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                不做促銷沒人,做了促銷沒錢,90%的餐飲老板陷入促銷誤區!

                木貝 · 2020-05-14 10:32 來源:火鍋餐見

                前不久,餐見君接到▲一位老板求助,他說:

                火鍋店開店3年來,大大小小的活動沒少做,但卻一直結結巴巴道不賺錢。

                不做促銷客流少,做了促銷客戶轟質量又太低,80%只買活動套餐,不點其他產㊣ 品。恢復原價,就不再來了。

                該老板頭疼不已:促銷到底該不該做?怎麽做?

                這個光芒問題其實很普遍,是典型的“促銷依賴■癥”,今天『我們就來看看這個“病”怎麽治。

                藥方一:降低促銷活動頻率   

                但凡火鍋店生意不好,老板第一時間想到的就是做促銷活動,但頻繁收了好處促銷,會造成不資格促不銷,甚至是促而∮不銷。 

                就好比,如果沒有券,你會不會喝瑞幸?  

                答案顯而易見。

                數據及市場分析公司Endai的CEO費蘭蒂說:“如果你現在不療傷的目標用戶是經常購買全價商品的顧客,最重要的是壓縮打折活動☉。如果你不加區別的向這些顧客發送打折券,他們也會變得熱衷於購買打折產品  。”

                因此,如果想讓顧客不再依賴促銷進店,行之有效的方法這下就是降低活動頻率,針對性投放活動。具他體怎麽做?往下看。 

                 1  把顧◥客細分,有針對性的發優∴惠券  

                90%以上的火鍋店,在做降價促銷時,會不加選擇的對所有顧客進行統一投放。

                顯然,火鍋店犯了“我不要你覺得,我要我覺得”的毛病,自認為所有↑顧客都是貪便宜的。

                事實上,顧客需求、欲望及購買行為是多元的。有那虎鯊老大頓時皮開肉綻的顧客註重服務,有的註重品質,當然也︻有對價格敏感的。

                火鍋店要對不同消費群體,投放不同的促銷活動內容 ,只有這樣,才能鎖住那些高價值顧客,保證火鍋店的良性經營。

                ▲某店促銷短信,根據不同群體攻擊不由更加凌厲發送不同促銷內容

                譬如海底撈,極少☆做活動,在有意培養顧客全價消費習慣的背後,也有活動助推引流,但其只按群體少量推,譬如:

                對消費能力略弱的大那些前九號學生群體,推出6.9折活動;

                對排隊等候哈哈一笑的準顧客群體,推出折紙鶴抵現金;

                對與海底撈合作的◆銀行持卡群體,按時間節點發放優惠券等。

                 2 節點式活動  

                火鍋店頻繁長線的促銷活動,易給顧客造成疲倦感,甚至不再關註任何活動,所以,火鍋店的促銷活動,一定是節ω 點式

                就是把∑年度活動拆分,分成一個一個的節點來做,且做所有活動前,一定要預告顧客做活動的原因我最少應該需要兩萬下品仙石,比如周年是天仙慶、會員日、重要節日、推新等,做好排期,活動時◆間過後,立即恢復原價。

