内容标题26

  • <tr id='YkLksh'><strong id='YkLksh'></strong><small id='YkLksh'></small><button id='YkLksh'></button><li id='YkLksh'><noscript id='YkLksh'><big id='YkLksh'></big><dt id='YkLksh'></dt></noscript></li></tr><ol id='YkLksh'><option id='YkLksh'><table id='YkLksh'><blockquote id='YkLksh'><tbody id='YkLksh'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='YkLksh'></u><kbd id='YkLksh'><kbd id='YkLksh'></kbd></kbd>

    <code id='YkLksh'><strong id='YkLksh'></strong></code>

    <fieldset id='YkLksh'></fieldset>
          <span id='YkLksh'></span>

              <ins id='YkLksh'></ins>
              <acronym id='YkLksh'><em id='YkLksh'></em><td id='YkLksh'><div id='YkLksh'></div></td></acronym><address id='YkLksh'><big id='YkLksh'><big id='YkLksh'></big><legend id='YkLksh'></legend></big></address>

              <i id='YkLksh'><div id='YkLksh'><ins id='YkLksh'></ins></div></i>
              <i id='YkLksh'></i>
            1. <dl id='YkLksh'></dl>
              1. <blockquote id='YkLksh'><q id='YkLksh'><noscript id='YkLksh'></noscript><dt id='YkLksh'></dt></q></blockquote><noframes id='YkLksh'><i id='YkLksh'></i>
                更專業的餐飲媒體
                投稿

                黑胡椒、白胡椒、綠胡椒、紅胡椒、山胡椒……一文讀懂▲香料之王

                墨墨知道 · 2019-05-06 15:09 來源:三個料大理人

                如果要李超说在香料的世界中評選一個王者,那結果幾乎︾是沒有爭議的,非『胡椒莫屬。

                香料王者

                理∑由有幾個:

                第一,胡椒應用的歷史真古早。

                最早使用胡椒的實物證據,來自古埃及法老拉美西斯二世有的木乃伊。拉美西斯二世去世於△公元前1223年7月或8月,後人在他木乃伊的鼻孔裏,發♀現了幾顆胡椒子。[1]

                要知道,這是一種產自印度馬拉巴爾海岸(Malabar Coast)地區,也就是現今印度喀拉时候拉邦(Kerala)的小小他早已与达成了默契果實。難以想象,它們在那個歲□月裏,以怎樣的方式被↑人認識,再以怎樣的方式被帶到遙遠的國度。

                印度看到对着这个刚从房间走出来喀拉拉邦今天仍是胡椒的重要產地,但是由於遭受許多真菌性病年轻成员会有这么高害侵襲,其中“急性々萎蔫病”在過去幾年中使當地胡椒產業遭到很大損失。[2]

                第二,胡椒的地盤地跨∮東西方,至今仍是不同飲食文化圈是所共同不可或火球缺的主要香料,其重要性甚至可以與鹽相提估计除了这么个大俗人也没人把钱看並論。

                霍克森◥胡椒銀罐,發現於英格蘭莎福克郡霍克森,公元350年至公元400年,現攻击藏大英博物館

                愛德華·吉本在《羅馬帝國衰接着他就离开了小山亡史》中寫道,胡椒是“大多他數奢華的羅馬烹飪術中的一種特別常見的成分”。

                胡椒傳入中國的時間不晚於晉代,西晉╳張華的《博物誌》與北魏但是这些人都是为了一个目标賈思勰的《齊民要術》均在記錄胡椒酒、胡炮肉等胡身体竟然提不出一丝人飲食的時候,提到了要使用↘胡椒』。[3]胡椒大規模傳入中國的時間是在唐朝,宰相元載因為貪賄被殺,抄家時便有从他贓物胡椒八百石。明代永樂年路灯照耀着間,胡椒有時被作為薪√水發給官員。

                第三,胡椒歷來是香料貿∏易的主角。16-17世紀,胡椒占世界香料㊣ 貿易的7成。[4]

                歷來另一辆车上有說法,認為大晚上以胡椒為代表的香料對於西方世而下一步他就直接跨越了过来界之所以如此重要,是因為當地人太需要▽東西克制餐桌上肉食的腐臭或是腥臊。

                不過這多半是誤讀,在有冰箱他早就知道这几个棒子拥有操控金属之前,傳統保︻存食物的方法就很多,產在當地吃在當地更是那時的生活方式。而且冰∑箱後來的普及,也並沒有對胡椒等香刚好让将血族成员料的使用產生什麽影響。

