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                做了20年大廚,也不一定知道要這樣選蝦

                紅餐君 · 2019-01-24 22:56 來源:紅餐

                為了省成本上ぷ菜快、加工便捷以及保證食品安全等,很多餐飲店在選擇蝦類√產品的時候都會選擇熟蝦,如南美白蝦、對蝦、基圍蝦、明蝦等。

                那麽■問題來了:面對市場上紛繁多樣的蝦品,即便你是做了多年餐飲主廚的〗人,真的清楚怎麽分辨出品質優良的蝦產品嗎?本期紅餐君就來分享一△下蝦的挑選技巧。

                活蝦的挑選技巧

                常見的蝦有九節蝦、基圍蝦、明蝦(對蝦)、青蝦等。新鮮¤的蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦),體表和腹肢不發黑,頭部◥和表面不發紅,頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

                除此之外還█有:



                如何辨別熟蝦的新鮮度

                可以從兩方面來辨≡別蝦產品的新鮮度:

                熟蝦出現黑頭←是什麽原因造成的

                熟蝦出現黑頭一〇般有兩種情況:

                泡藥№蝦是什麽

                有些供應商為了增重和提高出成率,都會用藥泡蝦,消費者也都恍惚中听到了朱俊州是 “談藥色變”。那麽泡藥蝦是怎麽樣的?

                因此,餐廳在采購的★時候千萬不能因為貪圖便宜選擇“毒蝦”。

                註膠蝦如何鑒別

                分辨蝦是否被添加了明膠或其它添加物,其實並不困難㊣。

                小結

                蝦的品種品類眾多,是餐廳常用食材。但是由於由於養殖和運輸工藝不一樣,蝦的品質和新鮮度往往參差不齊。作為餐飲工作人員,要清楚如何保證采購到新鮮的蝦,這是大家都應該掌握的技巧。

                寫個文章不容易,求打賞

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