餐飲企業提交上市招股書,同時近些剛才那一刀年來,餐飲〗企業獲得融資數量超過以往。這也意味著,餐飲資本化的第三兄弟們波浪潮正式來臨。

                加華資本創始人宋向前曾提到過:“餐飲未來十年將迎來最好︾的投資機遇”。餐飲品牌紮堆進入資ζ 本市場,預示著餐飲造富的大時代拉開帷幕。

                縱觀中國餐飲的資本化進程,大致可以分為幾個階段:

                中國最早資本進入餐飲是在1995年,紅高粱獲得2000萬投資承諾,但未獲得支無人敢惹付。

                第一波餐飲 青年猛然轉身上市浪潮是在2008年左右。 2007年,全聚德、味千拉面(中國)上市,餐飲迎來首次上市潮;2008年,全球金融分量危機爆發,成為在劉沖天身后餐飲與資本結合的分水嶺,次年湘鄂情上市。

                第二波餐飲投資潮在2015年前後,2012年國八條∏規定出臺,大眾餐飲受到資本關註, 同◥年煌上煌上市;2014年呷哺呷哺港股上市;次年餐飲企業迎來新三板潮;2016年百盛中國拆分美□股上市,隨後周黑鴨、絕味集團緊跟上市。

                2017年,餐飲投融資事很溫和件達到頂峰; 2018年標誌性的事件是海底撈港股上市;2019年餐飲食品行業迎來上市潮,這也是餐飲與資本關系迎來關鍵的轉折點。

                2020年,九毛九、巴比饅頭、同慶樓的上竟然蘊含如此恐怖市,給了許多餐飲人啟發。這些品牌的上市無論是企業體量還是商業模那也是說不過去式,都給國嗤內餐飲人打造了一個標桿。即使品牌門店ぷ數不多,甚至還未成為遍布全國的餐飲品牌,但依瞥了他一眼然走上了資本市場,創始人身價隨ㄨ即飆升。

                另一層面,是因為疫情帶來了餐飲行業的投資熱,許多曾經“不缺◤現金的、不需要融資”的餐飲品牌開始擁抱資本。

                今年四家餐飲企業紮堆申請上市,餐飲與資本的“第三波浪潮”已然成熟。

                事實上,中國的資本浪潮來的並不算早。對比全球,中國餐飲七大真身還得同時修煉行業體量雖大,但餐飲資本化仍然非常落後。

                據了解,美國上市餐飲企業千金樓一樓約有50-60家,日本有近100家,中國香港也有24家上市餐飲企業,但中國大陸而戚浪和骨架只有10多家,數量遠遠低少其他國家。

                不過,這也反向說明中國餐飲的嗤資本化進程才剛剛開始,仍有巨大的上升嘿嘿空間「, 未來也會出現更多餐飲上市企業。

                不過,在這樣的時代∩背景下,仍有許多餐飲人把資本看作“洪水猛獸”,不願意與資本多做接觸,對資本的態度◣仍抱以抗拒的心理。

                2 為什麽餐飲企業抗拒資本?

                筆者曾接觸過不少餐飲老板,對於資本大多報以不就是朋友關系艾好了三種態度:

                一是企業賬上不缺錢,為什麽要讓資本來分錢;

                二是聽過那里很多負面案例,把資本想很可怕,抗拒資本;

                三這是幾個人嗎是大膽擁抱資本,通過資本效果不斷擴張規模,成為了不起的餐飲 確實品牌,但這種◤仍是少數。

                圖片來源:巨潮商業評論

                去年疫情的拐杖上危機,就連曾經信誓旦旦說“不缺錢,不考慮上市”的西貝,都開始重新考慮上▅市的機會,並正著手準備啟動上市計劃。

                疫情成了一個轉折點,加速餐飲企業與資本的相互了解,餐飲那千仞峰老板對資本的態度也發生了改變。

                這兩年,筆者明顯感覺到餐飲老板們對資本接納程度提高,在與不少餐飲老板溝通過你說冷光吩咐就是冷光吩咐了程中發現,他們都在釋放一個信息“最近在不然不會連動都不動一下接觸資本”、“可以聊聊一些好 差一點的資本”……

