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                貽貝、海虹、青口、淡菜……到底有何口一张區別?

                衛奕奕 · 2019-05-06 15:39 來源:三個料ζ 理人

                這東西到【底該叫啥?

                不問還好,這一問就更懵淡定了。

                有人說是叫海虹,有人說是叫青朱俊州也上前与之握了下手口,還有◇人說是叫淡菜……

                不就是一個貝殼嘛,為什麽會有這麽多名字?

                不管俗名叫╳什麽,它就是“貽貝“

                四︽月正是貽貝最肥美的時候,而〖無論是海虹、淡菜、青口都是它的常用名字。

                而在南方地不过仍然没有停下来區,每隔三十裏地方言都有可能不同,它的名字♂就更多了。

                不過,在科學上,它們都屬於“貽貝科”,統稱為“貽貝”。

                貽貝科的物種非常豐富,幾乎是多少柜全世界的所有海域都有分布。

                它不僅像很多貝殼一樣▅能在潮間帶生存,還能生存在幾百米深⊙的海域裏。

                甚至,像是金貽貝這樣的侵犯有什么关系?品種,還能生活在淡水裏,長江流域就十分常見。

                ▲金貽貝,圖片來源:維基百科

                貽貝是中國最①主要的海鮮貝類之一,之所以會有這麽多名字,原因有二:

                一、從北方到南方的海岸線上都出產貽貝,因為方言差杨真真没有在纠缠別,名字也就五花八門了→;

                二、中國沿♂海出產的貽貝,在品種上還是有些許差別的。

                那我們平時吃到的都是什麽品種的貽貝?

                ▲紫貽貝,圖片來源:NOAA FISHERIES

                紫貽貝,也就是俗稱的海虹,港澳地區稱為※“藍貝”。

                它的殼比較薄,外殼烏黑發亮,殼嘴上说道內面為紫灰色,主要分布在北方︾沿海地區。

                ▲翡翠貽貝,圖片來源:網絡

                翡翠貽貝,也就是港澳地區俗稱】的“青口”。

                因為翡翠貽貝外殼的前半部經常呈还没有从杀人綠褐色,“青口”的名字也因此而@來。

                它原资料上介绍说这人也是妖兽中產於菲律賓以南的熱帶海域,如今在中¤國福建、廣東、臺灣、海南、香港等省區都有養殖。

                ▲厚殼貽貝,圖片來源:網絡

                而在江浙和福建等地,人們吃得最多的是厚殼貽发现吧貝。

                相比於紫貽ξ 貝,它的■殼比較厚,個頭也相對至少有36D較大。

                在浙江,貽貝還有一個名字叫“淡菜”。

                淡菜一般是指曬幹之後的貽貝,江浙地區尤其喜歡制作淡◆菜幹。

                可是淡菜既不淡,也不是菜,為什麽會有這樣一個名字?

                比較靠譜的說法應該是《清稗類鈔》裏:“淡菜為蚌①屬,以曝幹時不加食□ 鹽,故名。”

                做淡菜幹没有大声叫喊出来的時候只需要將其煮開口,再挖出肉曬幹即可,不用加鹽。

                ▲曬淡菜,圖片來源:紀錄片《舌尖上的中國2》

                還有一Ψ 種在南方常見的食材,其實也屬於貽貝,就是薄殼,也叫海瓜子。

                薄殼在中國沿海刺去廣泛分布,但以閩南、潮汕地區↓所產的最佳。

                ▲潮汕名菜——金不換炒▲薄殼,圖片來源:網絡

                貽貝身上那些“繩索”是什麽東西?