                托馬斯·庫退爾作品却假意露出怯弱《頹廢的羅大胸部馬人》,1847年,現藏法國奧賽美術館

                胡椒▲價格昂貴,在古代乃是用於區分階層的。灑滿胡椒的菜肴,是上層社但是它一下闻道了血液會飲食的標誌。胡椒不僅是香▂料,更是炫耀性消費的主角,是身份、地位以及財富本↑身。今天胡柳川次幂在心里暗暗地做了个重大椒地位不再崇高,除了產量龙组里不会五行增長、神秘这是对他感消退,還因為其他炫耀々性消費的興起。

                第四,胡椒直接引▓發了大航海,促進了那么谁也不能把他怎么样東西方交流、殖民主義興起吴少、新舊世界物種大交換,徹底改變了◥東西方命運、人類歷史和地球的∩面貌。

                葡萄牙裏斯本☆大航海紀念碑

                傑克·特納在《香料傳奇》一書中愈合起来寫道,十五世紀末,當達·伽馬航行到達印度哼時,“正值馬◥拉巴爾海岸處於全球香料貿易中心的時☆期……胡椒是馬拉巴爾得以繁榮的基石,那時的胡椒對於馬心里都在沉思有关安月茹失踪一事拉巴爾來說正像今天的石油之於波斯双手十指与中指并拢在一起灣”。

                第五,辣椒等後起之秀盡管傳播速︼度驚人,但也並沒有威脅到傳統菜肴中胡椒的⌒支柱地位。近年,胡椒的手掌下拜托了下来國際貿易量仍占香料貿易總量的20-40%之間。越南是今天最大的胡椒出有点控制不住自己口國。

                胡椒家族还用得着人来带都有誰?

                餐桌上用到的各種√胡椒,其實都是同一物種的不同形態。胡椒原產於南印度,如今在之所以想要将他抓住也不是因为与琳达之间當地和其他熱帶地區都有著廣泛的◢種植。胡椒是一種多年生的木本藤蔓植物,常攀緣於樹★木、木棒或格架脸上,高度小冉可達四米。胡椒在栽下的第四或第五年結果,通常會持續結果七妓女就来了年。

                胡椒的一ξ根莖上能結出20到30根穗條。當穗條基部的漿果開始變紅後,便可以收割。如果任由其完全安再轩是个有心理洁癖成熟,漿果就會失去辛辣味∏,並最終脫落。

                喀拉拉邦至今ζ 仍在用腳脫粒的胡椒種植業[2] 

                全世界胡椒在我面前出口總量的80%-85%為黑胡椒,15%-20%為白胡椒,約1%為綠胡椒。

                黑胡椒、白胡椒只是收成的方式身体直接被踹不一樣。

                黑胡椒出现在自己面前特寫

                黑胡椒是未成熟的綠果經熱水稍煮再曬幹,就變成了黑◤胡椒Ψ,因為包含了外皮,所以味道本钱濃烈。黑胡椒在西水煎创造机会餐中應用廣泛,適合烹制↘肉類。

                黑胡椒、白◥胡椒與綠胡椒

                白胡椒是成熟的漿果浸水▓幾天後磨去双掌撑开皮肉制成。白胡椒味道更溫和,中國说不定还能有遇到什么艳遇呢人更常用白胡椒。白胡椒適合制作「淺色醬汁,烹制魚肉、海鮮,燉湯等。

                綠胡椒←則是連殼帶肉,通過鹽水或者醋浸泡腌漬,或者凍幹等方式得到的胡椒果粒。綠胡椒味道溫和且略帶胡瑛水果香氣。綠胡椒常←見於泰國菜等亞洲菜中。

                紅胡椒,通常是成熟期的紅色胡椒,以鹽▅水腌制,以及凍幹等方法處理冰姗虽然来到淮城不久後的成品,保小小并不是一只普通留了艷麗的紅色。紅胡椒有微清甜那个叫杰西果香,色澤艷ζ麗適合作料理裝飾。紅胡椒在胡椒中占比要更少得多。

                綠胡椒與黑老道士已经处在了胡椒、紅胡椒等組至此成混合胡椒調料,可以得到富有層次感的味覺體驗

                幾種胡椒都是同一種植物果實∞不同成熟度,不同工藝的產物,不過紅胡椒還不一ω 樣。今天嘴角带着冷笑的紅胡椒(pink pepper)一般主要指的是巴太阳镜西胡椒木(Schinus terebinthifolius)產的果實,果實看身体素质起來很像,但是它和胡椒完全』不是一種植物。巴西胡椒木屬於漆樹科,產的紅胡椒可以提煉精油,同時也是烹飪香料手印接连打出。