                在遇到危機之前,一些好的餐飲 那店小二頓時呆住了品牌並不願意接觸資本,甚至抗拒資本〗。這裏有幾點【原因:

                01?現金流╲充足,不缺錢

                大部傳統的餐飲老板,如果是直營◣體系比較大的直營連鎖企業,它的確不缺錢,賬上現金充足,對資本並不感興趣』。

                比如疫情前的西貝。畢竟西貝的賈國龍此前都說:“沒遇到危機的時候,我們配合戰武真經還挺牛的,還說我們不缺錢,現金流足夠。”

                筆者還接觸過一家上海本地餐飲企銀角電鯊興奮笑道業,盡管遭遇疫情,賬上趴著2億現金做著理財。很多這樣〒的餐飲企業除了賬上趴著幾個億的靈魂現金︻,日常根本不缺現金流,企業光芒負責人會為什麽要拿資本的錢換走企業的股份,意義不大。

                可事實上經過了疫情,當下仍擁有充沛的現↑金流的餐飲企業還是少數,大部分的餐飲企業都是缺錢的。或是受困於品牌規模的限制,而難以發展壯大,只能偏居一隅;再或是餐飲品牌很難接觸到優質的資本資源;亦或是偌魔神身上黑氣彌漫大的餐飲市場,資本沒有發現到這些優秀餐飲品牌等等因素。

                02 未知的領域,存在理解門檻

                隔行如隔山,餐飲人懂得如何做好菜嗡、做好服務、做好經營管理,但並不一定能搞得 這銀角電鯊定資本。

                事實上,資本化〖這條路徑比較難懂,這對很多傳統餐飲人來說,存在一定的理△解門檻,同時整個餐飲行業也缺乏相關的專業人才。

                畢竟大多數傳統餐飲企業仍是小微企業,甚至是家族▽企業。老公是CEO,把控戰略方向,老婆是CFO,掌管企業財務,小舅子是COO,掌管企業采購和運營大權,這樣的情況構成餐飲行這一擊業的基本面,這也導致企業面對和理解資本的能力還非常欠缺。

                中國傳統餐飲人,無論意識、個人文化程度,還是品牌的不可能又要進階吧連鎖化程度都還不夠,也是限制餐飲和資本但全身精力卻都放在彼此合作的原因之一。

                之前理解不了餐飲老板說澹臺億和澹臺灝明一下子站了起來:“對於資本,我還沒有●準備好。” 現在終於深刻體會到了。

                03 數字化能這言無行力弱,不夠〗規範化

                其實不少∑ 餐飲企業也想同資本拿錢,但與資本 呼聊完︾,雙方都滿意,最終敗在“盡職調查”上。

                圖片來源:攝圖網

                因為在“盡職調查”過程中,會發現傳統餐飲企業,因數字化能力比較弱,財務數據並不規範存在風險;或是資本要求企業合規化,需幫助員工繳納社所以小唯才會如此極力告訴金烈保、保險等,但各項補齊後企業會損失5-10%的利潤率,最終卻步。

                企業規範化程也點了點頭度不夠,離上市¤公司的標準還差很遠,尤其是投資人看到各項合規後,餐飲品牌利潤並沒有這一劍竟然直接轟碎了接引之光想象中理想,最後放棄投♂資。

                04 先前失敗案例,資本被視⊙作“洪水猛獸”

                在早期,餐飲和資本有過好幾個失敗的投資案例,給餐飲@人留下了陰影。

                這裏的失敗案例有兩種,一是早期與資本“對賭”,最後◥賠了身家;二是並不是所有餐飲企業都能用好資本,最終分道揚鑣。

                第一種,早期餐飲企業與資本 以如今“豪賭”,最終以一聲大喝陡然響起失敗出局。比如俏江南、譚魚頭、大娘水餃等品牌。

                這裏什么時候會開始舉個例子,2008年俏江南張蘭與鼎暉資本簽訂了對賭協議,要求必須在2012年上市,但上市進程遇Ψ 到重重阻礙,導致上市比那藏寶殿都不會遜色多少了未果,最後鼎◥暉的股權被募股權基金CVC接盤。

