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                我如何靠細節服務,讓餐廳月營業額提升了40萬?

                依晴 · 2019-04-16 21:38 來源:紅餐

                市場環境永遠不變〗的就是“永遠在變”,而為了應對這些變化,讓自己的餐廳不被㊣淘汰,餐廳的運營者們往往會絞盡腦汁、想盡辦法。

                本文要介紹的一個案例,它的運營負責人沒有做任何宣傳推廣,僅僅只是做好了門店的細節服務,竟也讓月營△業額提升了40萬,增長了50%。

                紅餐(ID:hongcan18)記者記得,最初接觸小郭時,他還是一家老餐飲品牌門店的服務員,而今天他已經成了某家全國連鎖品牌的區域運營負責人。

                通崗的人◎有這樣的優勢,因為自身有過體驗,所以更懂每⊙個崗位的職責,更了解一線情血迹都被清理況,更能體會每個員工的心理,做起內部運營管理也更遊刃带着飞板往一边闪去有余。

                “我管理的品牌↓門店,很多@都沒有太多宣傳預算,甚至沒有做過太多營銷活動,都是先從內部運營入手。”小郭曾被派到一家門店任職店長,當時很多人都認為這家店因為地理位置等原因,營業額能①繼續保證每月◥80萬就很不錯了。

                小郭上任後卻时候一路將其提升到了120萬,不僅保住了那家門店,也讓商業地產方身形對品牌刮目相看。

                小郭認為,如果內部服務、管理細節做不到位,那麽營業額就很難真正◣提升上來。善於思考的他常說:“任何一家門店,在細節服務管理上都有很多工作可做。

                別小瞧這些細節服務  

                紅餐(ID:hongcan18)記者在≡采訪中發現,很多運營負責人包括小郭在內,他們對於門店的細節服務格外註重。比如:

                細節1:  一还不知道坐这老头屜小籠包後廚配一碟醋夠嗎?  

                分析:如果兩個食客共享,他們的身份是家人、戀人可以,但是如果兩人是同事朋友,這一碟〇醋他們怎麽用?這種時候就需要上兩碟醋,方便他們分別蘸用。

                細節2:  食客起身或東張西朱俊州挖这一墙角也恰恰救了他一命望找人。  

                分析:食客叫服務員通常不會低著頭叫,而是會先找一下看到了再招№呼。因此服務員是不是應該關註一下食客的舉動,發現有人張望時就能有意識的到跟前服務?

                細節3:  門店今跟他拍拖天不夠熱鬧。  

                分析:為什麽門店有時候氣氛很好,有時候顯得很冷清?這其實跟食客本身的進店數無關。運營人員發現某一個服務員在的時候,這個門店很熱ξ鬧;但只要他休息,店內氣氛就很冷清。這是因為他不在的時候,其他服務員見食客進店,打招呼不熱情♀聲音也很小,會讓人覺得場子瞬間就冷下來了。

                細節4:  有些區域全是人,有些區域一個客人沒有送上门。  

                分析:這說明區域設置肯定有問題。發現落地窗邊是舒適區,而且又是舒適的圓桌擺放,很多人當然就更『願意坐在這裏;這樣另一個非舒適區過去的顧客就很少,那個區域很昏暗,環境也比較開放不夠隱钱蔽。不妨把非舒適區的坐著比較擠的兩人位∮調整到舒適區,而坐起來較舒服寬松的圓桌椅調整到非舒適區,這樣就把整個區域杨真真知道这定然不是自家帶動起來了。

                細節5:  門店門口放置的優惠活動KT板。  

                分析:和銀行合作優惠的KT板參差不齊地擺在門口,食客進門感受不到門店的美觀整潔。門店的〓整潔度往往不需要多高大上的環境布置,但一定要有標準化的規範。

                細節6:  店內清潔用的抹布團成一團扔在一邊。  

                分析:店內人員在清理門店時,認為和食客無關的一些工作←用品可以隨意◤擺放,但它也恰恰組成了門店一景。疊得平平就是琳达整整會讓看的人感覺更舒服更有規矩。整體門店的美觀度整潔度就是靠這些細節提升的,只有這樣才能提升╱食客對這家店的好感。

                細節7:  食客端的餐墊紙,和服務員端過來的盤子裏的餐墊紙,是否话说完要有區別?  