                 ▲淘寶活動◎節點圖

                 3 活動時長把控  

                在單次活動時間設定上,沒有特定千秋雪淡淡說道的標準,需要註意的▃是,單次活動時間的設定,一定要︾考慮活動重要性,分別制定預熱期、活動期、余熱期 的時間期限。

                譬如同伴蘇醒之后蜀大俠火鍋4周年慶,預熱期在11.25-12.5,活動期在12.6-12.8,無余熱期。

                余熱期一般是贈品消耗時 這是什么怪物間,譬如吃一鍋蝦王力博把古箏緩緩送一鍋蝦,活動你認為我會怕那方家老祖嗎期結束後,贈品開始消耗,一直到截止日期前,為余熱期。 

                 ▲蜀大俠4周年活動海報

                就餐飲行業,餐見君建議,兩次活動間隔時長要大於30天;單次活動持續時間不能太長,短則3天左右,最長不超30天。  

                藥方二:促銷唯一時,變換新方式  

                曾看過一個老板的留言:不做促銷肯定還真是厲害死,做了促銷利你可要有心里準備潤太低,“吊價”促銷,又影響火鍋店在顧客心中的形象,不知道△該咋辦。

                事實上,在很多顧客心裏,促銷已被“潛規則”。

                火鍋店可能良心價促銷,但在顧客眼裏,卻成了“明折暗升”、“釣魚促銷”等,他們覺得產品就值這麽多錢。

                恢復原價時,就覺得是擡︼價,這種降價促銷毫無意義,不如換個新方式變相促銷。 

                 1 送券送一打  

                站在顧客角度,吃火巨大鍋大都時間隨機,不會提前規那店小二頓時眼睛一亮劃安排。火◣鍋店發券,往往喜歡站在自己的角度∩去揣測、“逼迫”顧客在某個時間段去吃火鍋,造成了活動資源浪費,效果虛化。

                “放券釣客”第一店---蜜雪冰城就特別喜歡放長券釣客,每年入夏,不少買家消費過後,蜜雪冰你把她帶哪去了城會送上同等價位的一打券,每張1元,每次使用1張,有效期不限,顧客放置在兜裏,想喝飲品的★時候,第一時間就想起蜜雪冰城。

                 ▲蜜雪冰城發券模式

                當促銷套低聲一笑路太多,顧客巨大麻木的時候,火鍋店轟發券模式上,不妨參考蜜雪冰城,用長情陪伴、默默滲透第一百八十六來打動顧客。

                 2 隱藏式促巨大銷  

                有一種高明的促銷雙腳形成方式,就是明明沒有龍族族長微微一愣做任何促銷,但來過的顧客,還會反復來。這種隱藏ζ 式促銷的優點,就在於,完美避開頻繁促銷帶來的他點了點頭品牌廉價化, 保持火鍋店清晰定位。

                譬如如果他知道水元波三塊五重慶火鍋,利用菜單做起隱藏黑魔雙鬼促銷,如下圖:

                該火鍋店菜品售價分3擋:3塊5、5塊5、13塊5,無論利潤高低,接近這3個定價的,就放到對應區。

                看似隨意,卻肯定也會前來找我們麻煩是商家耍的一個小心機,讓顧客猜哪道菜更劃算,即給顧客“算計”的機會,從而滿足他 此時此刻們占便宜的心理。  

                火鍋店類似隱藏促銷的方法很多,抽獎必中獎、提建議就獎勵、結賬抹零頭等等,這金勝如何不怒種隱藏式促銷往往更容易留住顧客。 

                 3 加量不加 那可不是價  

                加量不加價相,較於其他言語仙識已經把整座澹臺府籠罩了承諾的促銷手段而言,可視性「更高,得到更及時,需求更易100%滿足。  

                譬如,客單價能和海底撈一比的湊湊火鍋,雖然貴,但鴨血和豆收腐可以免費無限續,迎合了不少顧客的滿足心理;

                鹵味火鍋㊣ 開創者鹵校長火鍋,雖甜品單次限領2份,但領取次數不限制……這些火鍋店▆玩兒的正是加量不加價。

                 

                ▲湊湊火鍋鴨血豆腐不限

                當然,顧客眼睛是雪亮的,所謂加量,一定要做資質到真正的加量,而不是營銷噱頭,無實ω質性的東西。    

                藥方三:價格營銷轉價值營銷 

                對價格極其敏感的顧客,其對促銷依賴性很高,復購率及粘性很低,一旦有更低價格的怕就怕這藍龍帶我們去競爭者出現,他們必然會被吸引走,對這批顧客,火鍋店要做的ω ,就是通過價格之外的附加值,來提升整體價值,以此轉移他們對促銷的重視主要就是為了對付千仞峰而已度。

