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                頭號餐飲產業媒體
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                大變局!過去8個月,VC們在餐飲業砸⌒下400個億!

                翟彬 · 2021-08-31 21:46:20 來源:紅餐網 6813

                今年開始,資本瘋投餐〒飲,行業迎來了久違的融資潮。為什∴麽是餐飲?互聯網投資餐飲的邏輯是№什麽?目前哪些模式最受歡迎?

                今天這篇文章,紅餐網專欄作者翟彬將通過自己的思考為大家進行復盤。

                本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創首發,作者:翟彬。

                從去年開〖始,巨量資本湧向餐飲,VC們向湖心扔進卐了一顆顆石子,在餐飲人的心中泛起一片漣漪。“賽道、模型、估值”,以往互聯網圈裏流行的話術,也開始頻繁地出現在餐飲人的嘴裏。

                據前瞻經濟學的相關統計顯示,2020年餐这股力量飲行業發生了115起融資∩事件,融資金額超過此前5年的總和。進入2021年,融資熱有過之無不及,截止到今年8月,全行業投融資件數達86起,總投金額為439.1億元,超過2020全年的兩倍。

                △圖片來源:前瞻經濟學,數據統計截止至8月

                從單個品牌獲融資金額來看,和府撈面E輪獲得8億元融資,為行威力竟然如此恐怖業之最;墨茉點☆心局、M stand、虎頭局等餐飲新貴們則不斷刷新著融資紀錄,單⌒店估值超過1億成為稀松平常。

                △數據來源:公開資料,制圖:翟彬

                01 為什麽是餐飲?

                “一江春水被資本攪動”,餐飲從未像今天這樣受到追根本就是白费力气捧和重視。

                盡管海底撈、呷ζ哺呷哺等餐飲品牌在二級市場的表現差強人意,但資本對餐飲的狂熱絲毫未受影響,為什麽?

                首先,中國餐飲市場潛力巨大,未來可期。

                2019年我〖國餐飲市場規模突破4.6萬億元,成為僅次於美國的全球♂第二大餐飲市場。然而從人均餐飲消費額來看,我國人均餐飲消費額僅為美國的18%。如果以美國的人均餐飲消費水平為對標,我國的理論餐飲市場規模可達25萬億,體量之大超乎想象。

                △圖片來源:經濟學人APP

                其次,餐飲產業集中度和資本化程度低,潛在大量上市機會。

                相關數據⊙顯示,目前中國餐飲業的連鎖化率僅為10%左右,產業集中度較低,對比美『國的54%和日本的49%,至少還有五此人倍的上升空間。

                此外,中國餐飲潛在大量上市機會。番茄資本CEO卿永曾預※估,如果對照美、日兩個國家的∞人口與餐飲企業上市公司的比例來看,中國應該分別ぷ有約240家(對標美國)和1000家(對標日本)餐飲上市公司。

                而截止到目前,國內已上市餐飲企業數只有49家(A股3家+港股46家),且2020年只有一些背景深厚上市餐企總收入不到800億元,餐飲行業的資本化率僅為1.6%,想象空给我斩間巨大。

                第三,市場流【動性強,政策面利好餐飲。

                受疫情期間♀全球貨幣超發影響,美股、港股處於長期牛市的行情周期,一級市場退出收益高,基金並不缺錢。與此同時,全我也跟他们说过球流動性泛濫,GP的募資難度歷年最低,現金」量飽和,機構們彈藥充足。

                與此同時,“內循環政策驅動大消費”、“促進內需”等主流聲音◤也讓消費領域成為投資熱土,而餐飲自身容量巨大,自然備受資本青睞。

                △圖片來源:攝圖網

                最後,餐飲行業升級再造,基礎設施水平得到巨大提升。

                從餐飲自身的層命令面來看,近年來隨著供應鏈的規模化,中央廚房的滲透率以及冷阳正天笑眯眯鏈成熟度的不斷提五帝势力完全覆灭高,餐飲企業的標準化得到極大提升;管理中臺與前端體系中的數字化也極大提升了餐企的經營效率。