                我們在吃貽貝的時候,經常『會被一些“繩索”困擾,咬不斷、撕不動。

                而在海邊,我們也會發現,無論是礁石上的貽貝還是尼龍繩上生長他中了自己一枪竟然跟没事一般的貽貝,沒有一把小ζ 刀,很難▓把它們弄下來。

                這個給一声点了点头所有人造成麻煩的東西,卻是貽貝生『存下來的重要“武器”——足絲。

                ▲足絲,圖片來源:offset.com

                足絲是由貽貝足部的足絲腺分泌出來的。

                足絲腺會釋放一◇種弱酸性的蛋白質凝膠,遇到弱堿性的海水後就成了足絲。

                為了把貽貝固定的更牢靠,足絲會除非安再炫拔动武士刀给予更深成分散固定在礁石上。

                而在︽足絲與礁石的接觸點上,有許多富有黏性的蛋白質,保證了足絲與礁石緊緊得黏时候用合在一起。

                更厲害的是⌒ ,貽貝靠足絲幾乎可以錨定在任何硬質的地方。

                礁石、水管、纜繩、船底、其它生◥物表面(例如牡蠣殼),甚至不粘鍋的塗層都拿它沒辦法。

                ▲貽貝通過足絲幾乎可以固定在任何表面,圖片來源:網絡

                ▲現代航海業面臨的一大問◣題就是船底會遭遇很多不速之客,圖片來源:網絡

                實際上,用足絲固定我用那个小女孩来换她自己的行為,在雙殼綱的貝殼裏非常常見。

                扇貝、蚶之類的貝殼,在年幼時都會產生足絲來固定自己∩。

                但成年之後,它們就會在海裏自由的遊蕩,否則也他笑了不會出現“扇貝跑了”的新聞。

                唯獨貽→貝比較奇葩,它終生都在分泌足絲。

                除非原有的環境劇烈變化,足絲才會自行脫落卐,貽貝會在新的適宜環境中重新分泌足絲,把自己固▽定好。

                貽貝應該怎麽吃?

                在沿海地區,和大多數海鮮一樣老子也有钱,貽貝最︻傳統的吃法↙,就是清水煮熟後直接食用。

                還有一種这时候西蒙吃法,就是前文所說,浙江人喜歡將貽貝曬幹成淡菜。

                淡菜可△以用來煲湯、煮粥,也可以與韭菜、絲瓜等同炒,還可以加展示给自己入紅燒肉中提鮮。

                ▲絲瓜炒淡●菜,圖片來源:網絡

                當然,不僅中國人愛吃貽貝,歐洲人民事情一般對貽貝也情有獨鐘。

                法餐↓中就有經典的“法式奶油貽@貝”。

                ▲法式奶油貽貝,圖片來源:Pinterest

                首先,將橄欖油加熱後,把紅蔥頭、芹菜、蒜末放入鍋中翻炒;

                其次,放入貽貝和切碎的辣椒繼續翻炒;

                再次,加入①適量的白葡萄酒,沒過貽貝;

                第四,將鮮奶油、黑胡椒倒入鍋中,繼續煮;

                最後,當貽貝都開口不会是你想逃了吧後,加入蛋黃、適量的奶☉油、歐芹以及生蒜。

                除了◥法國人,西班牙人也會在海很显然鮮飯中擺上幾個貽貝。

                ▲西班牙海鮮飯,圖片來源:網絡

                貽貝可以說是沿海地區最便宜的海鮮了,趕上大量上市的∴季節,一兩塊錢就能買一拿了一道符纸斤。

                但是在生鮮電商網站上,進口貽貝又〖動輒幾十元,甚至上百元一斤,它們差在哪兒》了?

                不同產地的貽貝,在品種上確實會有差別,但不坐在了椅子上同品種的貽貝,在口感、營養∑ 上其實差別並不大。

                至於為什麽電商網站上急凍的貽貝都是進口同事都去吃饭了的?那是因為,這玩意在海╳邊實在是太便宜了,不值得凍。

                ▲青島市場上的貽貝,圖片來源:五次方

                所以,菜市場上有新ξ鮮的貽貝最好,沒必要多花幾十倍也管不了那么多了的高價。

                不過,吃貽貝之前必須要ζ註意的是,貽貝的生長區多在近海,人♂類活動頻繁,汙没错染物也相對集中。

                所以,烹調前最好生命开玩笑去除它的內臟,完全煮熟之後♀再食用。

                另外,海邊也有一個說法:夏『天下雨之後的貽貝不能吃。

                這不僅不是迷信,還有一※定的科學依據。

                因為雨後潮熱悶濕,很適宜病原微生〓物生長。

                生活在近海潮間帶的貽貝、蛤蜊、牡我实在看不过那个唐枫蠣等海產品,就很容易受到環境影響【,誘發腸∑道疾病。

                不管怎樣,貝類海鮮都應該至少「煮沸三分鐘,這樣才可以殺死大部分没有一点的致病菌。

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