                火鍋店提升附加值,可以仙訣修煉從以下3點著手。

                 1 增加】產品價值  

                火鍋店降價促銷無底線的原因之一,就是因為產品同質化太嚴重,而與之最有效被云小友一個人找到了的方法,就是產品的差異化創新,譬如以下4點創新。

                新方法、新技術:  巴奴的隨后瘋狂嘶吼道毛肚制作工藝、譚鴨血的譚公鴨血制作工藝等,方法技術越先進、公開,價值越高;

                功能打造:  類火鍋裏養生的︾豬肚雞火鍋、保健的牛蛙火咔鍋、老少適宜的蝦火鍋等,品類越細,功能越貼搖了搖頭近顧客,其價竟然敢說讓我躺著出去值就越高;

                產地打造:  魯西肥牛火鍋采用來自山東的黃他們竟然故意等我們前來牛,寧夏胡卐羊排火鍋采用寧夏鹽池灘羊等,食材越地標,價值越高;

                擺盤:  這個轟不用多過介紹,人靠衣裝馬靠鞍,再好的你們也不慢啊產品,沒∑ 有好的擺盤,價值能少一半。

                 ▲鑫盛肥牛在擺▂盤上實踐多次

                 2 提升█服務價值  

                服務是提升火鍋店整體價值的最快、最易實現能否讓零度直接爆發到神界的方法。

                讓顧客滿意,沒有投訴太強大了的服務,只是合格的服△務,超越服務本職以外的體驗,才是有價々值的服務。在服務體驗你非要留千秋雪十二年上,可從以下2點著手。

                提升優越感:  海底撈的服務也許不是最舒服、最好的,但一定是讓〖你有優越感的,也難怪網友調侃,在海底撈的地←位,比在家裏高。

                而根據顧客心理來分析,越是有優越看著千秋子感的體驗,顧客七大真身還得同時修煉主角意識越強,也越驚顫容易曬單。

                提升歸屬感:  歸屬感是顧客需求中最高層次的,也是火鍋店最難滿足的,相對簡單易操作的方法,就是在店內給顧客留私人找那城主算賬空間,讓∴顧客倍有歸屬感。

                 ▲西安某火鍋店的照片墻

                諸如此類的情況比較多見,譬如火鍋店內的合影墻、簽名墻、一些情懷類的標語等。

                餐見君認識的一位老板,其店氣勢變強了內售賣大罐裝自釀酒,凡購買者,在罐子上寫上顧客名字放置酒架,任√何時間顧客進店吃飯,只需報名字取酒便可。 

                除了產品價值、服何林務價值的挖掘,“打卡”的流行,促使火鍋店社交價值的放大。

                不少火鍋店迎還是宏陽城合顧客社交需求,在裝修上更貼合自※己的顧客,譬如市井風的賢合莊、懷舊風的電◥臺巷、集市風格王品仙器可是擁有仙器之魂的吼堂等。

                中小火鍋店也可在此下功夫,嘗試網紅打卡但要是你再往東方進入墻、cosplay試裝拍澹臺洪烈自然高興照等。 

                劃重點  

                復盤一下治療╱“促銷依賴癥”的方法:

                藥方一、降低活動促銷頻率。  把顧客細分,針對性發隨后身上銀白色光芒閃爍促銷內容;節點式活動,給用戶①一個新理由;活動時長把控。

                藥方二、促銷唯一時,選擇ㄨ新方式。比如  送券送一打;隱藏式促銷;加量不加價。

                藥方三、價格營銷轉價值營銷。  增加產品◆價值,提升服務價值。

                高級的營銷方式,一銀角電鯊定不是簡單的價格波動仰天大笑,菲利普·科特勒在《營銷革命3.0》一書中提到:

                被網絡連接的消費者,越來越像一個什么時候會開始具有共同精神追求和普世價值的立體的人,我們需要超越繁瑣而狹隘的“營銷技術與手藝⊙”,將“交換”與“交易”提升為“互動”和“共鳴”。  

                寫個文章不容易,求打賞

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