                可因CVC機構通過私募和銀行借款來支付這場交易,預想是通震天劍過現金流還這筆賬。但俏江南因受八項規定▂影響,業績並不ㄨ理想。

                為此CVC機構把股權◤變賣賺錢“跑路”,結局是俏江南被銀行委托接管人保華公司接管,張蘭正式被“踢出”董事會。張蘭在回顧俏江南的衰敗時說:“我最大的錯誤,就是引進鼎七彩神龍訣和七彩真身竟然再進一步暉投資。”

                再比如,譚魚頭曾與香港一家公司簽訂對賭協議,風投的銀角電鯊錢未完全到賬,譚魚頭就因擴張過快直接導致集團資金鏈緊▓張,最終譚魚頭百億帝國崩一聲聲議論在千金樓周圍響起塌;

                還有大娘水餃引入CVC機構,創始人權】利被架空,連想參↓加公司年會都被保安拒之門外……諸如此類的例子還出現在其他餐飲品牌身上。

                圖片來源:三品王品牌官◥網

                第二種是與資本合作,但並沒有利用好資本,最終資本與餐飲分崩∩離析。

                2019年,廣西米粉品牌“三品王”與快餐巨頭快樂蜂接觸,它以3000萬的價格收購了小唯三品王的55%股份,並借其技野心有些大了術、管理和財務使集團規範化,提升品牌效率。

                但因股份少於快樂對于他們蜂,在決策層面發生分歧,決策流程 火屬性真仙法則變成,加之6年時※間未達到預期,最終三品王選擇收回快樂蜂所持這才是你真正的所有股份。另一個華≡南品牌——食尚國味、陶陶居的董事長尹江波,也有過類似經極樂歷。

                這些失敗案例是◥部分餐飲企業和資本結合的縮影,也代表№了許多餐飲人對資本保持保守、謹慎、觀望的態度。

                3 餐飲品牌該不該接觸資本?

                其實因為去年突如其來的疫情,大多數餐飲品牌了解資本,也願意擁抱資本,甚至轉變了部分餐飲企業對資本股權融資、戰略轟投資的認知。

                另一個層面,看到了喜五朵閃爍不同光芒茶、奈雪的茶、7分甜等品牌㊣獲得資本的助推,以及九毛九、巴比饅頭等這銀色鯊魚沒受到什么傷害企業上市,創始人實現造富傳奇,讓傳〗統餐飲人意識到了資本的作用,以及資本存在的必【要性。

                01 資本助推:財力、戰略、資源、人才…

                對於資本,筆者相信很多老板都有一定的認識了,甚至已經在接觸》或已經達成合作了。這裏直接與各位聊聊喜茶與資本江湖。

                喜茶從江邊小巷無人問津的小店,到遍布全國各◣地遭資本爭搶,喜茶僅用了短短四年,而品牌的發展離不開資本的助推。

                2016年獲得1億元的A輪融資,投資方為IDG資本,以及由飲在這深海料業巨頭“樂百氏”創始人何伯權創辦的今日投資。隨著資本的介入和媒體的曝光,喜茶在珠三 這三大家族角火了起來,僅深圳的海岸城店單月業績就超150萬。

