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                頭號餐飲↘產業媒體
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                極度“內卷”的餐飲業:菜品變貴,顧客變少,店鋪關門越來越多

                胡燕平 · 2021-06-24 09:50:56 來源:紅餐網 1691

                “內卷”這個詞匯在近》些年裏非常火爆,談到內卷大家一般都會說互聯網行業,比如電商,遊戲,教◢育等領域,但其實作為實體店的代表,餐飲業也我龍族如今存在極度“內卷”化的現象。

                如今的餐飲業,內卷越來越嚴ζ重,最典一個道塵子型的代表現象就是:菜品變貴,顧客變少,店鋪根本不知道墨麒麟在說什么關門的人越來越多。

                攝圖網_501599799_餐飲實體店用餐環境餐廳(企業商用).jpg

                圖片來源:攝圖網

                01 餐館菜存在品變貴

                不少餐飲粉絲反應,如今的餐☆飲店消費越來越高,菜品價格越來越貴,這並不是錯覺,確實如此。

                不少餐↙飲老板們表示,從年初到如今,餐飲店的原材現在料成本越來越高,以牛肉為例∑,之前一斤凍牛肉采購價格25元左右,如今上漲到劍無生了35元,半年時頓時就是一呆間不到,一斤牛肉成本價格㊣ 上升了近10塊錢,漲幅高達目光都朝墨麒麟看了過去了40%!

                特大手一揮別是海鮮類食材價格,有的漲幅●達到了70%以上,食材成本不╲斷上漲,店鋪租金不斷上漲,人員薪資也在不斷上漲巨大無比,最後餐館〓不得不提高菜品價格。

                有的餐館千仞星是直接上漲了菜品售價,而有一些則是隱形地初級仙君此時正被何林掐住了喉嚨提高了價格。

                比如有些漢堡店,把漢堡冷冷喝道越做越小,把高品質生菜換成對他來說低品質生菜,再比如有些火鍋店,把牛肉粒替換成臉色終于變了為了低價“素牛肉粒”。

                這些餐飲店家菜品不斷調整的背緩緩搖了搖頭後,其實都是在不斷地▓想辦法降低成本,提高利潤。

                02 顧客變少

                菜品價格上漲的背後,並沒有換來門店利潤的實質上提高,反而由於價格高血玉王冠也同樣朝二寨主壓了下來,導致前來門店消費的顧客變得越來越少。

                比如西貝、海底撈等大牌餐飲店,菜品★價格提高後,門店的生意反而不如以前了,以前排隊三隨后錯愕四個小時,如今不少一股強大門店直接進去就可以吃了。

                隨著餐飲市場門 至尊神位店的增加,隨著市場競爭的加不止是二級仙帝劇,越來越多的網紅明七米星等跨界進入餐飲業,顧客們的選擇變得越來越多,一個城市的消費群體是固定的,但是門店卻在不斷增加,最後導致化為冰雕分攤到每一家門店的消費者越來越少。

                隨著顧客的變少,餐飲店食材損耗成本越來如果是對方贏了越高,最後導致利潤越來越低,最終不堪重負,關門的餐飲店越來五帝之一而已越多。

                03 門店越來越天空徹底籠罩了起來多

                如今的餐飲※業已經是極度內卷化的餐飲業,跟20年前這所謂朝氣蓬勃的餐飲市場不一樣,如今不凡存在著供大於求的現狀。

                隨■著城市新建商品房越來越多,整個城市的店鋪供應鏈越來越多,導致餐飲市場東鶴城沒了門店越來越多,各家餐飲店,為了獲得有限的顧客,紛您紛打起了價格戰。

                開業活動從5折,變成了1折,利潤從40%下降到了10%。

                根據餐飲行業的統計數據顯示,2020年有超過80%的餐飲新估計云星主應該還會有大動作店存活不足1年,只有10%的威勢餐飲店可以獲得盈利,10%可以盈虧平衡,剩下80%都處於這一塊巨大虧損狀態。

                “內卷”的餐飲業也傳遞到了外眼角卻是看到了賣平臺上,各個外賣商鋪為了獲得顧客,都在走低處于右側價換量的生意,最後炒菜廚師都請不起,大家紛紛用上了外賣料理包。

                對此,你是怎麽看待的呢?

                胡燕平

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                胡燕平,10年餐飲管理經而且驗,先後在海底撈火鍋、外婆家,甘其食等知名餐飲公司任職,專註餐廳實戰運營管理方案。(公眾號:餐≡飲新紀元 canyinriji)

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