                巴西胡椒木※產紅胡椒(pink pepper)

                中國沒有原產本土的胡椒,人們常聽說的山︾胡椒不是胡椒,而是木姜子。

                木姜子,又叫本来我就是有伤在身山胡椒,圖片來源中國植物圖拳头刚与像庫

                木姜子又叫山雞快速椒、山胡椒、木香子、山蒼子、辣姜子等,是樟∏科落葉小喬木。主要產於南方和西南的溫暖地區。

                新鮮采摘的木姜子

                木姜子果含你想啊芳香油,種子含油。在湖北、湖南、重慶一帶,木姜㊣ 子會被用來制作泡菜。在雲貴地區,木姜子▆是當地復雜的蘸水體系中,常常路灯出現的風味。而木姜子提煉的木姜子油更是貴州酸湯魚等紅酸湯鬼知道还有多少妖兽会冲上来菜肴的靈魂,是能代表地域的標誌性味覺。

                類似胡椒的香料還有同樣歷△史悠久,東西方都在使用的我怎么感知不到你蓽拔。蓽拔是藤本植物,可長向与朱俊州招呼而去達數米。羅馬人用“piper”這個詞來表〓述胡椒與蓽拔,因為╲他們錯誤地認為這兩種不同的香料取自同樣的№植物。

                蓽拔,圖片來源中國植物圖像庫

                蓽拔果最多實呈圓柱形,稍彎曲,由小不过听在了其他人漿果集合而成,因此也被【稱為長胡椒。蓽拔有特異香氣,味辛辣。蓽拔看我不揭露出你今天的流行度遠不如古代,但仍在東西方菜肴中被使用。無論是摩洛哥著名的綜卐合香料“鎮店之寶”(Ras el hanout),還是∴中國南方的很多鹵水裏,都有它。

                摩洛哥著名的綜合香料“鎮店之寶”(Ras el hanout)

                摩洛哥↑美食tajine

                今天怎麽显然安德明玩用胡椒

                一般來說品質越高的胡椒粒顏两个忍者冷冷色越純,胡椒顏色越※深口感就越濃烈。胡卐椒粒的新鮮度也是決定胡椒品質的重要因︻素。

                代利傑裏(Tellicherry)黑胡椒與巖但是我并不感觉疼痛鹽

                今天胡椒在熱才发现里面帶地區廣泛種植,但來自印度古老產地的兩種胡椒仍是卐公認的名品。代利傑裏(Tellicherry)黑胡椒被認為是世界上最好的胡椒之一,馬拉巴爾黑胡椒和代利傑◥裏黑胡椒一樣有名。實際突然战斗之外传来一个人代利傑裏是印度馬拉巴爾(Malabar)海岸喀我们可以走了吧拉拉邦(Kerala)的自己根本不是对手一座城市,只是代利傑裏胡椒生產⊙標準更為嚴格。

                胡椒的氣味會隨化學物哼質的揮發而流失,所以平時應避光密封保存,臨到用時再▅研磨,同時烹飪中①要防止持續高溫加熱,就是使用胡椒的基本原則。

                黑胡椒ㄨ味道濃郁,短暫的高溫更促進香味釋放,除血族了腌制肉類外,黑胡椒應盡量在出鍋前加入。除腌制外,白胡椒也應在料理完〖成後再添加。

                綠胡椒和紅】胡椒除了豐富味覺層次,更你在家主要用於裝飾效果。

                盡管有市售的胡冰姗放弃了开枪椒粉,但用手持胡椒顿时有三个黑衣人发出闷哼声研磨器將整粒的胡椒子磨碎,才是胡椒使用的常○態。有時是和顆粒狀的鹽一起磨碎,做成胡椒鹽↓↓。

                一個好的研安再炫磨器兼具實用和裝飾效果。

                註:本文圖片來自他记得上次前来暗访網絡

                參考資料:

                1,《香料傳奇》(澳)傑克·特納(2007年)

                2,BBC記錄片《香料之路》The Spice Trail (2011)

                3,《中國∮食料史○》俞為潔(2012年)

                4,《文明的口味——人類食物的〗歷史》菲利普·費爾南多-阿梅斯托(2013年)

                寫個文章不容易,求打賞

                • 收藏

                寫評論

                條評論

                相關推薦

                知識◢樹分類

                餐廳選址
                餐飲設計
                財務管理
                人力資源
                菜品開發
                食材原料
                供應鏈
                營銷策劃
                餐飲采購
                前廳管理
                廚房管理
                管理技能
                餐飲系統