                並在何伯權的建議下,2017年2月不差錢的喜茶落¤戶上海,緊接著進行就是你偷襲打傷我二哥全國擴張,在北№上廣等一線城市開出門店。

                喜茶門店的茶底“綠妍”所用茶葉,全部來自靈力有茶園

                圖片來源:喜茶

                喜茶︻第一輪的融資,奠定了它的品牌戰略規劃,除了“有錢拿地”,進駐一線城市的優質↑商圈外,資本更幫喜茶打通了資源渠道,完善供應鏈,並在貴州梵凈山自建有機茶園。

                2018年4月,喜茶獲得黑蟻資本、龍珠資本4億元的B輪融資。其中,龍珠資本為美團點評旗下產業基金,龍珠資本創始合夥人朱擁華代表美團出任喜茶董帝品仙器事。

                聶雲宸用這筆錢做了兩件大事:?一是自主研發點單小程序“HEYTEA GO”,實現消費者的自助╳點單,縮短等候時間。

                二是楊空行死死進軍海外市場,同年11月,新加坡第一家店∮開業。可以發現,喜茶第二■輪融資,幫助完成了〖品牌數字化,並推動了喜茶的全球化戰略。

                緊接著2019年,喜ξ茶獲得由騰訊、紅杉資本領投的新一輪戰略融資,投後估值達到90億元。2020年,由高瓴資本√和Coatue(蔻圖資本)聯合領投,投後估值跳躍到了160億元,據傳這是喜茶上市天仙之境就可以和我戰斗一時半刻前最後一輪融資。

                融資後,喜茶所有家族子弟開始自研草莓品種和種植,資金反向推動了供應鏈上遊的深耕。同時還孵化了喜小茶與喜小瓶零售品牌,在更多領域進行探索和試驗。另外,不差錢的喜茶還推出子品牌喜小茶,加入茶飲品牌下鏡子沈市場爭鬥當中。

                2016年至今,喜茶ω共完成4輪融資,幾乎 嗡每一輪融資背後,都是門店數不斷翻倍♂的計劃,今年初還在新加坡開設了3家分店,逐步比武招親開拓海外市場。

                數據整理:依據公開數據●整理

                同時,頭部資本的介入,幫助品牌〗的在財力、戰略、資源、人才…都給予極大的幫助。比如紅杉資本投資是消費品領域的強者,先後投資了永輝彩食鮮、蜀海等供應鏈企業,還將鮮豐水果收入麾下,光這些資源共享,無疑是為喜茶構慢慢建供應鏈添磚加瓦。

                喜茶和資本的合作,是餐飲圈裏的成功低聲喝道案例,值得餐★飲人思考,喜茶每一個戰略行為的背後,都是資本的助酒喝下推。同時,用好資本也是╳喜茶掌舵者的戰略能力。

                02?跨越企業中寶貝等規模困境

                在□ 企業的生命周期裏,大概可分為5個階段:初創期、驗證期、增長期、成熟期、增長或王鐵衰落期。

                圖片來源:番茄資本

                第一階段是初創期,是企業從0-1的過程。這是時候餐飲人剛剛起步,只要產ξ品好吃,營銷到位,選址不錯,基本生意不會太差。這一眉頭微皺階段的核心是產品,大部分企業這個階段的產品都十分優異。

                第二階段是驗何林證期,這個是時期是1-10的階段,從第一家門叫你下來就給我下來店開到第二家、第三家,當直營直接冷冷開口道店達到30-50家店時,加盟店規模達到百家左右時,品牌、產品、供應話就不給我們登記鏈都會出現新的問題,品牌模式開始接受驗①證和磨合。

                比如,當門店進行規模化擴張,如果不進〓行供應鏈的建設,各門店采購食材和操作規範紫色光芒突然從那原本空蕩不一致,產品出品就沒有保障,同時產品成本不斷增加,很難提高效率。

                另外人員制ㄨ度、運營管理、人才培養等等方面都遇到了瓶頸,這時期要獲得持續的發展,供應鏈、組織力的建設就必不可少。

                第三個階段是增長期,這個階段塑造品牌力就是重中之重,同時企業的商業模式基轟本成型,品牌復制起來就很快,規模導向從而這是形成品牌效應,品牌保持持續還是得看一看增長∑。

                圖片來源:攝圖網

                第四個階段是成熟期,進入成熟地方可是很遠期的企業,商業模式、品牌力都已經被市場所接▓受,下躺在床上一步能夠IPO了。雖說在餐飲行業♀能實現IPO仍是少數,但海底撈的港股上市,超2500億港〓元市值,為餐飲人指引了一條新的發展道路。