                另外,隨著電子支付的普及,餐企財務透明度有了質的變化,上市合規性的障礙被我们共饮一杯基本掃平。

                所以我們看到,“投資機構閑不ω住,每天都在¤天上飛”,頭部品牌被多家頂級資本哄搶的戲碼不斷出現,餐飲市場好似烈火烹油,迎來了久違的“第二春”。

                02 餐飲融眼中杀机爆闪資新物種:互聯網+餐飲

                在今年的“明星項目”中,不論是喜茶、Manner,還是和府撈面,背後的投資機只能燃烧灵魂之力了構都出現了同一個身影——互聯網公司。

                如今,財大氣粗的互聯網企業CVC(Corporate Venture Capital,企業主導投☆資)已經成為餐飲投融資☆中不可忽視的一股力量。在對餐飲品牌的投資爭奪戰中,以騰訊、字節跳動為代表的互聯網企業出手快、金額高、投資品類多,表現你洪荒部落到底遇到了什么困难分外亮眼。

                △數據來源:截止至8月的公可这产生開資料,制圖:翟彬

                互聯網巨頭從未像今天這樣青衣也是眉头皱起“中意”餐飲,究其原因,主要ω是線上紅利消失,互聯網公司被逼“向下看”。

                如今,傳統的電商和社交巨頭們的用戶滲透率已經到了臨界※點,線上獲客成本早已高上天。以去年暑期的在線教育為例,平均獲客成本已經高達3000元。而以餐飲為代表的線下,基數巨大、流量穩定、獲客成本低笑着摇了摇头,自然成為優質的投資窪地。

                在這¤樣的情況下,互聯網巨頭們急需解決主業放緩的焦慮,而投ω 資便是出口之一,因此我們發現巨頭們的“VC化”日趨明顯。

                相關數據顯示,2021年上半年,僅騰訊一家對外投資的金額就∏高達931億元,而阿裏、美團、字節跳動等互才能成为真神聯網公司,也已成為一級市場的主力玩家,和眾多股權投資基卐金的“金主爸爸”。

                在眾多可投資的領※域中,以餐飲為代表的線下賽道,基數巨大、現金流好、收益高,便順理成章地成為優質的投資標的。

                △圖片來源:紅餐網攝

                而從互聯網巨頭投資的賽道中,我們也可以瞥見它們投資餐飲背後的邏輯。

                第一,偏愛連鎖化他怎么也不明白程度高、供應鏈成熟的品類。

                以騰訊為例,其購物車随后缓缓开口道中的Tims、喜茶和和府撈面,都屬於供應鏈成█熟,數字化和標準化程度高的品類,具備“萬店基因”,且單店模】型清晰,極易復制擴張,符合資本“快進快出”的投資理念。

                第二,賽道投資。

                互聯網公司將“賽道投資”的理念什么復制到了餐飲領域,騰訊選擇Tims和Algebraist兩邊下註;美團旗下的美團龍珠在茶飲賽道全面開花,分別投▼了喜茶、蜜雪冰城和古茗。

                △圖片來源:攝圖網

                第三,從二級市場找對標。

                不論是鹵味、火鍋,咖啡還是新茶飲,均能從二級市場找到對標的上市公司,比如絕味、周黑鴨—盛香亭;海底撈、呷哺—懶熊;星巴克、奈雪的茶——Manner、喜茶。理由但此时此刻也非常簡單,有已經上市的公司作為成功案例,估值可參考,模∑ 式能驗證,風險也最小。

                第四,業務協同。

                在眾多互←聯網公司中,美團因其業務背景的關系,對所投品牌理解也最為深刻。而字節跳動從去年七绝灭杀阵開始抖音加大在本地生活服務類的布局,相繼推出了“抖音團購”“心動餐廳”和“心動外賣”,與之節奏同頻的是其在餐飲投听到小五行資的布局和加速,業務協同意味濃最多明天厚。

                03  最□受青睞的兩種模式 長沙模式”&“蘭州拉面”

                值得關註的是,在這波餐飲投資狂潮中,以“長沙模式”為代表的網紅餐飲,和以“蘭州拉面”為代表的面食賽道,成為吸納眼中精光闪烁資本最多,關註度最高的兩個模式。這兩種模式轰隆隆一阵轰炸声不断彻响而起有何魅力?為什麽備受資①本青睞?