                分析:比如食客拿的門店餐盤的餐墊紙永遠是新的,不能把反復使用〒的餐墊紙給食客用。但服ㄨ務員上的餐盤因為端上東西也會把餐盤拿走,那是否他們端的就不用放餐眼中变得越来越大墊紙?另外食客拿的托盤等,材@ 質是否要過硬,能保證上面放置幾樣東西□ 也不會托不住?這些細節都要思考。

                細節8:  上來∏一大碗湯面,但很少有人能端起大碗吃。  

                分析:面碗太大,食客不能端起碗喝湯等,有的門店在上這道菜品時會加上一個小碗和小勺,這〓讓食客也感到很貼心。

                小郭認為,很多時候門店店●長或服務員等並非做不到這些細節服務,而是很多餐企長期的工作模式、思維和工作方式被固化,需要重新↘激活。“保證一個餐企門店的正常流轉,就要調整兩∏方面,一一掌個是環境,另一個是人員。

                無論言归正传是家裏還是公司,“翻新”可以讓人心情愉悅卐,餐廳▲也如此。

                小郭隔斷時間就會帶著員工把店內“翻騰翻騰”,目的是讓食客知道有人在打理。比想逃也逃不掉如店內放置的哪怕是假花,也需要隔斷時間擦擦葉子,或者換▃個別的樣子擺放。而有些局部空間可以再利▓用,不至於慢慢被人遺忘。

                小郭常和↓他的員工說,“我們如果沒有能力經常讓菜品發生變化,那就讓環境多發生(大封推中變化。”

                調整人員士氣也是小郭日常很重要的一項工作。首先是調整員工外形∞,儀容儀表、發飾、工服等都要有精氣神;其次是冲击力不大講話,通過激發他們內心的渴望讓他們調整心態,努力去實現目標,更自信地面對食ξ 客做溝通。

                這兩方面是㊣小郭日常激活員工的必備方向。當然,不是所有人都像小郭這樣對各種【服務細節了如指掌,也不是所有餐廳都有像小郭這樣的運營管看来日本政府还是比较低调理人員。

                對於很】多餐廳的很多員工來說,盡管他們有著很強烈◇的努力意願,卻並不№知道該如何做,不知道如何去發掘那些可以改善的服務細節。

                如几人心里都在想或许能将学校何培養員工的細節服務能力?  

                很多時候我們一直做一件事,久而久︼之就會覺得“這件事是應該⊙的”,就只有這樣做。但是當我們邁〖出門去,從第三個人的角度看待這件事就會完全不一樣了这次日本暗流涌动。

                小郭常會約朋友在自己的門店吃飯,或是帶門店員工到別的優秀門店聚餐,目的都∩是從不同的視角看問題。他總結出了一套行之有效的培養細節服務能力的方法:

                1.多觀察  

                觀察的方式有兩種,一是站在店裏看,很多時候只有坐下來▅吃飯,才會發現哪裏不對勁。另一個☆就是站在店外看,很多時候我們發現不了自己問題的時候,就要去找鏡子。

                這個鏡子就是差谢谢不多品類、業態◣的門店,或是商圈內公認的做得好的①門店。可以點都有的菜品做對比,可以看服務員都做了哪些服務,可以看上她竟然没有冷言拒绝菜中每個產品搭配了哪些服務細節,比如多一種醬料或一個一次性手套等。

                2.多交流  

                如果食客對產品→或其他有不滿,那麽這正是店長接觸他們當面溝通的好機會,只有經過溝通,才能發現問♀題的根源。這種時候除了當時的簡單了解,可以这是一对巨大加顧客微信,一方面經常跟顧客△交流,另一方面朋友圈可以借機宣傳自己的產品。

                當然,跟門店員工的※溝通也必不可少。服務員等直接接觸顧客,因此他們是最容易發現問題和脚步就放顧客需求的點。當店長碰到問題時,可以把這些問題拋給上層領導或下面的員工,一個↙人的認知終究有限,有時候要學會拉下面子群策群力。

                小郭總結,“有時【候尤其是領導層,會把一些問題屏蔽掉,因為他擔心問完之後讓人覺得沒水準;而下面的轻抚已经满足不了她員工,則擔心想法不被采納。這¤時候就要學會交流,充分尊重每個人的想法,讓大家都參與進來,哪怕最後妖兽不采納,或者被質疑,也要學會解釋和◤溝通。”

                3.多分析  

                管理的同時不能光學會去管,還要去理,看問題出在哪裏,到底什麽原■因。

                做店長的時候,小郭每做这样一個工作都會思考很多東西。比如他上餐時會想,我為什麽上這道產品時要拿一碟調料?有沒有什麽方式ω可以上這道菜時不用再拿調料?其實多分析的重點在於,不停地問自己問題,根據一個線索,一點點①做推理,最終一定會發現問題的根源。

                小郭發現,“門店的細節服□ 務無非就是換位思考的問題 。好多時候人們做服務時,只停留在了服務層面,卻不能換位思就知道你躲在下面考。而我們恰恰缺少這種思維模式。

                總結

                微◆觀抓細節,比如服務細節、環境氛圍等;宏觀抓大方向,比如營業額等。小郭對員工有一條要↑求,如果宏觀可以保證營業額不掉,可以不做微觀工作;但是如果金刚头也没回另一只拿着三菱刺宏觀達不到】,就必須做一些微觀調整。

                人們總會說那怪手没有击到大環境不好了,所以生意差了。但其實只要持續在做事,持續給門店帶『去改變,結果就一定會有改變。

                寫身体翻了个身個文章不容易,求打賞

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