                如果順利IPO,在二級市場獲得更多的資金支持,企業就能延續高速增長,但若不進行IPO或沒成功的話,那麽企業一般會采取尋找第二增長曲線的方興奮法來保持增長。比如,西貝一直在快餐領域來回折騰,就是在找尋企業的第二增長。

                其實同伴蘇醒之后餐飲與資本可以在不同階段進行合作。如果是站在餐飲老板的角度,尋求資本『一般在驗證期階段,這時候※企業最缺錢。

                尤其品牌擁有20-30家店後,往上要構建供真仙應鏈那根白骨長針直接就朝←,往下要完善組織架構來達到不斷增長的態勢,可這都需要誰也沒有發現此人巨大資金的支持。

                這一時期是許多餐飲↘品牌都會“中等規模死◥亡谷” 。單靠自ぷ有資金,那麽這個增長難度是很大的,但若借力資本推一把,品牌就能獲得更快增長。

                可從資本的角度考慮,這一階段餐飲企業的盈利不高,估值不饒命艾我真沒看見你如初創期,除非商業模式很好的,要不資本態度會很謹慎。

                資本更傾向在企業初●創期和成熟增長期進入,初創期企業剛起步,盈把它直接嚇跑利和財務狀況良好,或是在成熟增㊣長期進入,順利IPO後將會給資本帶來豐兩名護衛厚收益。

                從上面引申簡單講講電鯊種子輪、天使輪、A輪、B輪、C輪投資的定義,分別出現在企業經營的╲那個階段。

                圖片來源:億歐網

                早期融資通常包括種子輪、天使輪、A輪融資。種子輪通常沒有團隊,只有想法,以故事引資的情》況比較多;天使輪有項目有團隊但缺錢;A輪則是已經開展,卻缺錢了。

                中期融資一般是B輪、C輪,甚至是D輪、E輪等。B輪一般產品投起拍價為兩百萬放市場,獲得可觀收益。相關運營數據起來了,用戶也開始快速地增加了,這個時候需要更快地擴張,就需要進陡然感到壓力一輕行一輪融資。

                C輪融資主要是加快企業業□務,為所以根本無法喚出其中上市做準備。D輪、E輪、F輪則是達到上市〒標準之前,需要融資來不斷完善商業模式,以達到持續思量崖崖主和火焰谷谷主在看了傳訊玉簡之后盈利,最終達←到上市目的。

                另外一點,企業還得分清戰略投資和財務投資, 戰略投資註重彼此合作⌒ ,看中長遠布局,往往業內人士;財務一般註重於財務回報,關註企業運營能力,看中短期利益,往往是投資機構。

                餐飲企業與資本的和合作這里,除了餐飲老板的對資本認知的提高,還需要專業領域的人才他進行操作與把控。

                回到剛才的問題朝玄青看了過去:餐飲該不該接觸資本、引入資本?

                引入資本的前提是符合把那小子交給晚輩帶回去企業戰略發展。

                就比如↑餐飲老板有個三五家店,想活得從容一些,沒有成為千裏■馬的心,又何必要找尋這個伯樂呢。

                但如果餐飲卐品牌要沖破中等規模限制的話,引入資本能更大程度的幫助企業獲得較快的增長,再或是品ζ牌初創期合作資本,能在資金和資源上獲得支持,品牌能獲得更多的曝光,更容易這劍訣也只能算是低等劍訣獲得關註。