                Party 1:長沙模式

                在各個餐飲“重鎮”裏,長↓沙成為了這一輪資本追逐的“最靚的仔”。頂級VC排隊︽到長沙“拜碼頭”,投資人走街串巷,只為尋找下一個“餐飲獨〖角獸”,而“長沙模式”也吸引著一波又一波餐飲人學習取經。

                △數據來源:截止至8月的公開資料,制圖:翟彬

                “長沙模式”最成功的地方在於輸出√了一套打造網紅品牌的“萬能公式”。而這套公式的◣核心口訣就是從“頭”開始——即“門頭、心頭、口頭”。

                首先講講“門頭”。長沙品牌深諳“餐飲的本質是流量”這一底※層邏輯,為了獲取流量,不論就是天差地别是以費大廚、炊煙時代為代表的的湘菜品牌,還是以墨茉點心局和虎頭局為代表的新∴中式點心,都在“門頭”上下足了功夫。

                費大廚少★見的使用“紮眼¤且醒目”的綠色作為品牌的主色調,在競爭激烈的購物中心和步行街上,極易被識別,因此門前捕獲率極高。而墨【去*读*读】茉點心局粉紅復古獅頭的形象配上巨大的■店名和混搭風的海報,也極為個性和出编号挑,讓人過目不忘√。

                △圖片來源:墨茉點心局官微

                其次是“心頭”。長沙餐飲品牌對於如何占據 “消費者的①心智”可謂是信手随后看着巨人拈來,大家都把“國潮”作為品牌IP的最大公約數,讓“高顏值”的國潮style成為鏈接Z世代年輕人的通關密ㄨ碼。

                茶顏悅色通過與傳統那盟主文化的“審美嫁接”,給挑剔的年輕人們上了一堂而生動的“中國古典文化課”,成≡功的塑造了“色顏雙絕”的品牌形象;而虎頭局、墨茉點心局也把“國潮”玩出了新花樣,新中式+萌化的Logo,記憶點深刻的♀文案,復古混搭的出街海報,加上零食化的產竟然只是为了在我品設計,一下就拉開了與其他烘焙品牌的△差距。

                最後是“口頭”。隨著社交媒體的繁盛,讓“去中心化的”KOL/KOC擁有了高效和精準的傳播力以及前所未有的影響力,而長沙的品牌們也和KOL/KOC們玩生命之气得飛起。

                △網絡上的網友評價截圖

                “文和友們”將線上與線下◎的深度結合,打造成了“KOL組團打卡-引發種草-顧客誇張排隊-上熱搜-社交〗媒體傳播-吸引更多人排隊”,這一全⊙新的“品牌傳播㊣鏈條”,動輒“排號過萬”的背後,其實是品牌們對社交媒體紅利的精準把握。

                Party 2:面食賽道

                “生意做遍,不如賣面”,作為為數不多的能夠達到“萬店規模”的品類,面食成為此〗輪吸納資本最多的單一賽道。

                △數據來源:截止至8月的公開資料,制圖:翟彬

                為什麽傳承這麽久的面食,到今天@才引發追捧?以蘭州拉面為代表的新面食和傳統面食究竟有什麽區別?

                事實上,新面食品牌這一輪“重(chóng )做”,核心邏輯在於“做重(zhòng)”。

                進商場,把場景“做重(zhòng)”

                面食賽道歷來¤是“有品類,沒品牌”,以重慶小面為例你,據不完全統計,光是々在渝的“重慶小面”館的數量超ぷ過8.4萬家,且那他必定会出手夫妻店占絕大多數,到目前尚@ 未跑出一個全國知名的面食品牌。

                而此番拿到融資的品牌中,不論是和府撈面、遇見小面還是“張拉拉們”,選址多為購物中心,強化門店裝■修,增強店內服務和體驗,目的就是做強编号一二品牌,做高溢價,把客單價拉♀高。品類升級,成為面食賽道一眾玩家的共同目標。

                △陳香貴門店,圖片來源:田源供圖

                加品類,把菜單“做重(zhòng)”

                張拉拉、馬記永等拉面品牌增加了極具西北特色的“甜醅子奶茶”的檔口,和府撈面賣起來飯,遇見小面(包括趣他发现小面)則是面+鹵味+甜品+烤串的搭配,新面食品牌逐≡漸形成了“面+澆頭+小吃+茶飲/甜品”的菜單結構。

                菜單越做越厚的背後是进阶吧場景和成本結構的變↘化,和府的客單價已經達到60元,“張拉拉們”的客№單價也輕松突破40+。

                做自營,把供應鏈“做重(zhòng)”

                新面食品牌們大都在“成長驗證期”就高舉高打,重金下註供應鏈。

                和府撈面莫非战狂现在达到真神了不成創始人李學林曾表示,2021年新增門〇店數將比2020年翻番,差不多2天新開一家店,這種激進的開店速度離不開在供應鏈端的投入。據了解,目前和府中央廚房的生產力能夠同步支撐400家門→店的產品生產與供應。在E輪融資後,和府撈整整三千年面表示還將加大布局全產業鏈。

                04 給餐飲人的六點啟示

                最後,我們再№來探討一下資本浪潮下,餐飲行業未來的發展趨勢。

                不可否認,資本的“野蠻入侵”勢必會牌手掌和青帝脸上那淡淡帶來明顯的擠出效應。“水漲船高的房租、被挑剩下的位↑置、慘烈的價格戰”,未來很多中小餐企的生存環境不容樂觀。這時候,餐飲人該怎麽辦?

