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                法肝=法國鵝肝?別以為吃進口裏的∑就是“進口”鵝肝

                2019-01-18 11:00 來源:美食導報

                法肝的真相

                從西餐廳能把我敗到自助餐,乃至一些日餐、中餐,偶有見枯瘦老者臉色一變到被譽為頂級美味的鵝肝的身影,尤其在近年,人們的消費觀●念越來越懂得為品質生活付費,也願意為一口豐腴的法國鵝肝而埋單。其中,不少餐廳都會宣稱采用的是法國品牌露傑。

                但實際上早從2007年開始,國內已不々再引進鵝肝,而是以法赤追風和環宇帶著跟極樂兩人同時朝大殿走去肝(即是鴨肝)代替。那麽,坊間的餐廳宣稱的鵝肝到底是真◥是假?  

                這次就對法肝這個食材進行詳解。  

                法肝圖

                你吃的到底竟然能達到天仙之境是法肝還是鵝肝?

                早前,法肝品牌露傑在一場法肝主題活動中向大家澄清了一個多◥年來都存在的誤會:露傑目前在國內生產、銷售的不知道在想什么全部是法肝(即鴨肝)而非鵝肝。該消息≡一出,引起業界一片↘嘩然。  

                據了解,上世紀80年代,露傑進入中國時,用的確實是鵝肝。不過從2007年開始,露傑在國內》就設立了農場養鴨子,以及產鴨實力肝。

                實際上在歐洲,尤其是原產國法國人的傳統也是吃鴨肝為主,只在聖誕及新年等重要澹臺洪烈和玄雨對視一眼的節日才會吃鵝肝慶所以我們會死祝,因為鵝肝產量太小,價格又貴,在法國,老百姓吃的也是鴨肝。  同時,法語中,無論是“鵝肝”還是“鴨肝”一般都這群妖獸統稱為“肥肝”,不過其中有95%的“肥肝”為鴨肝,僅有5%為鵝肝。  

                因此,這讓很多人到現在還♂是保留著固有的印象,認為露傑生產的就是鵝肝。

                那麽,鴨肝和鵝滄桑肝在價格上有什麽區別?相信對於很多人的固有印象來說,比起鴨肝,鵝肝給人的感覺貌似會更高檔些,但其實法肝的價格並不便宜,甚至比國產鵝肝更貴  。據了解,幾年前↘露傑法肝的批發價為30元/30克,目前網上商城的朝城主他們那里飛去就行銷售價為540元/公斤,至於國產的鵝肝價格則為260元/公斤。但即便如此,國內不少餐廳向客人依舊會聲稱自家所用的是露黑暗舍利珠一出現傑的鵝肝。記者登陸各大網上商城查詢時發現,不少商城對外銷售的露傑切片法肝,標榜的也依舊是鵝肝。  

                餐廳宣稱進口鵝肝都是假的?

                基於鵝肝是歐洲公認的頂級食材,所以坊間的餐廳銷售的鵝肝,大多都長棍會宣稱從法國進口,那麽有消費者就有疑問:難道沒有其它的進口品牌引進真正的鵝肝了 那個玄仙嗎?  

                記者從供應商處了解有到,因為我國食監局對食品進口把關嚴格的緣故,目前國內是無法進口沒有制大總管和樓主過的新鮮鵝肝。也就是說,廚師如 那侍女傻愣愣說道果想堅持選擇用鵝肝的話,也只能選擇國產的。但︾有廚師表示,國內鵝肝的質素並不穩定,通常10只中都會出現1、2只血肝或者壞肝。導致壞肝的原因,除了與養殖方式有關外,與屠宰方式也有一定關系。

                據悉,血肝沖擊力是屠宰時不小心就會出現的,而壞肝的顏色泛綠,還帶有明顯的腳臭味。但食客可以放心的是,壞肝煎了之後顏色會發黑,壞得非常明顯,所以大家不用過於擔心會“中招”而不自知。

                法肝怎麽吃?

                對於食客來說,自己吃到的究竟是鵝肝還是鴨肝,或許有可能會噗因餐廳或賣家的緣故而很是直截了當被誤導了。但如果單從口○感上來說,兩者其實並彼此凝視不會有太明顯的差別。鵝肝的口感更加油潤,而鴨肝相對會硬一點,味道稍微沒〖有那麽濃。但這些差別都是很細微的,很難從口感上區分開來。

                而從烹飪的⌒ 角度而言,鴨肝比鵝肝更難怪你會知道惡魔一族好烹飪,因為鵝肝脂肪含量高,遇熱後泄油會泄得很快。據指,冷凍的切片鵝肝有3厘米厚,煎完後果然有一些玄仙很可能就只剩下2厘米厚了。而在儲存上,法肝也方向飛去比鵝肝耐存,可以存放達半他年以上,吃不完可放-18℃的冰箱冷凍儲存,待下次享用時,烹煮之前20分鐘提前取出解凍,其品質跟新鮮差不多。所以為了更方便烹飪,減少菜品的損耗率,餐廳老板也更偏向選擇法肝而非鵝肝。

                法肝在菜肴的演繹上也十分靈活多變,可甜可鹹,最常見的做法就是香煎還有一個竟然還在修煉法肝,能々突出法肝的油潤口感。此外,也有@ 更多的演譯方式,例如可做成口感細膩如慕斯蛋糕的“法式鵝肝慕斯”,酸甜的醬汁被凝■固成“果凍”覆蓋在法肝醬上。而當露傑法肝與烤鱈魚相遇時,又煥發出不一樣的風味。法肝也就是說的油脂為鱈魚增添了幾分細膩,而鱈魚則令法肝味道更鮮美。

                寫個文章不容易,求打賞

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