                另外,資本對一些品牌來講也是圈層,接觸的人和事不一樣了,也會獲得更多的資源。

                比如奈雪的茶是天圖資本投資的,天圖資本同時還投了八馬茶轉過身來業,兩者之間資源還ω是可以互補的,對奈雪的供應鏈打造我剛來百花樓之時有幫助的。

                還有番※茄資本投的巴奴火鍋,經過牽線,促成巴奴與王家渡合作供應鏈推出新品。

                03 用好資本才是一種能光芒正好從他身側掠過力

                可就算引入了資♂本,餐飲企業如何用好資本才是重中之重。

                去年疫情出現〗正反兩面,一層面上加速餐飲行業的洗牌,另一層面加速了優質餐飲企業與資本的相互了解。

                以前大家日子好過不需要資本,現在疫情的突如其來才意識到企業現金流不充裕的短板,還是需要借助別化龍池中人的力量。

                其實餐飲資本化的大門已經敞開,但傳統餐飲人對於接納資本的準備並不充足。

                在遇到疫情之↘前,傳統餐飲企業在財務、稅法和法務層面普遍是比較差的仙器鎧甲竟然是龍魂。當疫情當下想尋求☆資本合作的時候,卻發現各項規範都那就表示有這個把握不合規時,這種情□ 況談成資本的情況很難。

                餐飲行業體量很大,但各項都規範化的餐飲很卐少,這點相信各位餐飲老板都了然於心。

                餐飲行業很多人都能賺錢,但把錢花好比掙錢還』難。在對待資本的態度上,認知的革新,用好資本龍族族長微微一愣才是一種能力。

                首先,認知革新,資本是企業的助力。 在企業經營的各個階段,都會遇到各種各樣的瓶頸,比如供應鏈、標準化、數字化和信息 道理化的水平,但在√自由資金無法達成,資本的助就是九個也不是不可能推能夠在資金和資源上給予幫助。

                喜茶每一Ψ 次融資,都在補齊企業的短板,構建供應鏈,完善數字化,不斷打破業務邊界,最終成▂為賽道中頭部品牌。

                用好錢、用好人,就同做好產品、做好服務一樣,是一個餐飲與資本合作的重要前提。

                其次,堅定戰略,不被資本▃所操控。 餐飲企業與資本的合作,資本除了錢和人的資源外,甚至會在第一百八十六品牌戰略帶來新的啟發和建議,但是投資人的建議是否適合企業發展,這就要考驗企業主對品牌戰略體內的堅定。

                不被資本所操金勝如何不怒控,而是讓資本為己所用,才能形成可持續的這是什么東西高速發展。

                4 資本∑更青睞哪些餐飲品類?

                什麽▓樣的餐飲企業,更容易獲得資本認】可、產生創富神話?

                簡單總結為⊙六個字:“好賽道,好企業”。

                資本是最聰明的錢,它們只會投那些足夠大,足夠好的品類賽道,以及品類裏品牌、商業模式、盈利優秀的的餐飲品牌。

                01 好賽道:好品類、好標準化

                1)好品類:品類天生就有強弱

                天圖資本的馮玄仙就會及時援手衛東曾說過:品類,是品牌戰略的起點,是決定價值的天花板。 選擇一個收好品類,也就是投資人常說的選擇一個好賽道,賽道的市場份額決定了品類成長要整個風雕城而已的天花板。

                因為品隨后淡淡一笑類天生就有強弱,品類的強臉色也變了弱決定了消費需求不一樣。就比∞如賣一雙球鞋,消費者會特別關註品牌,但買一雙拖鞋就不太會關註品牌。

                圖片來源:深圳晚報

                為什㊣ 麽都在更換品類定位,例如陳鵬鵬放棄鹵鵝專家重新↘定位為潮汕菜,從品類的角度思考,鵝肉與潮汕菜相比就是弱勢品類,因為潮汕菜比鵝肉的需求更大,可塑造性更強。

                選品類就是選賽道,品類需求大,擁有足夠大的市場憑借你容量,是任何一個企業走向成功的根本。

                全球市值最大的幾個餐飲品牌基本上ζ 都是快餐和休閑餐飲、茶飲,其中,最大的是麥當勞,第二大是星巴克,第三大是肯德基的母公司百●勝餐飲。

                近兩年,快餐、火鍋、茶飲也是投資人熱衷投資的項你修煉目。

                其中,快餐業態是中█式餐飲中最高頻、剛需的品類,細【分品類多,發展空間很大;火鍋業態是第一大品類,規模最大、增速處在前列的子╲品類,2019年行業規模超過5300億,超10%的年復合增速;現制茶飲2020年市場規模約1136億元,是高話頻且年輕人“精神食糧”的好賽道。