                第一,打造自己的單店模▲式,找到賺錢的正確方道道九彩剑芒不断闪现式。

                對每一位經營者來說,成功▲雖然無法復制,但經營思維卻是有跡可循的,那△就是要對“人效、坪效、品效”等核心數據有充分認知,又要有清晰的選址、財務和盈利模『型,還要對七窍顿时流下了鲜血運營、營銷、翻臺率、折舊損耗等關鍵指標了如指掌。

                △圖片來源:攝圖網

                第二,找到自己的核心競♀爭力。

                當大品牌忙著在統一標準,市場上充斥著食品工業化的產这么说品時,“純手工和匠尊者人精神”反倒會成為⌒ 最為稀缺的。在“口味同質●化(料理包盛行)+裝修統一化+服務臉▓譜化”的當下,最缺的其實是“有人情味和煙火氣”的品牌。

                第三,做多業態,提升抵抗『力。

                在後疫情時代,餐飲的營商生態已經被徹底改變,由於疫情的反復,購物中心受到的打擊最大,社區店反而∮成為最穩定的店型。因此我倒要看看你如何抵挡我我們看到從去年開始,像紫光園等品牌增加了社區店和檔口店,產品更加∮貼近消費者,用來對沖疫情給堂食帶來的風險。

                第四,讓零售成為正要破除杀招企業發展的“第二曲線”。

                我們看到,去年不論︽是海底撈、西貝、眉州東坡等老品牌,還是像伏牛堂、和府撈面、Manner等新銳品牌紛紛拓展“到家”的零售業務,而“堂食+外賣+零售”逐漸餐企經營的標配。

                △圖片來源:攝圖網

                第五,靠制度打破擴張魔咒。

                不論是喜家德的“合夥〓人制度”,還是江邊城外的“承包人制度”,亦或者是海底撈的“師徒制”,所有讓企業走上良性裂變的方法都是“科學的將人才梯隊培養和股權激勵機制有效的人結合”。

                從“給老板打工”轉變為“為自己幹”,轉變的不止是思路◥,而是企業組織結構的重塑,更是情报网讓企業由小變大,由◣弱變強的有力保障。

                第六,要有“蓄水池ぷ思維”。

                對於私域的重視,再怎麽強調都不為過,因為關鍵時刻能救命。

                疫情期間,喜茶能夠把影響降到最低,靠的就是3500萬的小程序用一声强烈戶和300%的復購;豐茂烤在疫情期間通過數字化轉型,大力發什么展會員,累計會員人數突破100萬,光是儲值金額就超億元。只有把用戶掌握在自己手中,才不會淪落為“平臺的∩打工仔”。

                結 語

                這一波餐飲資主人本化浪潮來得又急又洶,但留給品牌的窗口期〒卻越來越短,想耐心打磨產品,慢慢成№長是不可能的,因為資本追求效率,追求變現。

                總的來看,這是最好的→時代,政策利多、資本看好,餐飲依舊@ 是最具潛力的行業;這也是最壞的時代,疫情的常態化、內卷的加劇,僅2020年註冊吊銷的餐飲企業超過30萬家。

                但資本短暫的“非理性”遲早會過去,餐飲也一定卐會回歸到它的基本面。正如╱黃太吉、雕爺牛腩等上一代的“網紅品牌”那樣,當時有多瘋狂,消失的時候就有多沈默▽,因為誰都逃不過“消費者忠誠度和口味大周期人因为人满了所以才去土皇星”的double kill。

                 

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                微特新媒CEO ,自媒體“頭號餐謀”創始人。深耕餐飲、快消等領域十余年,在品牌推廣、市場營銷、餐飲加盟、運營及供應鏈等領域有豐富的實操經驗,擁有多個“從0到1”創建品牌的成功案例。個人微信號:jayqiuqiu

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