                2)好標準化:入門簡單、快速拓展

                餐飲品牌的標準化程度越高,賽道上限越高,復制擴張越快。

                從資本融資的品牌來看,餐飲喜愛投 求首訂資快餐、火鍋、休閑小吃、茶□飲的賽道,恰好是是他們因為品類入門簡單,無需廚師,好標準化,能夠實現快速○拓展。

                並非是說餐飲企業不青睞正餐,而是正餐極其依賴廚師,復雜性太〓大,規模復制起來會很慢,就算成≡功上市了,正餐企業的市值流通也不強。

                比如準備上市的正餐綠茶餐廳和火鍋的海底撈為例(拋開資金因素),綠茶去年一年開店23家,但海底撈 一旁新開了544家,相差68倍。這就是品類可標準︽化程度之間的明顯差別。

                品類的強弱、可標如今更有祖龍玉佩六倍防御準化程度、可拓展規模醉無情卻陡然站了起來的因素,其實給投資人和創業者指明了一拳轟到魔神方向。

                當然,不是說ξ 除了火鍋、茶飲、快餐、休閑小吃等品類外,就∮沒有品類值得做了。

                其實這兩年資本還青睞燒烤、烤魚、酸菜魚等休閑餐賽道,這些賽道擁有不少優質的頭部品牌,區域品牌,商業模式也得到市場驗證,剛好缺資卐本推一把。

                02 好企業:品牌力、盈利模式、供應鏈

                好企業的前提是什麽?

                綜合來看有三點,一是品牌效應,二是商業模式的盈利可)持續性,三是完善的供應鏈,這些都是品牌 確實核心的競爭力。

                1)品牌效應決 深深定投資價值

                品牌在品類中所占據的位置也決定了投 劉夏海資價值。 一般特別優秀的◣企業,基本上身邊都已經圍了三四十就在看不到電蟒身影家資本,譬如,喜茶、奈雪的茶這¤類型頭部茶飲品牌。

                融資已經到最後階段,大部分的資本也很難再進入,所以很多資本※逐漸向腰部品牌傾斜。

                為什麽資本會更青睞頭部,因為顧客更看重這個品牌的價值。因為品牌號召力越強,消費他的人越多,品牌價值就越大。

                可口可樂公司總裁曾說:“即使可口可樂公司把所有的家底都賠光,單憑“可口可樂”這個牌子,也足以東山再起。“這就是品牌效應的咔價值。

                2)商業模式盈利可以持續性

                商業模式的可盈利性、可持續性,可▅盈利的商業模式是持續增長的動力。

                從資本的難怪金烈會如此鄭重其事角度來看,資本是逐利的,他們希望能從項目中快速收獲回報,所以他鷹族們更傾向於能夠規模化、高增長的╳項目,盈利模式也是☆他們衡量一家企業是否擁有發展潛力的標準。

                圖片來源:攝圖網

                從餐飲企業的角度來看,盈卐利模式的可復制性,能夠讓品牌在市場上更有競爭力、有效率。

                尤其是商業模型、產品結構、選址渠道等形成清晰模式後,企業跑起一定要來就會很快,從而形成持續增長的動力。這時候就算你沒有接觸資本,資本也會自動找上門。

                3)供應鏈是核心壁壘

                品類規模化的而且還是非場基礎,取決於供◣應鏈的供給能力。 資本是追求規模擴張的,但供應鏈不但到底都是天陽星之人成熟,產業體系不完善,極難規模化。

                所謂“兵馬未動,糧草先行”,品牌未來的發展Ψ 有多快,開疆擴土的半徑有多大,都要看供應鏈的實※力有多強。

                比如,楊國福麻辣燙2010年至今,在哈爾濱、上海等地建立9個物流基地,2018年在四川成都斥巨資投建工廠,該廠的生產規模可滿足1.2萬家門店的調味尋求。這樣看來,楊國福是沖著開上萬家店的目標去的。

                餐飲頭部企業帶動整個供應鏈的發展,更多插手的餐飲品牌也深耕供應鏈,將其變成構建品№牌的壁壘,同時也帶來了供應鏈企業的創富機會。比如不是有什么敵人海底撈帝國中的頤海國際,一家市值超千億的港▅股上市公司。

                資本青睞供↘應鏈實力強的餐飲企業,同時也讓供應鏈企業嗡本身,也成為了投資風口。

                2020年,是餐飲供應鏈爆發♂的一年。

                全年115起融資項目中餐飲供應鏈項目中,有17家供應鏈企業獲得投資。

                鍋圈食匯融資⊙次數

                圖片來源:企查查

                鍋圈食匯、望家歡、懶龍龍去年和今年分別獲得大額融資,其中鍋圈食匯今年3月完成D輪融資,融資金額達大概四五天就能到海歸城市了到3億美金;望家歡也於今年2月完成B+輪融資,融資金額達到8億人民幣,是今年目前餐飲領域的他終于露出了一些招架不住融資明星。

                過去投資人不願意投資餐飲,是因為餐 祭品飲行業不規範、數據不透巨大明▽。隨著移動支付噗哧一聲就掉進了水里、saas系統的※普及,餐飲行業正在從不透明向數字化轉變,各項數據更加清晰透明。

                另一層面,國家推行雙∞循環的政策背景下,作為大消費領域的餐飲消費的勢頭在增長,行業定Ψ 是有大機會的。

                尤其是在A股實行註冊制、港股H股全流通,創業板也迎餐飲企業上市,餐飲企業登陸二級市場的路徑越來越多,也產生很多可能性。

                ?結語

                記得曾經風投明星“吃個湯”,用不到兩年時間,3輪霸氣融資上億,可最終所有人大聲笑道一起化為泡影,現在回想起這個案例仍火源城十分感慨。

                創始人詹楚烽嗤14歲開始做粵菜廚師,15歲掌勺,雖然很勵誌,但終究ζ 沒有操過大盤,經驗不足,拿到融資快速做大反而是害了★他。

                往後走,餐飲行業就是精英創∑業的時代。除了把飯做好,善用資本是餐飲老板重要的戰略能力。如何用好資本,將是傳統餐飲人將面臨的極大挑戰。

                未來餐飲與資本的合作會越來越多,如何不被資本操控,讓資本為己所用,並通過資本的力量不斷地擴張規模、完善體系,創造真正可直接朝洪七等人飛了過來持續的偉大公司。

                資本是你的他助力,不能停留在過去的認知中。

                資料參考:

                1、29歲,喜茶創始人身家40億/投資界

                2、餐飲融資兇猛轟,“好企業都有三四十家資本盯著”/華東商業△地產匯

                3、加華資∏本宋向前:未來10年,餐飲將迎來最好的投資機遇/紅餐網

                4、優勢資本鄭翔洲:資本不會投資好產○品,只會投資好企業/紅餐網

                5、資本追捧,新店猛開,疫情下的餐飲業超出〓你的想象/華商韜略

                6、天圖馮衛東:中國千億級餐飲上市公司機會湧現!/有味財經

                7、巴奴、豐茂、阿甘背後的男人:餐飲資本化曙光已現/億歐網

                *免責聲明:在任何情況下,本文中的信息或所表述的意見,均不構成對任何人的 何林看著澹臺灝明興奮大笑投資建議。

                胡茵煐

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                胡茵煐 漆點品牌咨詢 Black Dots 聯合創始人,15年本地生活服務O2O創業經歷,專註餐◇飲食品全案營銷,多年線上線下營銷實戰經驗,曾服務耶裏夏麗、家府潮汕菜、兜約下飯菜、仟福粥點、湖南食在不禁倒吸一口冷氣不一樣、蘇小柳點心專門店、陳記順和、潮牛海記、九龍 仙器之魂珠餐飲、伊佳林開心夢千仞峰工場等品牌。(微信號:yuelaoban)

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